深圳新聞網(wǎng)2023年7月2日訊（記者 常軍平）人來(lái)人往的華強(qiáng)北、車(chē)水馬龍的徐家匯，清晨的北京西站、深夜的天河路，無(wú)數(shù)食客在遇見(jiàn)小面，用招牌的紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、焦香烤豬蹄填飽肚子，也借此從忙碌的生活中抽離，享受難得的放松時(shí)刻。
據(jù)悉，2023年6月，在遇見(jiàn)小面成立九周年之際，迎來(lái)了里程碑時(shí)刻——全國(guó)第200店正式開(kāi)業(yè)。不斷開(kāi)出的新門(mén)店，遇見(jiàn)小面怎么以一碗面贏得費(fèi)者的喜愛(ài)？
據(jù)悉，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)將小面和酸辣粉兩款經(jīng)典美味帶到全國(guó)各大城市，并鉆研出既正宗又具備遇見(jiàn)小面風(fēng)格的產(chǎn)品，并命名為紅碗豌雜面跟金碗酸辣粉。“食在廣州，味在川渝?！痹趶V州這座美食之都，憑借著麻辣鮮香的味道，紅亮火爆的色澤，他們親自復(fù)刻的“重慶味道”很快便贏得了食客們的喜愛(ài)。
豌雜面是重慶小面品類(lèi)中最具代表性的產(chǎn)品之一，遇見(jiàn)小面紅碗豌雜面是按重慶老饕最?lèi)?ài)“干溜”做法出品，即不帶湯的小面，味道濃烈干香。為了照顧不同地區(qū)的口味，還提供“重慶辣”“微辣”兩種辣度給顧客選擇。
地道的重慶風(fēng)味，搭配大開(kāi)大合的顏色，以及吉利的寓意，讓遇見(jiàn)小面在華南爆火出圈。
據(jù)介紹，在小紅書(shū)和大眾點(diǎn)評(píng)等社交平臺(tái)上，遇見(jiàn)小面廣受好評(píng)的產(chǎn)品，除了紅碗豌雜面和金碗酸辣粉外，還有焦香烤豬蹄和抄手系列。這是小面產(chǎn)品之外，遇見(jiàn)小面的另一大特色。
據(jù)了解，自2017年起，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者提出的“更豐富的產(chǎn)品”“更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間”等需求，遇見(jiàn)小面便開(kāi)始了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打磨。在品類(lèi)的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類(lèi)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋，目前已有近30家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。
在遇見(jiàn)小面9年來(lái)的發(fā)展歷程中，“驚喜感”一直深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。比如，很多遇見(jiàn)小面的粉絲反映“吃面時(shí)紅油容易濺到衣服上”，遇見(jiàn)小面的團(tuán)隊(duì)很快就把這件小事放在了心上。去年開(kāi)始，遇見(jiàn)小面自助區(qū)提供免費(fèi)使用的去漬筆，有網(wǎng)友反饋“因?yàn)槌悦姹弧畾У?#39;無(wú)數(shù)白T的我表示很興奮”。
同樣在去年，遇見(jiàn)小面還策劃了一次別出心裁的“抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，只要點(diǎn)一份紅碗豌雜面，在吃完面時(shí)，有概率在碗底看到“再來(lái)一碗”的中獎(jiǎng)提示。這樣的活動(dòng)，吸引了大批粉絲在抖音、小紅書(shū)、微博等平臺(tái)“種草”，粉絲得到了實(shí)惠，遇見(jiàn)小面收獲了好評(píng)和流量。
制造一次驚喜感不難，但在餐飲行業(yè)中，像遇見(jiàn)小面這樣，能持續(xù)“寵粉”的企業(yè)并不多。歸根結(jié)底，在創(chuàng)立之初，遇見(jiàn)小面就將這種驚喜感注入了基因里，即使是簡(jiǎn)單的小面，也要追求地道風(fēng)味，追求在每一處細(xì)節(jié)中提供更好的體驗(yàn)。
遇見(jiàn)小面的精力放在“修煉內(nèi)功”上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源于重慶大街小巷的面店，雖然歷史悠久，但在遇見(jiàn)小面初創(chuàng)時(shí)，沒(méi)有一家把它做到真正的品牌化、商業(yè)化。
這5年里，遇見(jiàn)小面一直在這條賽道上探索。針對(duì)消費(fèi)者的用餐場(chǎng)景，要搭配什么樣的配菜，什么樣的小吃，每樣產(chǎn)品需要什么設(shè)備，開(kāi)店選址選在什么地方，餐廳面積多大，怎么去營(yíng)運(yùn)和服務(wù)好客群等等。
有了好產(chǎn)品，打通了商業(yè)模式，有了資本的助力，遇見(jiàn)小面才正式走上擴(kuò)張的快車(chē)道。
據(jù)悉，目前遇見(jiàn)小面門(mén)店分布廣州、深圳、北京、上海、廈門(mén)、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市，從一碗地道小面的味道發(fā)散開(kāi)來(lái)，遇見(jiàn)小面創(chuàng)造了一個(gè)快速發(fā)展的商業(yè)模式。一碗面，雖然樸素，卻也蘊(yùn)含著不可忽視的潛力。
（本文圖片由遇見(jiàn)小面提供）