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星期三查餐廳 | 突查福田區(qū)這家知名海鮮餐廳,兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)
2021-09-29 21:49
來源: 深圳新聞網(wǎng)
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星期三查餐廳 | 突查福田區(qū)這家知名海鮮餐廳,兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)

后廚整體環(huán)境良好,兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)

進(jìn)入餐廳,執(zhí)法人員首先在食品安全信息公示欄對(duì)餐廳的經(jīng)營執(zhí)照、經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查,發(fā)現(xiàn)公示欄各項(xiàng)展示均符合要求。公示欄同時(shí)也展示了餐廳的量化等級(jí),目前等級(jí)為B級(jí)。

隨后執(zhí)法人員一行來到后廚,依照食品安全相關(guān)規(guī)定,執(zhí)法人員按照餐飲的出餐流程,依次檢查了食材儲(chǔ)存區(qū)、粗加工間、操作間、涼菜專間、果汁專間、洗碗間等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn),該餐廳后廚的分區(qū)明確、布局合理,操作空間較大,整體環(huán)境良好;同時(shí)配備明廚亮灶系統(tǒng),顧客在用餐區(qū)就能清楚看到后廚情況。但是執(zhí)法人員指出,后廚涼菜專間和果汁專間的門無法自動(dòng)閉合,不能很好隔開專間里外的空間,可能會(huì)對(duì)專間內(nèi)的操作環(huán)境造成污染,需要盡快改進(jìn)。

在粗加工間和操作間,刀具、砧板等工具均有進(jìn)行顏色區(qū)分,清洗區(qū)也有明確的標(biāo)識(shí)指引。但是,在干料存儲(chǔ)間,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)干料保鮮盒上雖然標(biāo)注了對(duì)應(yīng)品名和周轉(zhuǎn)期,但缺乏進(jìn)貨日期,無法直觀看到食材的使用期限,需要改善。

[編輯:施冰冰]