讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年5月11日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）連鎖餐廳中央廚房的食品安全一直是市民們關注的熱點，在不久前舉行的“星期三查餐廳五周年總結暨升級版發(fā)布儀式”中，一家大家熟知的餐飲企業(yè)——西貝莜面村獲得了最佳典范獎，相信不少市民都會好奇，他們的食品安全是否真的做得很好呢？今天“星期三查餐廳”行動就來到了位于龍崗區(qū)的西貝莜面村華南央廚，對這里的食品安全進行檢查。
西貝央廚加工區(qū)域干凈整潔索證索票資料需完善
行動中，依照《食品安全法》相關規(guī)定，執(zhí)法人員依次對西貝莜面村華南中央廚房的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可、從業(yè)人員健康證、索證索票資料、進行全面檢查。據(jù)西貝莜面村華南央廚總監(jiān)趙小平介紹，該央廚主要負責深圳及珠三角區(qū)域西貝莜面村門店半成品、面點類食品的制作。
進入后廚區(qū)域時，執(zhí)法人員及記者需先進行消毒，并通過風淋設施，方可進入后廚操作區(qū)域，而在進入面點加工間時，更需要二次更衣方可進入。面點加工間內(nèi)地面干燥清潔，工作人員首先會在這里進行面粉投料，使用和面機把面粉揉搓成面團，處理完成后會輸送到作業(yè)區(qū)進行進一步加工成形，工作人員均佩戴有操作服、頭套、手套。
完成加工后，面點便會送至蒸烤間進行蒸烤，蒸烤結束便會經(jīng)過傳輸帶傳送至包裝車間，進行統(tǒng)一打包、發(fā)出。顧客平時在門店吃到的窩頭便是這樣制作出來的。
執(zhí)法人員還對央廚的相關索證索票進行檢查，經(jīng)檢查，該央廚實行電子化管理，所有票證在電腦上均可查詢得到。執(zhí)法人員在檢查中提醒央廚負責人，索證索票需加蓋供應商公章或簽名，督促負責人盡快進行完善。
檢查結果良好部分小問題執(zhí)法人員將監(jiān)督完善
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局平湖所執(zhí)法人員臧傳福對本次行動進行總結。他說，經(jīng)今天檢查發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村華南央廚對食品安全的管理較為規(guī)范，整體環(huán)境和衛(wèi)生基本符合要求，對于食品安全的保障做得是比較好的。部分小問題，如地板角落有少量積水等問題市場監(jiān)管部門也會監(jiān)督進行改進。
龍崗區(qū)人大代表陳曦參與了本期行動。她說，今天參與行動，感覺深圳市市場監(jiān)管局的工作做的很細致，很規(guī)范，很到位，執(zhí)法人員問的問題也都相當?shù)轿唬喈攲I(yè)。今天檢查的西貝莜面村央廚各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)也都很專業(yè)，干凈整潔，希望未來還能更多地參與到行動中來。