2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠開啟黃酒“冬釀”，工人們生產(chǎn)、包裝、運送產(chǎn)品，十分忙碌。

立冬前后是黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。

有著300多年歷史的白蒲黃酒釀造技藝保留著古法釀造工藝，經(jīng)選米、浸米、蒸飯、晾飯、拌曲、喂飯、后酵養(yǎng)醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀制而成，經(jīng)過一代又一代釀酒技師傳承，傳統(tǒng)的白蒲黃酒釀制工藝被完整地保存下來。

2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在對裝滿黃的酒壇進行過濾沉淀檢查。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在用手推車運送酒壇。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在進行二次喂飯工藝操作。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在進行二次喂飯工藝操作。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在用手推車運送酒壇。

2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)一釀酒廠，工人在對裝滿黃的酒壇進行過濾沉淀檢查。

相關(guān)鏈接  黃酒之鄉(xiāng)開啟傳統(tǒng)“冬釀”

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)手工黃酒2萬噸。隨著立冬節(jié)氣的到來，中國黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開耙（前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕（無人機拍攝）。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌（無人機拍攝）。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者徐昱攝

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走進西藏紅酒之鄉(xiāng)家家戶戶都會釀制

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)風(fēng)貌（6月3日攝）。從陶瓷大缸里舀上一碗碗紅酒，端到來客面前雙手敬上，如同藏家農(nóng)民為客人斟上青稞酒一般，這是西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)百姓的待客之道。紅酒是當(dāng)?shù)匾环N“土特產(chǎn)”，家家戶戶基本都會釀制，采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵方法。當(dāng)?shù)匕傩蔗勚萍t酒的歷史，可追溯至19世紀(jì)。芒康縣將葡萄酒作為重點產(chǎn)業(yè)予以扶持，已建成萬畝葡萄基地。這也帶動了當(dāng)?shù)厝罕姺N植葡萄的積極性，成為群眾重要的現(xiàn)金收入來源。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司的工人在檢修制酒設(shè)備（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司工人在為葡萄剪枝（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司員工曲措在展示一款獲獎的“達美擁”葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

建廠生產(chǎn)并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟在他的酒廠里（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

建廠生產(chǎn)并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟介紹他家里一棵樹齡超過百年的葡萄樹（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)村民在自家釀造葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

西藏昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)村民在展示自家釀造的葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝

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實拍“酒城”里的釀酒車間沿用古老技藝難得一見

瀘州老窖旅游區(qū)位于瀘州市江陽區(qū)，是瀘州老窖股份有限公司巨資打造的旅游精品。李仁奇攝

1996年12月，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國重點文物保護單位。李仁奇攝

瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒之一，1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。李仁奇攝

1952年在中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)五屆”中國名酒“稱號的濃香型白酒。李仁奇攝

瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)。“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。李仁奇攝

釀酒車間。李仁奇攝

釀酒車間。李仁奇攝