讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年11月10日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為保障深圳餐飲食品安全、助力深圳創(chuàng)建國家食品安全示范城市，本期的“星期三查餐廳”來到了龍崗區(qū)萬達(dá)廣場，對這里的韓喜家、春熙臺兩家餐廳進(jìn)行了突擊檢查。經(jīng)檢查，第一家餐廳韓喜家的后廚衛(wèi)生及管理較為混亂，執(zhí)法人員將對其重新進(jìn)行量化等級評估；兩家餐廳均存在索證索票更新不及時等問題，后續(xù)將針對存在的問題要求餐廳進(jìn)行整改。
韓喜家：后廚衛(wèi)生、索證索票管理需整改
執(zhí)法人員一行在商場負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，乘坐“飛天梯”直達(dá)6層，到達(dá)今天檢查的第一家餐廳——韓喜家·果木烤肉專營店。在執(zhí)法過程中，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在后廚衛(wèi)生與索證索票制度管理方面仍有諸多不足，需要改進(jìn)。
在餐廳入口，可以看到該餐廳的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可和量化評級。執(zhí)法人員指出，餐廳的食品安全公示欄未展示工作人員健康證、食品安全承諾書等其他信息，公示內(nèi)容不充分，需要改進(jìn)。
進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員指出，地上的水漬未處理干凈，容易滋生蚊蟲細(xì)菌，造成食品安全隱患。
后廚冰箱分為生食、半成品和成品區(qū)。打開冰箱，記者看到其中食材存放混亂，存在海鮮和蔬菜混放的現(xiàn)象；半成品雖用密封盒保存，但盒子上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。同樣的問題也存在于涼菜間——調(diào)料未加貼標(biāo)簽、餐具與清潔用品混放、墻壁上懸掛私人物品。執(zhí)法人員表示，后廚物品混放會對食品制作環(huán)境造成污染，標(biāo)簽不清晰可能導(dǎo)致食品安全隱患；同時，涼菜間屬于食品安全等級較高的操作專間，不應(yīng)存放私人物品，應(yīng)盡快整改。
在后廚貨架上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在食用油桶上有小蟑螂，存在較大的食品安全隱患，要求餐廳負(fù)責(zé)人盡快對后廚進(jìn)行消殺，保證后廚環(huán)境干凈衛(wèi)生。
后廚檢查完畢后，執(zhí)法人員對餐廳的索證索票資料進(jìn)行檢查。由于該餐廳有使用進(jìn)口肉類，本次重點(diǎn)檢查了進(jìn)口肉類的檢疫證明。經(jīng)檢查，執(zhí)法人員表示，該餐廳進(jìn)口肉類相關(guān)索證索票資料不完善、更新不及時，制度管理存在漏洞，應(yīng)盡快改進(jìn)。
春熙臺：衛(wèi)生情況較好，但空調(diào)溫度偏高等問題仍需改進(jìn)
執(zhí)法人員一行來到第二家餐廳——春熙臺，依照食品安全相關(guān)規(guī)定繼續(xù)執(zhí)法檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚衛(wèi)生情況較好，但仍存在地面有水漬、空調(diào)溫度未達(dá)標(biāo)、天花板缺漏、索證索票更新不及時等問題。
進(jìn)入餐廳，可以看到該餐廳的食品安全公示欄內(nèi)信息較齊全，除營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可等信息外，還有從業(yè)人員健康證、日常檢查記錄表、食品安全承諾書等信息。目前，該餐廳的量化等級為B級。
在后廚操作間，執(zhí)法人員指出，地面水漬較多，可能對后廚環(huán)境造成污染。此外，存儲蔬菜的冷藏柜為10攝氏度，溫度偏高，可能會影響食材的保質(zhì)期，造成食品安全隱患。
記者看到，后廚角落的天花板存在缺漏現(xiàn)象。后廚負(fù)責(zé)人表示，為配合清洗，早晨剛剛拆下，稍后會重新安裝。執(zhí)法人員表示，應(yīng)盡快處理，否則可能會有蟑螂、老鼠等進(jìn)入后廚。
在索證索票方面，經(jīng)執(zhí)法人員檢查，發(fā)現(xiàn)該餐廳票證資料更新不及時，需盡快整改。
在今天執(zhí)法行動進(jìn)行的同時，快檢人員也來到了現(xiàn)場，針對今天檢查的兩家餐廳，對泡菜、雞蛋、大豆油等8種食材進(jìn)行抽檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。
深圳市市場監(jiān)管局龍崗監(jiān)管局平南所執(zhí)法人員胡明陽對今天的執(zhí)法行動做出總結(jié)。他表示，在今天的執(zhí)法行動中，發(fā)現(xiàn)了餐廳的諸多問題。下一步，將會針對存在的問題要求餐廳進(jìn)行整改，也希望這些餐廳以后能夠做得更好。