2014年，四川旅游學(xué)院食品科學(xué)系和烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點實驗室以SHU原理為基礎(chǔ)，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4個等級。
那么對于火鍋的辣度，是否也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)呢？2017年，德莊集團發(fā)布了“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)，以“度”為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）這 6 個等級。
2018年，重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》，對辣度進行了分級（150SHU=1辣度）。不同于我國唯一強制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)——食品安全標(biāo)準(zhǔn)，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》屬于推薦性的地方標(biāo)準(zhǔn)，并不為人熟知。
《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》相關(guān)信息
既然辣度有標(biāo)準(zhǔn)劃定，那么執(zhí)行起來難度如何？專家們各有意見。
重慶文旅協(xié)會副會長、美食評論學(xué)會會長、川菜學(xué)者司馬青衫在接受上游新聞采訪中曾表示：“火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)是客觀標(biāo)準(zhǔn)，但辣或不辣是基于每個人接受度不同，實際上是一個主觀標(biāo)準(zhǔn)，客觀標(biāo)準(zhǔn)和主觀標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一。辣度標(biāo)準(zhǔn)可能會給部分火鍋企業(yè)帶來更大的工作量、更高的成本，這些都會最終反映到火鍋價格上，我個人認(rèn)為這個標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行難度很大。”
而據(jù)麻辣社區(qū)報道，四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍認(rèn)為，火鍋的辣度確實是可以借助專業(yè)測量工具客觀測算的，四川火鍋協(xié)會正在研究為火鍋辣味定級的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將用“度數(shù)”來表示火鍋底料等辣椒調(diào)味品的辛辣程度，讓消費者可以更精確地選擇鍋底。
