堂食可逐步恢復！深圳餐飲業(yè)復工分級防控！需建立用餐追溯制
三、防控措施
各餐飲經營單位（門店）均應切實落實以下防控措施：
（一）從業(yè)人員管理
1、嚴格按照《機關、企業(yè)及工廠節(jié)后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號）、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格從業(yè)人員管理，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
2、各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位應設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返深員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來深或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。
3、每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37．3℃或出現有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時向社區(qū)防控小組報告，組織員工及時就診。
4、強化內部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。應配備完好的洗手設施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，應用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。
5、若經營單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
（二）場所清潔消毒
1、食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規(guī)范推薦的餐具清洗消毒方法。
2、每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：
（1）對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用的消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
（2）地面或墻壁有污染時，可用500mg／L～1000mg／L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成1000mg／L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少于15分鐘。
（3）拖布和抹布等清潔工具應專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg／L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。
（4）在經營場所如發(fā)現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg／L～10000mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成10000mg／L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg／L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應洗手。
（5）如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業(yè)部門的指導下開展終末消毒。
3、加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應開啟衛(wèi)生間的排風裝置，衛(wèi)生間內無異味。
日常運營期間每2小時應對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg／L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。
4、保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
5、停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。
（三）原材料采購驗收、加工管理
1、禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。
2、不得采購、飼養(yǎng)和現場宰殺活禽畜動物。
3、對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。
4、加強庫存食品安全管理，檢查節(jié)前儲備，及時清理過期和變質的食品和原料。
5、嚴格按照餐飲服務操作規(guī)范加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開防止交叉污染。
（四）設備管理
1、空調。應嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關空調通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。
空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。
2、電梯。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
3、冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。
（五）供餐服務
1、具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
2、食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
3、在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。
4、向顧客提供餐前手部清洗消毒設施，指導顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對顧客就餐使用過的桌椅進行清潔及消毒。
5、提倡分餐制。對于無法分餐的經營單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
6、提供外賣服務的，開展“無接觸”配送服務，避免配送過程中與接餐人員近距離接觸。每次運送食品前后，應對運送食品的人員、工用具開展清潔消毒。
7、用餐高峰期間，如出現排隊等候時，餐飲經營單位應做好秩序維護工作，并設立排隊等候專區(qū)，等候人員間隔不少于1米，盡量引導大家提前用微信小程序等網上流程點餐，減少排隊。
四、有關要求
（一）安全有序復工復業(yè)
嚴格遵循《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行第二版）》關于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵具有合法經營資格的餐飲經營單位在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復業(yè)。
（二）營造安全放心環(huán)境
餐飲經營單位可根據內部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。
（三）做好日常防護措施
餐飲經營單位應落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門的人員負責落實疫情防控措施和應急處置方案，切實做好聯防聯控、信息采集、信息報告等工作。應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（醫(yī)用酒精）、一次性口罩等個人防護物資。
（四）加強就餐人員管理
鼓勵餐飲經營單位為顧客設置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場人數。排隊就餐或取餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。
目前雖然部分餐廳開放堂食
但“戰(zhàn)疫”仍未結束
想聚餐的伙伴們再緩緩哦！
對自己負責，也是對他人負責
也請所有餐飲單位嚴格按指引規(guī)定執(zhí)行！
保障市民用餐安全！
來源：深圳市場監(jiān)管
