見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2021年5月26日訊（記者 潘潤華 翁瑞峰 胡津瑋 原文奇 實習(xí)記者 王莉琳）中考、高考以及初、高中學(xué)業(yè)水平考試將至，學(xué)生們的餐飲又成了家長們最關(guān)心的話題，那深圳各大學(xué)校食堂是如何保障學(xué)生用餐安全的呢？
5月26日，“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動走進光明區(qū)深圳市光明書院，針對食品的清潔、加工、制造、分工等各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)，結(jié)合食品安全量化評級對深圳市光明書院食堂的食品安全情況進行了檢查。經(jīng)檢查，該餐廳食品安全量化等級繼續(xù)維持A級。
深圳市光明書院大門口。
后廚整體制作環(huán)境良好，部分細(xì)節(jié)需整改
執(zhí)法行動中，執(zhí)法人員黃文臣和張巖巖根據(jù)餐飲業(yè)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的監(jiān)管要求，對光明書院食堂的經(jīng)營許可、食品安全信息公示、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材原料質(zhì)量、食材進貨索票索證情況、食品安全管理制度落實情況、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒保潔情況等方面進行了細(xì)致檢查。
記者在檢查過程中發(fā)現(xiàn)，后廚整體情況良好。在衛(wèi)生安全保障方面，該食堂在后廚入口處設(shè)置有擋鼠板、進門處設(shè)置有消毒液以及無接觸式洗手池、清洗過的菜進行浸泡來消除農(nóng)藥殘留。同時，食堂的刀具還進行分類并設(shè)有專門的消毒柜。記者現(xiàn)場看到，后廚保潔柜內(nèi)干凈無水漬、餐具均根據(jù)類別在不同的消毒柜進行了高溫消毒。
在食品存儲方面，倉庫內(nèi)各物品都進行了分類存放，大米存放時也做到了隔墻離地，符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，留樣盒上正確標(biāo)注了有效日期并且分量足夠，留樣紙質(zhì)登記情況合格。
入口處設(shè)置了無接觸式洗手池。
刀具進行了分類和消毒。
倉庫內(nèi)食品分類擺放。
但執(zhí)法人員也指出了一些問題。清洗間的地面過于濕滑，既容易滋生細(xì)菌，也容易導(dǎo)致工作人員滑到。同時，分餐間未經(jīng)使用的餐具盒直接被擺放在地上，不符合食品安全規(guī)定。另外，該食堂的食品安全管理員在食品安全管理現(xiàn)場監(jiān)督抽查考試中的得分為70分，并未達(dá)到相關(guān)要求，后續(xù)該食品安全管理員將進行進一步的加強鞏固學(xué)習(xí)。
執(zhí)法人員表示，從整個檢查結(jié)果看來，該食堂食品安全管理做得比較規(guī)范。同時，他也提醒該食堂要對以上細(xì)節(jié)處做整改。“總的來說，該餐廳可以滿足學(xué)生的用餐安全需求，后續(xù)我們將會繼續(xù)跟進該餐飲單位的整改情況?！?/p>
執(zhí)法人員對從業(yè)人員健康管理進行檢查。
執(zhí)法人員現(xiàn)場抽檢食材的檢疫報告。
工作人員清洗不規(guī)范。
清洗間地面明顯濕滑。
嚴(yán)格落實要求，保障學(xué)生用餐安全
據(jù)了解，深圳市光明書院成立于2004年，目前共有在校學(xué)生2600多人，就餐學(xué)生有2000人左右。該學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品安全是重中之重，尤其是在面對中考和高考這兩個重要關(guān)頭時，學(xué)校對食品安全特別重視，積極進行食品衛(wèi)生的防護和檢測工作。
學(xué)校食品安全管理員黃燦輝告訴記者，每學(xué)年開學(xué)前學(xué)校都會召開食品安全會議，食堂方面也會每周召開一次食品安全培訓(xùn)。在人員管理方面，工作人員會定期檢查從業(yè)人員的健康證。為保障學(xué)生的食品安全，食堂有固定的采購方，并會不定期對采購點的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，以保障食材來源的安全性和可靠性。
“第一在思想上一定要高度重視，第二要嚴(yán)格按照市場監(jiān)管局的要求落實每一項環(huán)節(jié)，第三要不斷加強員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，第四是及時收集學(xué)生家長和社會的反饋情況并積極改進?！秉S燦輝說。
今天一同參與檢查的學(xué)生家長張女士表示，食堂的食材品種齊全，搭配合理，選購的蔬菜也都是孩子們喜歡的，孩子在這里可以吃得好，吃得飽，吃得健康，吃得放心。她表示：“學(xué)校的食品安全管理非常規(guī)范，為孩子們的健康奠定了很好的基礎(chǔ)，孩子在這里用餐我覺得非常放心?！?/p>
值得一提的是，現(xiàn)場工作人員隨機抽檢了食堂的5個品類食材，包括生粉、食用油、鴨腿、黃瓜以及包菜。經(jīng)檢驗，所有檢查品類快檢結(jié)果均為陰性。
快檢現(xiàn)場。