后廚整體制作環(huán)境良好，部分細(xì)節(jié)需整改
執(zhí)法行動(dòng)中，執(zhí)法人員黃文臣和張巖巖根據(jù)餐飲業(yè)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的監(jiān)管要求，對(duì)光明書(shū)院食堂的經(jīng)營(yíng)許可、食品安全信息公示、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材原料質(zhì)量、食材進(jìn)貨索票索證情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒保潔情況等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查。
記者在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，后廚整體情況良好。在衛(wèi)生安全保障方面，該食堂在后廚入口處設(shè)置有擋鼠板、進(jìn)門(mén)處設(shè)置有消毒液以及無(wú)接觸式洗手池、清洗過(guò)的菜進(jìn)行浸泡來(lái)消除農(nóng)藥殘留。同時(shí)，食堂的刀具還進(jìn)行分類(lèi)并設(shè)有專(zhuān)門(mén)的消毒柜。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，后廚保潔柜內(nèi)干凈無(wú)水漬、餐具均根據(jù)類(lèi)別在不同的消毒柜進(jìn)行了高溫消毒。
在食品存儲(chǔ)方面，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各物品都進(jìn)行了分類(lèi)存放，大米存放時(shí)也做到了隔墻離地，符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，留樣盒上正確標(biāo)注了有效日期并且分量足夠，留樣紙質(zhì)登記情況合格。
入口處設(shè)置了無(wú)接觸式洗手池。
刀具進(jìn)行了分類(lèi)和消毒。
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類(lèi)擺放。