深圳新聞網(wǎng)2024年7月26日訊（記者 常軍平）作為一家深受年輕人喜愛(ài)的餐飲品牌，太二自成立以來(lái)便以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和口味聞名。而今，在其創(chuàng)立九周年之際，太二再次打破常規(guī)，推出了一款不辣版本的酸菜魚(yú)。
過(guò)去一年多來(lái)，太二對(duì)就餐規(guī)則、價(jià)格和門店模型進(jìn)行了調(diào)整，比如取消了超過(guò)四人不接待的設(shè)定、下調(diào)了米飯菜品價(jià)格、開(kāi)放了加盟，同時(shí)也開(kāi)設(shè)了專做外賣的衛(wèi)星店等。
太二為何會(huì)做出這樣的策略調(diào)整？這背后又隱藏著怎樣的品牌運(yùn)營(yíng)邏輯？
破規(guī)矩：以適應(yīng)市場(chǎng)需求
太二的品牌形象始終保持著一種與眾不同的風(fēng)格，這種風(fēng)格體現(xiàn)在從店鋪設(shè)計(jì)到員工著裝的每一個(gè)細(xì)節(jié)之中，比如有著中二個(gè)性的“二老板”IP形象，酸菜魚(yú)上菜店員的一句“吃魚(yú)拯救世界”相信也令許多人印象深刻。
同時(shí)還設(shè)定了一系列獨(dú)特的規(guī)矩吸引了關(guān)注，如不接待四人以上的團(tuán)體、只做酸菜魚(yú)、不加辣也不減辣等。這些規(guī)矩不僅成為了太二的品牌特色，成功地吸引了年輕消費(fèi)者的目光。
而通過(guò)聚焦單品——酸菜魚(yú)，太二成功地建立了品類認(rèn)知。這種策略有助于品牌集中精力打磨產(chǎn)品，確保每一口都是高品質(zhì)的體驗(yàn)。隨著時(shí)間的推移，太二憑借其獨(dú)特的口味和高質(zhì)量的服務(wù)吸引了大量的忠實(shí)顧客。
近年來(lái)，隨著健康飲食觀念的普及和消費(fèi)者口味的變化，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求清淡、健康的飲食。而太二傳統(tǒng)的辣味酸菜魚(yú)雖然深受喜愛(ài)，但對(duì)于那些不太能吃辣或偏好清淡口味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，卻顯得有些難以接受。面對(duì)這一市場(chǎng)需求的變化，太二則打破一貫的辣味特色，推出不辣的酸菜魚(yú)，以滿足這部分消費(fèi)者的需求。
這種破規(guī)矩之舉，實(shí)際上是太二在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中根據(jù)市場(chǎng)需求變化的策略調(diào)整。事實(shí)上，不辣版的酸菜魚(yú)也是一道創(chuàng)新菜，市場(chǎng)上鮮有不辣的酸菜魚(yú)，而這道創(chuàng)新菜保留太二核心菜品的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出的新口味，滿足了更廣泛消費(fèi)群體的口味需求。
太二相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，新品上市后受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎，許多顧客表示這是他們第一次嘗試太二的產(chǎn)品，未來(lái)太二將根據(jù)市場(chǎng)需求推出不同口味的魚(yú)。
以變應(yīng)變，尋求差異化
太二從早期的立規(guī)矩、做大單品、個(gè)性IP等，都凸顯了其與眾不同的品牌運(yùn)營(yíng)策略。在餐飲行業(yè)，差異化競(jìng)爭(zhēng)是品牌脫穎而出的關(guān)鍵。
“酸菜比魚(yú)好吃”是太二的口號(hào)。這并非只是說(shuō)說(shuō)而已，也是太二在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的獨(dú)到之處。在酸菜魚(yú)這個(gè)賽道中，魚(yú)這個(gè)食材本身在口味口感上做出差異化較難。而酸菜本身經(jīng)過(guò)較深程度的加工，更能在口味上呈現(xiàn)出差異化。太二選用以傳統(tǒng)工藝腌制的酸菜確實(shí)與多數(shù)其他同類品牌相比更顯優(yōu)勢(shì)，提升了主打產(chǎn)品的差異化。
餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的變化很快，本質(zhì)上是消費(fèi)者需求的多樣性，這就要求餐飲企業(yè)能夠不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。推出不辣的酸菜魚(yú)，就是太二在品牌運(yùn)營(yíng)策略上的一次重要調(diào)整。
從過(guò)往的經(jīng)營(yíng)策略看，太二的菜單上還會(huì)定期上新和推出季節(jié)性菜品，以保持菜單活力。另外，太二還也曾經(jīng)出品“酸菜拿鐵”“洗發(fā)露冰粉”等自帶話題性的菜品，賺足了流量。
以變應(yīng)變，不斷創(chuàng)新就是太二的品牌底色
除了推出不辣的酸菜魚(yú)外，太二還積極探索新的模式。今年年初，太二開(kāi)放加盟，以擴(kuò)大品牌影響力和市場(chǎng)份額；開(kāi)設(shè)外賣衛(wèi)星店，以進(jìn)一步拓展銷售渠道和消費(fèi)者觸達(dá)點(diǎn)。
在太二的品牌運(yùn)營(yíng)中，他們既堅(jiān)守核心價(jià)值，又敢于創(chuàng)新突破。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。
在破規(guī)矩不斷創(chuàng)新的同時(shí)，太二也始終堅(jiān)守著餐飲行業(yè)的底線——食品安全。無(wú)論市場(chǎng)如何變化，食品安全都是餐飲企業(yè)的生命線。為此，太二投入大量資源建設(shè)和優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保從源頭到餐桌的全鏈路食品安全。
太二不僅在廣東河源建立自己的智慧鱸魚(yú)養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)達(dá)到2000噸。在酸菜方面，確保每個(gè)酸菜都可溯源，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和檢測(cè)以確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
太二同時(shí)還建立了完整的供應(yīng)鏈體系，包括食材集采、生產(chǎn)加工到物流配送。
母公司九毛九集團(tuán)在廣州南沙建設(shè)全國(guó)供應(yīng)鏈中心，預(yù)計(jì)2027年產(chǎn)值超30億元，并計(jì)劃在西南區(qū)域和華東建立生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈總部。
太二的“破”與“守”，實(shí)際上是其品牌運(yùn)營(yíng)策略的兩個(gè)重要方面。在“破”的方面，太二敢于打破傳統(tǒng)規(guī)矩，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行策略調(diào)整，以尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)。這種“破”的精神，體現(xiàn)了太二對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察力和對(duì)創(chuàng)新的追求。
而在“守”的方面，太二則堅(jiān)守著餐飲行業(yè)的底線——食品安全。他們深知，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，食品安全都是餐飲企業(yè)的生命線。因此，他們?cè)诠?yīng)鏈布局、食材采購(gòu)、制作工藝和服務(wù)品質(zhì)等方面都付出了大量的努力，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。
這種“破”與“守”的結(jié)合，使得太二在保持品牌特色的同時(shí)，也能不斷適應(yīng)市場(chǎng)的變化并滿足消費(fèi)者的需求。這種靈活而堅(jiān)定的品牌運(yùn)營(yíng)策略，無(wú)疑為太二的長(zhǎng)期發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（本文圖片由太二提供）