廣州日?qǐng)?bào)2020年6月10日訊 工作在珠江新城CBD的白領(lǐng)一族，最近有了“逛市場(chǎng)”的新辦法——在休息間隙用手機(jī)下單，肉菜市場(chǎng)的自有配送員把肉菜直接送到公司門(mén)口，只要把它們存放在寫(xiě)字樓冰箱，下班就能直接拎回家做飯。

隨著生鮮電商行業(yè)的發(fā)展，加上疫情期間生活習(xí)慣的改變，線上買(mǎi)菜的方式被越來(lái)越多消費(fèi)者所接受，傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)原有的消費(fèi)模式受到?jīng)_擊。然而，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)依然具有多方優(yōu)勢(shì)，未來(lái)要保持競(jìng)爭(zhēng)力，須朝多元化、多功能方向發(fā)展——其中，完善線上配送平臺(tái)至關(guān)重要。

市場(chǎng)老板：肉菜再新鮮也要有客人才行

“疫情期間，我?guī)缀跻淮我矝](méi)踏進(jìn)市場(chǎng)，都是在線上買(mǎi)菜?！奔易√旌颖钡膹埿〗阏f(shuō)，盡管生活逐漸恢復(fù)正常，但線上買(mǎi)菜方便又省事，已經(jīng)形成習(xí)慣，“雖然市場(chǎng)離家只有10分鐘路程，現(xiàn)在只有順路時(shí)才會(huì)到市場(chǎng)買(mǎi)菜?！毕M(fèi)模式的變化，使傳統(tǒng)逛肉菜市場(chǎng)的方式變得有些“過(guò)時(shí)”。

廣州肉菜市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李雪金表示：“疫情發(fā)生前，接到肉菜市場(chǎng)升級(jí)改造任務(wù)，有些市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者有點(diǎn)不知所措，追問(wèn)我如何是好，我認(rèn)為5G、溯源、環(huán)保、新科技以及服務(wù)將是我們未來(lái)發(fā)展的方向?！奔尤胄录夹g(shù)，如穗和肉菜市場(chǎng)、增城鮮毗鄰就采取了新的監(jiān)督系統(tǒng)——管理人員只要在總控室，就可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直接獲悉每個(gè)檔口的銷售數(shù)據(jù)，以此減少人員巡查的成本；在模式創(chuàng)新上，廣州市肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)引進(jìn)本地大品牌，確保溯源的可行性，并對(duì)接扶貧地區(qū)，使貨物從幫扶對(duì)象到肉菜市場(chǎng)，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。

有肉菜市場(chǎng)老板對(duì)記者表示：“市場(chǎng)比以前再干凈整潔，肉菜再新鮮，價(jià)格再優(yōu)惠，也要有客人才行?！?/p>

優(yōu)勢(shì)：貨品有保障選擇性更大

要適應(yīng)新的銷售生態(tài)，爭(zhēng)得一杯羹，開(kāi)辟線上銷售渠道至關(guān)重要。日前，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，部分傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)設(shè)線上平臺(tái)，配置自有配送團(tuán)隊(duì)。在珠江新城某肉菜市場(chǎng)，一家與市場(chǎng)合作的平臺(tái)公司負(fù)責(zé)人盧先生介紹其運(yùn)營(yíng)模式：“商家進(jìn)駐我們的小程序，各自管理自己的線上店鋪，定價(jià)、做優(yōu)惠，客戶可以選擇不同商家的商品，統(tǒng)一下單，我們后臺(tái)接受下單后到不同商家‘揀貨’，集齊商品后進(jìn)行配送。”

事實(shí)上，這種配送方式與目前許多大型生鮮配送平臺(tái)的操作模式差別不大。一名行業(yè)人士稱，區(qū)別在于，盒馬、每日優(yōu)鮮等配送平臺(tái)的商家是單獨(dú)的個(gè)體，傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)的平臺(tái)上由眾多商家組成；京東到家、達(dá)達(dá)等平臺(tái)屬于專門(mén)的外包接單平臺(tái)，理論上配送員的隨機(jī)性較強(qiáng)，而傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)屬于自有平臺(tái)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)專門(mén)服務(wù)于某個(gè)市場(chǎng)，相對(duì)固定。

盧先生稱：“外包配送平臺(tái)對(duì)于貨品沒(méi)有監(jiān)督的權(quán)利和義務(wù)，而我們?cè)趻浀沫h(huán)節(jié)，會(huì)把關(guān)，看看貨是否對(duì)板，足不足秤，品質(zhì)能不能達(dá)標(biāo)等。”他說(shuō)，在配送人員確認(rèn)并接手貨品那一刻起，所有責(zé)任就由配送公司承擔(dān)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更有保障，一旦貨品有問(wèn)題，不會(huì)出現(xiàn)商家、平臺(tái)、配送員相互推諉的情況。

“即使受到電商平臺(tái)的沖擊，肉菜市場(chǎng)仍存在優(yōu)勢(shì)。”一商家稱，傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)的檔口對(duì)于每日的銷量有著相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)估：“大多數(shù)都有自己的熟客，知道一天要備多少貨。很多阿姨到市場(chǎng)買(mǎi)菜都要趕早，晚了就買(mǎi)不到了。你能說(shuō)肉菜市場(chǎng)的東西不新鮮？”

線上平臺(tái)：9.5%服務(wù)費(fèi)低于線下租賃成本

目前，該公司在全市約10家傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)設(shè)立了配送團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)有三到四人，負(fù)責(zé)后臺(tái)接單、揀貨、確認(rèn)、配送，理論上1小時(shí)內(nèi)把貨送到3公里左右的消費(fèi)者手中。在試運(yùn)營(yíng)階段，起送價(jià)30元，收取每單3元的配送費(fèi)。除此之外，他們還從商家獲得訂單中其貨品價(jià)格的9.5%作為服務(wù)費(fèi)?！胺?wù)費(fèi)包括我們后臺(tái)工作人員收集商家資料、錄入資料和后續(xù)的管理，并不算高?！北R先生稱，有些外包配送平臺(tái)服務(wù)費(fèi)達(dá)到15%—25%之間，使得部分商家不得不提高商品價(jià)格。

收取9.5%的服務(wù)費(fèi)，是否會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)的價(jià)格被推高？盧先生說(shuō)：“雖然他們有設(shè)置價(jià)格的權(quán)限，但同一個(gè)商家的同一樣貨品，現(xiàn)場(chǎng)價(jià)格和在我們平臺(tái)的價(jià)格區(qū)別不大。”

他了解到，肉菜市場(chǎng)商家的運(yùn)營(yíng)成本中，約有15%—20%是檔口租賃成本，舉個(gè)例子，80元/公斤的排骨，價(jià)格中有10多元左右用于租賃，如果把銷售渠道轉(zhuǎn)向線上，同樣是80元/公斤的價(jià)格，因?yàn)椴恍枰Ц蹲赓U成本，去除9.5%左右的服務(wù)費(fèi)，商家甚至與線下銷售渠道比，多賺貨物價(jià)格5.5%的差價(jià)。

線上銷售比例增加就會(huì)考慮成本問(wèn)題

肉菜市場(chǎng)的商家心里的一筆賬，是否同盧先生所算的一樣？記者了解到，并非所有肉菜市場(chǎng)的商家都愿意進(jìn)駐該自有平臺(tái)，按此前得到的數(shù)據(jù)，加入的比例約為60%，原因之一是平臺(tái)結(jié)算方式是交易后第二天進(jìn)行結(jié)算。

經(jīng)營(yíng)瓜菜生意的梁老板和經(jīng)營(yíng)20年魚(yú)檔的譚老板4月一起加入該平臺(tái)，梁老板表示：“以前也有平臺(tái)到市場(chǎng)來(lái)推銷，但傭金太高，現(xiàn)在9.5%的傭金，比較劃算。店里同一商品在平臺(tái)上的價(jià)格略高于檔口價(jià)格，目前每天約有七至十單的線上交易。熟客數(shù)量變化不大?！弊T老板表示：“1個(gè)多月來(lái)，檔口的熟客流量比較穩(wěn)定，通過(guò)平臺(tái)買(mǎi)魚(yú)的，多是新客，為檔口帶來(lái)大概5%的銷售額?！钡T老板對(duì)銷售情況保持觀望態(tài)度：“如果線上銷售額增加到一定量，我會(huì)考慮成本問(wèn)題。”

記者了解到，從平臺(tái)日均成交單數(shù)看，不足以支付一個(gè)自有配送團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)成本。盡管盧先生認(rèn)為隨著推廣和平臺(tái)升級(jí)，成交單數(shù)增加到一定的量，就能實(shí)現(xiàn)平臺(tái)的收支平衡。但在各大生鮮電商的迅猛擴(kuò)張和夾攻下，是否會(huì)給予這個(gè)小平臺(tái)生存發(fā)展的空間？

“這種小平臺(tái)可能會(huì)生存下去，但很難形成規(guī)模。”一名曾有多個(gè)電商平臺(tái)任職經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士表示，這種平臺(tái)只是為傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)帶來(lái)為數(shù)不多的增量，如果以此業(yè)務(wù)作為主營(yíng)方向，它們的使用場(chǎng)景和用戶群體不足以為其提供額外的發(fā)展機(jī)會(huì)，“它們會(huì)受到商品、人力、服務(wù)的限制，無(wú)法擴(kuò)充服務(wù)的人群，用戶量增長(zhǎng)有限，容易觸碰到瓶頸?！?/p>

他舉例，按9.5%的費(fèi)用計(jì)算，每一單的配送可能都是虧損的，但是因?yàn)閱螖?shù)尚少，所以虧損程度不高，加上平臺(tái)沒(méi)有租金、物業(yè)成本，在發(fā)展初期可能可以承受，但隨著單數(shù)增加到一定的量，可能就會(huì)承受沉重的負(fù)擔(dān)：“整合傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)想法沒(méi)有問(wèn)題，但初期很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)流量門(mén)檻很低，客戶會(huì)快速進(jìn)入平臺(tái)，而一旦沒(méi)有超越別人的服務(wù)能力，比如做到價(jià)格更低、商品更優(yōu)質(zhì)等，客戶發(fā)現(xiàn)平臺(tái)的價(jià)值不高，很可能就會(huì)快速流失。”另一方面，他認(rèn)為把9.5%當(dāng)成純支出有偷換概念之嫌?！耙婚_(kāi)始，商戶可能不會(huì)發(fā)現(xiàn)自己有其他服務(wù)成本，但是中后期就會(huì)發(fā)現(xiàn)額外增量的成本，而對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，9.5%的傭金絕對(duì)不足以支撐平臺(tái)，至少要達(dá)到20%-25%才能持平，因此未來(lái)平臺(tái)很可能要漲傭金。”

還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肉菜市場(chǎng)一般做社區(qū)生意，輻射一定范圍的居民，消費(fèi)群體相對(duì)固定，如果線上發(fā)展，使線下客戶被分流，實(shí)體市場(chǎng)地位或被自己撼動(dòng)。（記者林琳）