二、“美式(熱)”篇
“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡,是全自動咖啡機(jī)制作而成,采用熱水常壓的方式來萃取咖啡,方便快捷。
因其萃取時間相對較長(大概四五分鐘)咖啡因含量較高,受到了一眾夜貓子、加班族的鐘愛,盛贊其為提神醒腦的“續(xù)命神器”!
毫無意外,我們的第二測評將在美式咖啡的中展開。
1)主觀測評
主觀測評環(huán)節(jié),測評小組對四個品牌的咖啡進(jìn)行了標(biāo)注,分別用紅、綠、黃、藍(lán)四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋,并用透明塑料杯對測試咖啡進(jìn)行分裝。
四款咖啡的上場次序依次為星巴克(紅)、瑞幸(綠)、Costa(黃)以及太平洋咖啡(藍(lán))。
經(jīng)過20位消費(fèi)者的主觀體驗(yàn),四款咖啡品牌“美式(熱)”口味的主觀測評如下。
(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)
正向維度評價(jià):星巴克各項(xiàng)維度均衡,瑞幸香氣、余韻突出,Costa表現(xiàn)一般
從正面評價(jià)維度而言,四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的評分都較高,可謂是“平衡冠軍”。瑞幸在香氣、余韻兩個維度都高于其他三個品牌,可謂是“亮點(diǎn)突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高,受到測評消費(fèi)者一致認(rèn)可。
Costa咖啡則在香氣、醇厚感、平衡度、余韻四個維度方面的得分均較低,在四款測評的咖啡品牌中正向得分排最后。
負(fù)向維度評價(jià):Costa負(fù)值得分偏高陳味較重,太平洋咖啡煙感、焦苦較為明顯
在美式(熱)咖啡的測評中增加了3個負(fù)值評分包括煙感、焦苦、陳味,三個值得分越高,對整體咖啡的評價(jià)影響越大,咖啡口感及品質(zhì)越差。
在3個負(fù)值的測評中不難發(fā)現(xiàn),Costa在3個負(fù)值的得分均較高,其中“陳味”明顯高出被測同類品牌。專家表示,陳味較高或許表明Costa咖啡咖啡豆儲存時間較長,咖啡豆的品質(zhì)已發(fā)生細(xì)微變化。
此外,太平洋咖啡則在煙感、及焦苦方面得分較高,煙感及焦苦是烘焙技藝的重要體現(xiàn),這表明太平洋咖啡的烘焙技藝還有些許瑕疵,有待提升。
值得一提的是,瑞幸在負(fù)面維度各項(xiàng)得分均較低,咖啡品質(zhì)受影響較小。
整體評價(jià):太平洋、Costa負(fù)值得分較高影響整體評分,星巴克、瑞幸較好
綜合正向得分以及負(fù)向得分(正向-負(fù)向=最終得分)星巴克、瑞幸整體表現(xiàn)較好。其中星巴克各項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)良好,可謂是“平衡王者”。瑞幸在香氣及余韻上的絕佳表現(xiàn)也讓其在測評中不落下風(fēng)。
而太平洋咖啡以及Costa咖啡則分別因?yàn)闊煾?、焦苦和陳味過重導(dǎo)致最終整體評分較低,大大出乎消費(fèi)者意料。
2)客觀測評
星巴克、瑞幸、Costa整體較好,太平洋咖啡有溢出
在客觀評測環(huán)節(jié),測評小組同樣圍繞咖啡單價(jià)、容積、配送時間、溫度、包裝等5個維度對四款品牌的“美式(熱)”咖啡進(jìn)行了測評。
為了盡可能的減少因?yàn)榭Х乳T店位置及距離對測評產(chǎn)生的誤差,所有測評咖啡均來自于外賣形式,每款產(chǎn)品均購買6杯,并統(tǒng)一記錄配送時間及到達(dá)時間。
單價(jià)方面,去除受第三方平臺打折及活動的影響,瑞幸價(jià)格最低僅為21元/杯,其次為太平洋咖啡30元/杯,星巴克與Costa咖啡都為31元/杯價(jià)格較高。
容積方面,被測的4個品牌的咖啡中星巴克與Costa的測量容量與商家宣傳容量出入較大,相差率分別高達(dá)18.2%、18%,僅瑞幸咖啡測量容積與宣傳容積差距較小。
時間及溫度方面,因各品牌咖啡配送距離不一致,該兩項(xiàng)數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時間段:13:30-15:30)所有咖啡均在外賣到達(dá)前第一時間測量送達(dá)溫度,并記錄送達(dá)時間。具體數(shù)據(jù)如下:星巴克咖啡配送時間為16分鐘,送達(dá)溫度為77.5℃;瑞幸用時35分鐘,送達(dá)溫度為60.2℃;Costa咖啡用時34分鐘送,達(dá)溫度為65.9℃;太平洋咖啡用時52分鐘,送達(dá)溫度為59.1℃。
在包裝方面,星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況,而太平洋咖啡則存在較為明顯的咖啡外溢情況,整體感觀較差。
3)推薦指數(shù)
(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)
星巴克、瑞幸、太平洋星級較高,,Costa陳味較重僅獲三星半
對于餐飲行業(yè)來說,口碑一直一來是餐飲品牌最為看重的,本次主觀測評同樣收集到了20位消費(fèi)者的口碑?dāng)?shù)據(jù)。
綜合“美式(熱)”咖啡主觀評測的4個正值評分(香氣、醇厚感、平衡度、余韻)以及3個負(fù)值評分(煙感、焦苦、陳味),最終星巴克在消費(fèi)者推薦指數(shù)評分中脫穎而出收獲5星好評,瑞幸咖啡與太平洋咖啡分別獲得4星好評,出乎意料的是Costa咖啡僅獲得3星評價(jià),在參與測評的20位消費(fèi)者中口碑較差。
三、總結(jié)篇
不論是美式咖啡還是拿鐵咖啡,通過測評都不難看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡雖然成立時間不一、經(jīng)營范圍不一,但是卻仍舊有可圈可點(diǎn)之處。
1)星巴克咖啡仍舊是咖啡圈里的佼佼者
1998年進(jìn)入中國,深耕中國市場21年,或許星巴克不是最早進(jìn)入中國市場的咖啡品牌,但是它一定是很了解中國人口味的咖啡品牌。美式咖啡作為傳統(tǒng)咖啡口味的典型代表,星巴克所做到的“平衡”是對深耕中國市場的重要體現(xiàn)。
經(jīng)常喝咖啡的人可能知道,星巴克門店遍布大街小巷,星巴克的咖啡各種價(jià)位的都有,星巴克也出了奶茶和果汁飲料.......老牌的星巴克仍舊在創(chuàng)新、在進(jìn)步,它仍舊是咖啡圈里佼佼者。
2)瑞幸咖啡實(shí)力不可小覷
星巴克咖啡成立于1971年,1998年進(jìn)入中國,深耕中國市場21年;Costa咖啡1971年成立,2006年進(jìn)入中國,深耕中國市場13年;瑞幸咖啡成立于2018年,經(jīng)營中國市場不滿兩年。
或許有人會說,瑞幸咖啡是風(fēng)投的產(chǎn)物,是風(fēng)口上的豬,咖啡品質(zhì)一定不如老品牌咖啡!
然而通過測評不難發(fā)現(xiàn),不論是美式咖啡、還是拿鐵咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之處,在快速擴(kuò)展的同時仍舊能夠保持較好的產(chǎn)品品質(zhì)及口感,瑞幸咖啡的經(jīng)營模式以及品質(zhì)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值得老字號品牌學(xué)習(xí)。
3)太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空間較大
太平洋咖啡兩次測評均有溢出現(xiàn)象,Costa咖啡陳味過重!這是測評中最直觀反映出來的問題。
而從主觀測評各個指標(biāo)來看這兩個品牌的咖啡均沒有太多亮點(diǎn),咖啡口味及品質(zhì)都略顯平淡,可提升空間巨大。