深圳新聞網(wǎng)2024年10月16日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著外賣市場的迅速發(fā)展，越來越多的人選擇通過在線平臺訂購外賣食品，外賣餐廳的食品安全問題也逐漸成為社會關(guān)注的焦點。10月16日，“星期三查餐廳”欄目迎來第300期報道。本期行動聚焦外賣餐廳后廚衛(wèi)生狀況，對龍崗區(qū)龍城萬科里商場內(nèi)制售外賣餐食的餐廳后廚進行突擊檢查。經(jīng)查，今日所抽查的兩家餐廳現(xiàn)場環(huán)境整體情況較好，但原料管理、三防設(shè)施設(shè)置方面仍存在需要整改之處。
深圳新聞網(wǎng)記者來到龍崗區(qū)龍城萬科里商場。
據(jù)悉，龍城萬科里商圈臨近多棟寫字樓，外賣需求量大。本次檢查行動重點關(guān)注商場內(nèi)外賣銷量較高的商家，并從中隨機選取了兩家餐廳作為突擊檢查對象。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江介紹今日檢查流程。
小菜園新徽菜：經(jīng)營資質(zhì)齊全 三防設(shè)施設(shè)置不到位
執(zhí)法人員首先來到第一家抽查餐廳——小菜園新徽菜餐廳。據(jù)餐廳負責人介紹，餐廳主營新式徽菜，全國已開設(shè)超過600家門店，目前外賣出餐量占總出餐量的一半以上。
小菜園餐廳負責人介紹店內(nèi)餐品外賣情況。
執(zhí)法人員檢查餐廳證照公示情況后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)營業(yè)執(zhí)照公示在貨架內(nèi)側(cè)，部分資料未直接張貼公示。執(zhí)法人員要求增設(shè)證照專用公示欄，并將營業(yè)執(zhí)照、員工健康證明等相關(guān)材料張貼在更加顯眼的位置。經(jīng)查，目前餐廳餐飲服務食品安全等級公示為B級，外賣平臺上登記和披露的相關(guān)資質(zhì)信息齊全。
執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。
餐廳負責人展示餐廳在外賣平臺上的登記信息。
后廚入口處存放了部分大米，執(zhí)法人員表示食材應隔墻離地存放，且入口處人來人往，不宜存放糧油。
后廚入口處。
烹飪區(qū)域內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分餐盤直接存放在收納架上，要求餐具盡量單獨存放，避免污染。在烹飪區(qū)的進一步檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分調(diào)料標簽標識缺失，兩瓶不同的調(diào)料共用同一張標簽，要求餐廳加強管理、及時整改。
烹飪區(qū)餐盤直接擺放在收納架上。
執(zhí)法人員指出兩瓶不同的調(diào)料共用同一張標簽。
后廚擺放了多個加蓋腳踏式垃圾桶，但烹飪區(qū)的一處角落放置了一個無蓋垃圾桶，執(zhí)法人員要求盡快更換。
后廚有一處垃圾桶未采用加蓋腳踏式垃圾桶。
餐廳負責人介紹后廚菜品清洗流程。
冰箱后廚冰箱內(nèi)生熟原料分開存放，執(zhí)法人員檢查半成品冰箱內(nèi)面點食材，產(chǎn)品均在保質(zhì)期內(nèi)。但蔬菜冰箱內(nèi)溫度較高，執(zhí)法人員要求調(diào)整冷藏柜柜內(nèi)溫度并及時進行檢修，保證菜品低溫儲存。
檢查原料冰箱內(nèi)的食材儲存情況。
執(zhí)法人員檢查冰箱內(nèi)的蔬菜和調(diào)味料原料。
后廚有一扇大門直通商場，執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查后要求餐廳在該大門處增設(shè)擋鼠板，并及時對大門附近一處下水管道口進行封堵。
后廚后門未設(shè)置擋鼠板。
后廚一處下水道未封堵，執(zhí)法人員要求餐廳及時整改。
餐廳食材進貨單、肉類檢驗檢疫報告等文件齊全，但人員培訓等檔案記錄不完整，食品安全風險“日管控周排查月調(diào)度”制度和索證索票情況需進一步完善。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江表示，第一家餐廳經(jīng)營資質(zhì)齊全，環(huán)境衛(wèi)生總體較為干凈整潔，但仍存在一些問題，包括后廚相關(guān)功能分區(qū)與標簽標識未一一對應、食材冷藏冰箱溫度較高、檔案和臺賬較為混亂，此外三防設(shè)施也需要進一步完善。
蛙來噠：衛(wèi)生情況總體較好 油品廢棄記錄需完善
執(zhí)法人員來到第二家抽查餐廳——蛙來噠。據(jù)餐廳負責人介紹，餐廳主營牛蛙鍋，紫蘇風味牛蛙是店內(nèi)特色招牌菜品，外賣出餐量占業(yè)績的20%。
蛙來噠餐廳負責人介紹店內(nèi)情況。
目前餐廳餐飲服務食品安全等級為B級，相關(guān)資質(zhì)證照、員工健康證等資料公示齊全。餐廳負責人向執(zhí)法人員展示了餐廳的外賣經(jīng)營資質(zhì)以及在外賣平臺上登記的信息，執(zhí)法人員隨后也在手機外賣軟件上對相應信息進行了核實查驗。
執(zhí)法人員表示，根據(jù)《深圳市生活垃圾分類管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查，餐廳外賣平臺上和店內(nèi)所有打包容器等一次性餐具均明確標示價格并收費使用。
執(zhí)法人員檢查食品安全信息公示欄。
餐廳工作人員查詢并展示餐廳在外賣平臺上登記的信息。
后廚入口設(shè)專用區(qū)域存放工作人員私人物品，執(zhí)法人員表示這樣分區(qū)存放，有利于避免交叉污染。后門處未設(shè)置擋鼠板，執(zhí)法人員要求及時整改，盡快加裝。
執(zhí)法人員要求后廚后門設(shè)置擋鼠板。
烹飪區(qū)內(nèi)調(diào)味料標簽標識齊全且覆膜保存。
餐廳負責人介紹，烹飪區(qū)煎炸用油每日更換，更換記錄均在案管理。
餐廳負責人介紹食用油管理。
粗加工區(qū)內(nèi)，執(zhí)法人員注意到有一處下水口水管縫隙較大，存在衛(wèi)生隱患，要求后廚盡快封堵。
后廚一處下水道未封堵。
餐廳設(shè)有涼菜間。經(jīng)查，該專間操作間的操作臺臺面干燥潔凈，半成品冰柜柜壁無明顯冰霜，衛(wèi)生情況較好。
執(zhí)法人員檢查涼菜專間內(nèi)衛(wèi)生和食材存放情況。
在核查索證索票情況時，執(zhí)法人員重點核查了檢查中提到的食用油管理臺賬，但未能查詢到食用油廢棄記錄，要求餐廳增設(shè)相關(guān)記錄并設(shè)置食用油專用臺賬。經(jīng)查，餐廳清洗消毒記錄、員工健康證等資料均在案管理，各類食材進貨日期、供應商資質(zhì)等信息齊全。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員李紫琨表示，檢查發(fā)現(xiàn)第二家餐廳總的來說衛(wèi)生情況較好，但存在一些小問題，包括地漏管道空隙大、部分食材的標簽標識缺失、油品臺賬不全等。
本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對兩家餐廳后廚所使用的多個批次食材進行檢查，快檢結(jié)果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢快檢結(jié)果。
龍崗區(qū)人大代表毛勝海全程參與本期行動。毛勝海表示，今日跟隨行動檢查的兩家餐廳，雖然廚房操作空間較小，但是內(nèi)部規(guī)劃管理整齊，兩家餐廳員工個人衛(wèi)生管理較好，食材生熟分離管理。檢查行動中，他留意到餐廳后廚和就餐區(qū)域的消防問題，現(xiàn)場就餐廳內(nèi)消防設(shè)施提出一點建議，表示餐廳的消防提示應設(shè)置得更加清楚、明確。
龍崗區(qū)人大代表毛勝海接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江總結(jié)本次行動表示，今日檢查兩家餐廳現(xiàn)場環(huán)境較為干凈整潔，所抽查食材新鮮，沒有存在食材超期的情況，從業(yè)人員健康證明齊全，整體情況較好。同時，曾洪江指出，兩家餐廳都存在一些細節(jié)需要提升，包括原料管理、相關(guān)標簽標識管理以及三防設(shè)施，還有兩家餐廳均存在下水道未埋線密封的問題。針對今天檢查發(fā)現(xiàn)的問題，深圳市市場監(jiān)督管理局會責令商家進行限期整改，要求他們在七個工作日內(nèi)整改完畢，并及時開展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現(xiàn)的問題整改到位。他表示，消費者在網(wǎng)絡平臺上選購外賣時，可以通過官方渠道或訂餐平臺查詢商家的經(jīng)營資質(zhì)信息，確保選擇合法合規(guī)的餐飲商家，保障自身飲食安全。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江總結(jié)今日行動。