看工藝、看配方
四川火鍋還有哪些標準？
雖然辣味“標準”難以統(tǒng)一，但在四川，火鍋也有自己的地方標準。
2016年，四川火鍋底料地方標準《食品安全地方標準火鍋底料》出爐。此標準為食品安全產(chǎn)品標準，具有強制性，從2017年1月15日起強制執(zhí)行，四川省內(nèi)所有相關(guān)企業(yè)都要達到此標準。
其中，關(guān)于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標志標簽等相關(guān)要求嚴格遵循國家食品安全基礎(chǔ)標準的規(guī)定。
同時，根據(jù)四川省火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、原輔料配方、包裝方式對火鍋底料的范圍定義為：“本標準適用于以食用動物油脂和（或）食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配料、炒制或熬制加工、包裝（或分體包裝）而成的火鍋底料?！逼渲校煮w包裝火鍋底料是指原輔料經(jīng)加工后，將火鍋底料中固態(tài)或半固態(tài)類、油類、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火鍋中需要的原料進行分別包裝，而組成一個銷售單元的火鍋底料。
這一食品安全產(chǎn)品標準的出臺也為相關(guān)部門提供了執(zhí)法依據(jù)，如有企業(yè)不達標，將受到相應(yīng)處罰。
