讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月11日訊（記者 曾舒琪 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月11日上午，“星期三查餐廳”走進(jìn)寶安區(qū)壹方城，檢查知名粵菜餐廳利寶閣的食品安全情況。
餐廳整體情況較好，消毒方式、分區(qū)管理需改進(jìn)
檢查后廚前，執(zhí)法人員一行先行查看了經(jīng)營許可證、食品安全信息公示欄。該餐廳對全部125名工作人員的健康信息進(jìn)行公示，現(xiàn)場公示信息顯示該餐廳目前是A級。
隨后，按照疫情防控要求，一行人測溫、洗手消毒并戴好發(fā)帽后進(jìn)入后廚，相繼檢查了原料倉庫、冷庫、蔬菜加工間、點心間、燒臘間等工作區(qū)?！肮呷绻钱?dāng)日使用，可以不貼標(biāo)簽；如果食材是用于一段時間內(nèi)的，那一定要標(biāo)明來源、使用日期等信息，防止過期。”執(zhí)法人員在高溫冷庫檢查果蔬存儲情況時表示。
在粗加工間，執(zhí)法人員重點檢查了刀具砧板的情況。該餐廳用“顏色標(biāo)簽法”區(qū)分肉類、水產(chǎn)、蔬菜等不同食材的刀具砧板，使用消毒器進(jìn)行消毒。“建議你們還是使用化學(xué)方式或泡、煮方式進(jìn)行消毒，或者使用刀具砧板專用消毒設(shè)備，因為紫外線只能對表面進(jìn)行消毒。”執(zhí)法人員要求餐廳改進(jìn)消毒方式，對粗加工間進(jìn)行分區(qū)并標(biāo)識。
檢查半成品柜時，執(zhí)法人員對保鮮盒保存、標(biāo)簽標(biāo)識等細(xì)節(jié)表示肯定，但要求餐廳不要將肉類和蔬菜類保存在同一個半成品柜，對使用時間較久的原料也可推行顏色管理。對于過期未使用完的原料食材，該餐廳會倒入廚余回收桶，但未保留清理記錄。對此，執(zhí)法人員表示特別是疫情期間要做好完善記錄，標(biāo)明處理人、監(jiān)督人、記錄人等信息。
在點心間，執(zhí)法人員看到該餐廳使用木質(zhì)操作臺，要求餐廳一定要做好臺面保潔、消毒，對冷凍、發(fā)酵等材料進(jìn)行分區(qū)存儲。同時，執(zhí)法人員還重點檢查了制作點心所需的食品添加劑情況。記者在現(xiàn)場看到，該餐廳對食品添加劑進(jìn)行專人專柜管理，對做好用途、重量等使用記錄，執(zhí)法人員也對這些做好表示肯定。
執(zhí)法人員提醒：正規(guī)市場購買河粉，不要隔天食用
作為一家粵菜餐廳，河粉必不可少。在餐廳后廚，執(zhí)法人員重點檢查了米粉的存儲、使用情況，以及點心制作方面的管理規(guī)范。執(zhí)法人員現(xiàn)場查看了河粉送貨單、供貨合同、送貨商資質(zhì)、原料產(chǎn)地、檢測報告等資料，并要求補(bǔ)充供貨商食品生產(chǎn)許可證附頁。餐廳負(fù)責(zé)人表示，餐廳定點采購當(dāng)天所需的河粉，河粉原料為預(yù)包裝形式，當(dāng)天使用完畢，確保食材新鮮。執(zhí)法人員表示，穩(wěn)定的供貨渠道有利于保障食品安全，并建議餐廳將河粉保存在冷藏室，使用時再取出來。
不少人其實并不了解，大家愛吃的河粉、粿條存在一定的食品安全風(fēng)險?！昂臃鄣谋Ｙ|(zhì)期其實很短，夏秋季高溫高濕的環(huán)境下很容易產(chǎn)生‘米酵菌酸’毒素，這種毒素?zé)o法通過清洗、煮熟等方式消除?！眻?zhí)法人員提醒，因此，廣大市民要去正規(guī)市場進(jìn)行采購，確保購買的河粉有正規(guī)廠家、正規(guī)來源、冷藏保存，雖然河粉在冷藏條件下保質(zhì)期能達(dá)到36小時，但不建議市民隔天食用，盡量購買后即時食用。
執(zhí)法人員表示，市場監(jiān)管部門要求市場不得售賣隔天的河粉，并每月進(jìn)行專項整治，接下來還會加強(qiáng)對河粉類市場的整治，防范相關(guān)食品安全風(fēng)險。
抽樣快檢結(jié)果均為陰性、現(xiàn)場量化評分維持 A級
檢查的同時，“藍(lán)馬甲”對芥藍(lán)、河粉等原料進(jìn)行了抽樣快檢，8份樣品檢測結(jié)果都是陰性。
行動最后，執(zhí)法人員現(xiàn)場查看其他索證索票等資料，發(fā)現(xiàn)資料較齊全，該餐廳對全部工作人員健康信息進(jìn)行公示，對進(jìn)口食材的票證保存較完好。執(zhí)法人員表示，之前對該餐廳的量化評分是A級，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)整體情況較好，食品安全各方面做得比較到位，也發(fā)現(xiàn)了些小問題如消毒方式、生熟分區(qū)等需改進(jìn)，現(xiàn)場再對餐廳進(jìn)行量化評分，結(jié)果仍維持A級。
寶安區(qū)政協(xié)委員楊慧、荊楊全程參與本次執(zhí)法監(jiān)督檢查行動。楊慧表示，通過全程參與本次執(zhí)法行動，她看到餐廳各項工作做得很到位，市場監(jiān)管局的工作很認(rèn)真、細(xì)致，還了解到一些易被忽視的食品安全問題，她感到收獲很大，覺得深圳的食品安全環(huán)境更加有保障了。楊慧還建議市場監(jiān)管局和各商場商戶應(yīng)多做宣傳，對常識性的錯誤和容易忽視的問題進(jìn)行宣傳科普，讓市民了解到更多與自身相關(guān)的食品安全知識。
“我的感受是執(zhí)法很溫暖！全過程看下來能夠看到執(zhí)法人員的專業(yè)水平和良好態(tài)度，都在為深圳的食品安全共同努力?！鼻G楊表示。直播中，荊楊還向市民網(wǎng)友推薦“深圳食藥安辦”微信公眾號，主動學(xué)習(xí)生活中能用到的食品藥品知識，讓生活更健康、更幸福。