深圳新聞網(wǎng)2024年4月24日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 劉惠敏 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！焙⒆觽?cè)谟變簣@吃得好不好、安不安全，相信是家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題。本期星期三查餐廳來(lái)到光明區(qū)的光明實(shí)驗(yàn)幼兒園，對(duì)這里的食堂進(jìn)行食品安全檢查。經(jīng)查，該幼兒園食堂后廚衛(wèi)生良好，食品安全量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
功能分區(qū)明確、標(biāo)識(shí)清晰，幼兒園食堂量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)
光明實(shí)驗(yàn)幼兒園吳園長(zhǎng)介紹，幼兒園目前有12個(gè)班351名孩子在讀，食堂廚房占地120平方米，共有廚工10名。隨后，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)法人員對(duì)該園的證照資質(zhì)、操作流程、添加劑使用情況、食品留樣、索票索證等方面進(jìn)行檢查。
穿上防塵服、戴好發(fā)套后，執(zhí)法人員一行進(jìn)入后廚，依次查看各區(qū)域情況。在粗加工區(qū)標(biāo)識(shí)有操作流程指示標(biāo)識(shí)，已清潔的工具也有色標(biāo)管理，清晰明了。操作區(qū)工作人員穿戴規(guī)范；清洗區(qū)分區(qū)明確，刀具砧板按照顏色進(jìn)行區(qū)分；在配餐間內(nèi)配備有留樣冰箱，冰箱門(mén)上貼有每日菜譜，冰箱內(nèi)按日期、早中晚餐進(jìn)行了分格，每餐的留樣食品均對(duì)應(yīng)存放，留樣食品包裝上也貼有代表不同日期的色標(biāo)標(biāo)簽，十分清晰準(zhǔn)確。
而在餐廳里，幼兒園也公示有不同的食品安全記錄。工作人員介紹，每日晨檢、紫外線消毒、餐飲具消毒等的記錄都會(huì)進(jìn)行登記、公示，幼兒園對(duì)已登記的內(nèi)容下方標(biāo)有綠色標(biāo)簽，未完成的則標(biāo)有紅色標(biāo)簽，讓不同的工作人員都能清晰了解哪些消毒工作還未完成。
本期行動(dòng)有快檢人員參與，對(duì)幼兒園后廚進(jìn)行了五批次的食材抽檢，包括蔬菜、大米、食用油等，結(jié)果均合格。
“6S管理體系”讓校園食堂管理更上一層樓 光明區(qū)目前有40所學(xué)校實(shí)行
本次活動(dòng)有光明區(qū)政協(xié)委員林嘉春、張守福參與，“通過(guò)本次行動(dòng)，看到后廚非常敞亮、干凈、整潔，食材新鮮，菜品也好吃。小朋友在這里就餐我們感到很放心?！眱晌徽f(xié)委員這樣說(shuō)道。
光明市場(chǎng)監(jiān)管局光明所執(zhí)法人員陳澤楠表示，本次檢查結(jié)果總體令人滿意，但有兩個(gè)小問(wèn)題需要進(jìn)行處理，一是檢查洗消區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)排水渠存在部分破漏情況，二是食堂內(nèi)缺少反餐飲浪費(fèi)的宣傳，后續(xù)會(huì)督促幼兒園進(jìn)行調(diào)整。
陳澤楠介紹，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局光明監(jiān)管局與光明區(qū)教育局合作，聯(lián)合實(shí)施了“光明區(qū)校園A級(jí)食堂‘煥顏迭代’計(jì)劃”，在光明區(qū)40所學(xué)校食堂實(shí)行6S精細(xì)化管理體系，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全，由市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)各學(xué)校管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓校園食堂管理人員深入了解6S管理要領(lǐng)，并對(duì)日常校園食堂管理進(jìn)行系統(tǒng)化改善、升級(jí)?！氨敬涡袆?dòng)來(lái)到的光明實(shí)驗(yàn)幼兒園食堂就是按照6S管理體系建設(shè)的樣板示范學(xué)校，剛剛在后廚看到的色標(biāo)管理、食品安全可視化管理標(biāo)簽、留樣冰箱分格等都是這套體系的具體體現(xiàn)，雖然學(xué)校已經(jīng)建成超過(guò)十年，但食堂內(nèi)部管理、維護(hù)依然十分到位，再加上6S管理體系的輔助，相信孩子們的校園食品安全能得到充分保障?！标悵砷f(shuō)道。