樹立信心 保障需求 健康安全 回饋社會(huì)
致全市餐飲行業(yè)的倡議書
深圳市各餐飲企業(yè):
面對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情,在黨和政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,全國人民眾志成城,打好疫情防控阻擊戰(zhàn)。當(dāng)前,各行各業(yè)復(fù)工在即,作為餐飲行業(yè)的一份子,我們除了努力恢復(fù)經(jīng)營,積極做好業(yè)務(wù),也要痛定思痛,在餐飲食品安全上以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更好的工作,樹立市民的消費(fèi)信心,保障市民的餐飲需求,促進(jìn)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展。在此,深圳市烹飪協(xié)會(huì)呼吁各大小餐飲企業(yè):
1、做防疫工作的貢獻(xiàn)者。
嚴(yán)格遵守政府對抗疫工作部署的各項(xiàng)政策和措施,嚴(yán)格自查自律,完善衛(wèi)生安全體系建設(shè),筑牢防疫安全網(wǎng)。餐飲企業(yè)對外地返深員工要建立移動(dòng)軌跡檔案,湖北藉員工返深后應(yīng)該先到居所政府部門進(jìn)行登記,按照相關(guān)要求做好自我隔離等防護(hù)舉措,確認(rèn)安全后再上崗。員工上班前先做體溫測試,對有發(fā)熱現(xiàn)象的員工先帶離工作現(xiàn)場,由專人陪護(hù)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)做進(jìn)一步檢測,做到關(guān)心、安心。
2、做“拒絕野味”的帶頭者。
建立所有貨物的SC認(rèn)證臺(tái)帳,對食材用材建立完善的追蹤體系,杜絕野生動(dòng)物的采購、烹制、售賣,從源頭上堵住病菌來源。同時(shí),倡導(dǎo)健康安全的飲食文化,向員工和顧客普及拒捕、拒烹、拒售、拒食野生動(dòng)物的觀念。
3、做良好習(xí)慣的傳播者。
加強(qiáng)消費(fèi)者衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng),盡可能為消費(fèi)者提供免費(fèi)的酒精消毒液或洗手池,提醒顧客餐前洗手。加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生意識(shí),接觸直接入口食品及密切接觸消費(fèi)者的外賣、收銀等員工應(yīng)戴口罩上崗,且每天及時(shí)更換口罩;從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與呼吸道疾病癥狀的人密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物或生病禽畜動(dòng)物;嚴(yán)格落實(shí)員工洗手消毒制度,員工開始工作前應(yīng)用75%以上酒精對手部消毒,在制備食物時(shí)均要佩戴口罩,加工食物前后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
4、做食品安全的踐行者。
切實(shí)落實(shí)食品加工制作制度:食品加工要燒熟煮透,確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格落實(shí)消毒保潔制度:確保餐用具清洗消毒后使用,每天對保潔設(shè)施和區(qū)域用含氯消毒劑進(jìn)行消毒;有條件的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)定期對就餐場所地面、電梯間進(jìn)行消毒;保持加工場所和就餐場所空氣流通,如是密閉的空調(diào)空間,要保持新風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作,定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒;團(tuán)餐配送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的餐廳應(yīng)對外送人員(含第三方)的健康衛(wèi)生提出要求,并制定安全交付指引(與客方無當(dāng)面接觸)。
5、做衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)者。
保持與政府主管部門和各界溝通,全面準(zhǔn)確提供企業(yè)衛(wèi)生和食品安全等有關(guān)防疫工作的信息。配合所在街道的衛(wèi)生指導(dǎo),加強(qiáng)傳染性疾病防控宣傳教育。各餐廳要配備紅外線測溫儀,提供顧客體溫檢測;對消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀提醒(如提示牌),在國家未宣布疫情徹底解除前禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng),如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染消費(fèi)者,應(yīng)積極規(guī)勸離場,必要時(shí)及時(shí)報(bào)告政府管理部門。
各位餐飲行業(yè)同仁,此次疫情對行業(yè)是一次重大而艱巨的挑戰(zhàn)。但災(zāi)害無情人間有愛,黨和政府,還有我們的合作伙伴必定會(huì)給予餐飲人溫暖與力量。讓我們?nèi)f眾一心,共同在困難時(shí)刻扛起應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
我們堅(jiān)信,危機(jī)終將過去,我們終將迎來春暖花開,危機(jī)后的深圳餐飲業(yè)也必將以安全、優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)回饋社會(huì),深圳的餐飲行業(yè)和美食生活也將更加充滿活力,在不遠(yuǎn)的將來成為世界美食新都會(huì)!
深圳市烹飪協(xié)會(huì)
2020年2月1日