見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月2日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的“查餐廳”行動(dòng)來(lái)到了位于南山區(qū)深圳灣片區(qū)的香悅里進(jìn)行食品安全突擊檢查，抽查的兩家餐廳為“蝦胡鬧”和“食其家”。從整體檢查結(jié)果來(lái)看，兩家餐飲單位均存在一些食品安全隱患，量化評(píng)級(jí)維持C級(jí)不變。
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食品儲(chǔ)存不合規(guī)后廚雜亂無(wú)序
記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到“蝦胡鬧”餐廳，首先對(duì)其食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行了查驗(yàn)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不合規(guī)之處。緊接著，執(zhí)法人員進(jìn)入餐廳后廚進(jìn)行相關(guān)檢查。在進(jìn)入后廚前，餐廳工作人員并沒(méi)有示意執(zhí)法人員需要佩戴一次性頭套，且進(jìn)入后廚前也沒(méi)有預(yù)進(jìn)間進(jìn)行洗手消毒等操作。
由于“蝦胡鬧”的后廚空間比較狹窄，各功能區(qū)沒(méi)有合理進(jìn)行分隔，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)和儲(chǔ)藏間，一些常用配料和食材直接擺放在廚房貨架上。執(zhí)法人員打開(kāi)冷藏柜可以看到，還有未飲用完的飲料瓶放置其中，同其他食材混放。
“蝦胡鬧”餐廳的主打菜是小龍蝦，平時(shí)對(duì)于調(diào)味料的使用量比較大，記者在后廚可以隨處看到調(diào)味料的身影。一些已經(jīng)打開(kāi)使用的調(diào)味料被裝在沒(méi)有密封的器皿中，且器皿外沒(méi)有使用日期和保質(zhì)期的標(biāo)簽，無(wú)法判斷該調(diào)味料的打開(kāi)時(shí)間。
在燒烤爐邊的桌子上，有一個(gè)裝有辣椒粉的瓶子，執(zhí)法人員表示，從外觀看，該瓶子已經(jīng)使用多次，沒(méi)有清洗過(guò)的痕跡，且瓶子沒(méi)有任何外包裝或者標(biāo)簽，這是不符合食品安全規(guī)定的。
經(jīng)過(guò)檢查后，執(zhí)法人員表示，該餐廳后廚的衛(wèi)生情況不太符合規(guī)定，比較突出的問(wèn)題是已經(jīng)加工好的食品和已經(jīng)開(kāi)封的調(diào)味料都沒(méi)有做到良好保存，直接暴露在外，會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的食品安全隱患，加上天氣炎熱，后廚操作空間狹窄，食品保鮮無(wú)法保障。
應(yīng)急制度不完善健康證件等信息缺失
隨后，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到了第二家餐廳“食其家”，該餐廳為一家連鎖企業(yè)，食材都是由中央廚房統(tǒng)一配送，后廚沒(méi)有明火，主要采取二次加工。
執(zhí)法人員進(jìn)入后廚發(fā)現(xiàn)，該餐廳沒(méi)有設(shè)置隔鼠板，餐具的消毒和清洗工序沒(méi)有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行，且垃圾桶直接裸露在外，沒(méi)有任何密封蓋。該餐廳后廚空間狹小，也沒(méi)有合理的功能分區(qū)，操作空間略顯雜亂。
執(zhí)法人員隨后對(duì)該餐廳的食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證、應(yīng)急制度等信息進(jìn)行了檢查。該餐廳沒(méi)有相關(guān)的應(yīng)急制度，健康證等信息也不完全，店長(zhǎng)作為食品安全管理員，健康證和管理員證均沒(méi)有在本店進(jìn)行展示。
據(jù)執(zhí)法人員介紹，該餐廳存在四項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)目不合格，因此量化評(píng)級(jí)維持C級(jí)，并要求在半個(gè)月內(nèi)完成整改。整改后，執(zhí)法人員還會(huì)再次進(jìn)行檢查，視具體情況決定是否更改量化等級(jí)。
在本次突擊檢查中，“藍(lán)馬甲”也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)深圳蝦胡鬧餐飲有限公司的結(jié)球萵苣、娃娃菜、小龍蝦、牛肉，以及廣州泉盛餐飲有限公司深圳第八分公司的結(jié)球甘藍(lán)、油麥菜、牛肉進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽檢，共抽檢7批次食用農(nóng)產(chǎn)品，檢測(cè)結(jié)果均合格。