眼下正是櫻桃上市的季節(jié)
然而
諸如咽下櫻桃核會(huì)中毒
櫻桃里的小白蟲吃了會(huì)得病
個(gè)大的櫻桃是用了激素等傳言
也困擾著饞櫻桃的人們
看看食品科學(xué)領(lǐng)域的專家怎么說
傳言一
女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈
朋友圈曾熱傳過一則視頻，當(dāng)事人吞下了5顆櫻桃后不久即腹痛、頭暈?zāi)X脹。然后，視頻作者“科普”說，出現(xiàn)這種情況是因?yàn)闄烟液酥泻星柽埃c胃酸結(jié)合發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生劇毒氰基離子，從而導(dǎo)致氰化物中毒。
解讀 櫻桃核雖然有毒，誤食幾顆并沒有危險(xiǎn)
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，櫻桃核確實(shí)含有氰甙類物質(zhì)，氰甙類物質(zhì)其實(shí)是無毒的，但櫻桃核中同時(shí)還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會(huì)導(dǎo)致氰甙分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。
但櫻桃核本身非常堅(jiān)硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類物質(zhì)沒有機(jī)會(huì)被釋放出來，也就無法產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。
同時(shí)，任何有毒物質(zhì)只有達(dá)到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。單個(gè)櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質(zhì)，再分解為氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對(duì)人的致死量約為每公斤體重0.5毫克—3.5毫克，也就是說，一般即使吃下1公斤櫻桃核也未必能達(dá)到致死量。
所以，吃5顆櫻桃核被毒暈的說法顯然是不靠譜的。就算偶爾誤吞下幾顆櫻桃核，第二天就會(huì)隨糞便排出來，一般無須擔(dān)心。
傳言二
櫻桃里的小白蟲是一種病毒，人吃了可能會(huì)過敏甚至得病
有傳言稱，洗櫻桃時(shí)水里泡出來的小白蟲是一種病毒（也有的說是蛔蟲），人吃了可能會(huì)引起消化不良、頭痛、過敏癥狀。特別是過敏體質(zhì)的人，眼瞼和鼻子容易發(fā)紅和發(fā)癢，嚴(yán)重的還可能對(duì)身體造成其他傷害。
解讀 櫻桃里的小白蟲是果蠅，人吃了不會(huì)得病
劉少偉教授分析說，洗櫻桃時(shí)水里浮出小白蟲并不是什么病毒或蛔蟲，只是一種名為“櫻桃果蠅”的昆蟲幼蟲。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍(lán)莓、草莓等漿果類水果中，都可能看到它們的身影。
櫻桃果蠅的出現(xiàn)與天氣和品種有關(guān)。不小心吃了果蠅幼蟲對(duì)人體本身并沒有什么危害。這是因?yàn)楣墢姆趸紫x到長成成蟲，整個(gè)階段都在果實(shí)內(nèi)部無污染的環(huán)境中進(jìn)行的，所以很少會(huì)產(chǎn)生病菌，這一點(diǎn)是和它同屬雙翅目短角亞目蠅科昆蟲的家蠅所不能比的。同時(shí)，果蠅幼蟲扛不住胃酸的侵蝕，進(jìn)入人的胃里后很快就會(huì)死亡。
傳言三
大個(gè)的“巨無霸”櫻桃都打了激素
市面上的櫻桃有大有小，有人說大櫻桃的果實(shí)生長極限是單果重量12克—13克，超過這各重量的大個(gè)兒櫻桃都打了激素，吃了不安全不健康。
解讀 櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)，適量使用的膨大素，吃了不會(huì)得病
劉少偉教授分析說，櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)。品種不同，大小、形態(tài)自然也就不同，這和是否使用激素沒有必然關(guān)聯(lián)。
我國目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實(shí)大都在6克到12克之間，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達(dá)到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達(dá)到15克到18克之間；而艷陽的最大果重能達(dá)到22.5克。所以以單果重量來判斷櫻桃是否使用了激素，并不靠譜。
此外，膨大素作為經(jīng)過依法審批與嚴(yán)格評(píng)估的植物生長調(diào)節(jié)劑，其作用是促進(jìn)細(xì)胞分裂進(jìn)而增大果個(gè)。只要依照產(chǎn)品標(biāo)簽的規(guī)定使用，不會(huì)對(duì)櫻桃產(chǎn)品安全和消費(fèi)者健康造成風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膨大素的使用并非越多越好，過量使用易產(chǎn)生影響果實(shí)品質(zhì)等反作用，所以果農(nóng)一般不可能大量使用。
目前，我國露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限于栽培方式問題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。櫻桃增大單果個(gè)頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強(qiáng)肥水（多施有機(jī)肥、鉀肥）管理等，都能增大果個(gè)和果實(shí)品質(zhì)，而使用膨大素只是其中的一種而已。
買櫻桃、洗櫻桃、吃櫻桃 建議您照著這個(gè)做
01 挑選：“三看”選定好櫻桃
看顏色，深色的味道更甜。一般來說，在果實(shí)沒有腐敗變質(zhì)的前提下，顏色較深、較鮮艷的櫻桃花青素含量相對(duì)更多，味道也更甜美。
看光澤，光澤度越強(qiáng)的櫻桃口感越好，品質(zhì)更新鮮。
看果梗，果梗硬實(shí)的櫻桃更新鮮。剛采摘的櫻桃果梗為綠色，隨著存放時(shí)間變長果梗會(huì)逐漸發(fā)黑，櫻桃的營養(yǎng)和口感也隨之有所降低。
02 清洗：淡鹽水有助于泡出小白蟲
并非所有的櫻桃都會(huì)有小白蟲，一般而言，新鮮的櫻桃只需要用自來水連續(xù)沖洗，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。
如果不放心，可以在沖洗后將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右。淘米水呈堿性，可以促進(jìn)呈酸性農(nóng)藥降解，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白蟲。最后，再用凈水（或涼開水）沖洗一遍即可。
有些觀點(diǎn)說用涼開水可以直接把櫻桃里的果蠅給泡出來，其實(shí)是不可能的。想要去除櫻桃里面的果蠅幼蟲，只能通過改變櫻桃內(nèi)果蠅幼蟲的生長環(huán)境來實(shí)現(xiàn)，而鹽、堿、醋等都是這些小蟲子比較敏感或者討厭的東西。
03 食用：胃腸敏感者不宜多吃
櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，櫻桃的血糖指數(shù)只有22，是所有水果中較低的一款，宜于糖尿病人適量食用；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處于同一水平。但如果比熱量，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對(duì)來說更適合高血壓患者。
不過，櫻桃味酸，胃腸比較敏感的人建議不要一次吃太多，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。同時(shí)，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴(yán)控?cái)?shù)量。當(dāng)然，吃幾顆十幾顆，一般不會(huì)帶來什么問題。
