見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2019年11月29日訊 (見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)記者田志強常軍平朱琳) 

吃！吃！吃！喝！喝！喝！

被國人稱為吃貨大省的廣東省，吃、喝在日常生活中占有絕對的比重！

廣州吃早茶一吃一上午，深圳喝奶茶一天不重樣。

遍地奶茶的深圳，已然成為“奶茶上的城市”！

習(xí)慣了喝【香 甜】奶茶的深圳人，

對于【苦 澀】的咖啡又會有哪種偏好呢？

為了一探究竟，深圳新聞網(wǎng)測評小組聯(lián)合專注產(chǎn)品質(zhì)量、消費服務(wù)專業(yè)組織中國質(zhì)量萬里行，邀請了來自新聞、餐飲、IT以及其他行業(yè)的20位咖啡愛好者，對深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA  4個品牌，2種口味【“拿鐵（熱）”、“美式（熱）”】的咖啡，通過主觀+客觀的形式進行了測評。

主觀評測方面 

“拿鐵咖啡(熱)”則圍繞香氣、順滑、醇厚等維度進行測評,“美式(熱)”則圍繞香氣、醇厚度、平衡度、余韻4個正值角度,煙感、焦苦、陳味3個負值角度進行測評。

客觀評測方面 

兩種口味的咖啡均圍繞咖啡價格、配送時間、到場情況等維度進行。究竟這兩種口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?

這4個品牌又有哪些出人意料之處呢?

往下看吧!

一、“拿鐵咖啡(熱)”篇

從咖啡成為歐洲人飲品開始，就有了拿鐵咖啡的出現(xiàn)，當意大利人在1884年發(fā)明了意式咖啡機，從那之后，拿鐵等花式咖啡也隨之成為歐洲社交圈的“網(wǎng)紅咖啡”。在中國，拿鐵接受度較高，市場研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次調(diào)查顯示，中國人愛喝的咖啡是拿鐵咖啡，所以拿鐵也就成為了此次咖啡評測的首選。

1）主觀測評

在拿鐵咖啡的主觀測評環(huán)節(jié)中,測評小組用相同的顏色對四款咖啡進行了備注。四款咖啡的上場次序為瑞幸(綠)、星巴克(紅)、太平洋(藍)、Costa咖啡(黃)。

拿鐵咖啡圍繞香氣、順滑、醇厚、苦度、余味五個維度進行測評后得出的主觀測評結(jié)果則有些“出乎意料”。

(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)

整體評價：瑞幸(拿鐵)奪冠，太平洋(拿鐵)得分低

在拿鐵咖啡主觀測評的整體評價中，瑞幸則以高于其他品牌的得分受到測評消費者的認可，星巴克則以微弱的劣勢屈居第二位。而太平洋(拿鐵)除了在客觀評測環(huán)節(jié)評價較差外，在主觀環(huán)節(jié)也獲得了最低的評分，咖啡口味及包裝水平有待進一步提升。

單項維度：瑞幸拿鐵既“香”又“苦”

香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當?shù)?，這些都是影響咖啡豆香味的條件。

苦味則主要是視烘焙時間以及火力強弱而。但也會受到浸泡溫度和浸泡時間的影，所以想泡出來的咖啡苦味高級清，除了生豆的品質(zhì)要好以，更需具備烘焙到浸泡的豐富知識和技術(shù)。

拿鐵咖啡的主觀測評環(huán)節(jié)中，瑞幸在單項維度方面均獲得較高得分，其中“香氣”以及“苦度”兩個維度的分值遠高于其他品牌。

從香氣以及苦度兩個維度來看，瑞幸在咖啡原料的選擇以及烘焙技藝均有獨到之處。

2）客觀測評

整體評價：咖啡容量差距較大,太平洋咖啡有溢出問題

在客觀評測環(huán)節(jié)，測評小組圍繞咖啡單價、容積、時間、溫度、包裝等5個維度對四款品牌的“拿鐵”咖啡進行了測評。

為了盡可能的減少因為咖啡門店位置及距離對測評產(chǎn)生的誤差，所有測評咖啡均來自于外賣形式,每款產(chǎn)品均購買6杯，并統(tǒng)一記錄配送時間及到達時間。

單價方面，去除第三方外賣平臺打折及活動的影響，瑞幸咖啡價格最低僅為24元/杯，Costa咖啡價格最高為35元/杯，星巴克為32元/杯，太平洋咖啡為34元/杯。

容積方面，最高的為太平洋咖啡每杯容量高達560ml，最低的為瑞幸370ml，另外Costa測評中所測出的容量為480ml與宣傳容量590ml差距較大。

時間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時間段:13:30-15:30)在外賣到達時第一時間測量溫度并記錄配送時間，具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時間為17分鐘，送達溫度為58.5℃；瑞幸用時29分鐘，送達溫度為54.4℃；Costa咖啡用時45分鐘送，達溫度為46.8℃；太平洋咖啡用時45分鐘，送達溫度為54.5℃。

在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在少量咖啡外溢情況,感觀較差。

3）推薦指數(shù)

(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)

瑞幸咖啡5星好評，星巴克收獲4星半

綜合“拿鐵咖啡(熱)”主觀評測的5個維度(香氣、順滑、醇厚、苦度、余味),最終瑞幸在消費者推薦指數(shù)評分中脫穎而出收獲5星好評，星巴克收獲4星半好評位居第二，Costa4、太平洋僅獲得4星評價。

二、“美式(熱)”篇

“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自動咖啡機制作而成，采用熱水常壓的方式來萃取咖啡，方便快捷。

因其萃取時間相對較長(大概四五分鐘)咖啡因含量較高，受到了一眾夜貓子、加班族的鐘愛，盛贊其為提神醒腦的“續(xù)命神器”!

毫無意外，我們的第二測評將在美式咖啡的中展開。

1）主觀測評

主觀測評環(huán)節(jié)，測評小組對四個品牌的咖啡進行了標注，分別用紅、綠、黃、藍四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋，并用透明塑料杯對測試咖啡進行分裝。

四款咖啡的上場次序依次為星巴克(紅)、瑞幸(綠)、Costa(黃)以及太平洋咖啡(藍)。

經(jīng)過20位消費者的主觀體驗,四款咖啡品牌“美式(熱)”口味的主觀測評如下。

(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)

正向維度評價：星巴克各項維度均衡，瑞幸香氣、余韻突出，Costa表現(xiàn)一般

從正面評價維度而言，四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的評分都較高，可謂是“平衡冠軍”。瑞幸在香氣、余韻兩個維度都高于其他三個品牌，可謂是“亮點突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高，受到測評消費者一致認可。

Costa咖啡則在香氣、醇厚感、平衡度、余韻四個維度方面的得分均較低，在四款測評的咖啡品牌中正向得分排最后。

負向維度評價：Costa負值得分偏高陳味較重，太平洋咖啡煙感、焦苦較為明顯

在美式(熱)咖啡的測評中增加了3個負值評分包括煙感、焦苦、陳味，三個值得分越高，對整體咖啡的評價影響越大，咖啡口感及品質(zhì)越差。

在3個負值的測評中不難發(fā)現(xiàn)，Costa在3個負值的得分均較高，其中“陳味”明顯高出被測同類品牌。專家表示，陳味較高或許表明Costa咖啡咖啡豆儲存時間較長，咖啡豆的品質(zhì)已發(fā)生細微變化。

此外，太平洋咖啡則在煙感、及焦苦方面得分較高，煙感及焦苦是烘焙技藝的重要體現(xiàn),這表明太平洋咖啡的烘焙技藝還有些許瑕疵，有待提升。

值得一提的是，瑞幸在負面維度各項得分均較低,咖啡品質(zhì)受影響較小。

整體評價：太平洋、Costa負值得分較高影響整體評分，星巴克、瑞幸較好

綜合正向得分以及負向得分(正向-負向=最終得分)星巴克、瑞幸整體表現(xiàn)較好。其中星巴克各項指標均表現(xiàn)良好，可謂是“平衡王者”。瑞幸在香氣及余韻上的絕佳表現(xiàn)也讓其在測評中不落下風。

而太平洋咖啡以及Costa咖啡則分別因為煙感、焦苦和陳味過重導(dǎo)致最終整體評分較低，大大出乎消費者意料。

2）客觀測評

星巴克、瑞幸、Costa整體較好，太平洋咖啡有溢出

在客觀評測環(huán)節(jié)，測評小組同樣圍繞咖啡單價、容積、配送時間、溫度、包裝等5個維度對四款品牌的“美式(熱)”咖啡進行了測評。

為了盡可能的減少因為咖啡門店位置及距離對測評產(chǎn)生的誤差，所有測評咖啡均來自于外賣形式，每款產(chǎn)品均購買6杯，并統(tǒng)一記錄配送時間及到達時間。

單價方面，去除受第三方平臺打折及活動的影響，瑞幸價格最低僅為21元/杯，其次為太平洋咖啡30元/杯，星巴克與Costa咖啡都為31元/杯價格較高。

容積方面，被測的4個品牌的咖啡中星巴克與Costa的測量容量與商家宣傳容量出入較大，相差率分別高達18.2%、18%,僅瑞幸咖啡測量容積與宣傳容積差距較小。

時間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時間段:13:30-15:30)所有咖啡均在外賣到達前第一時間測量送達溫度，并記錄送達時間。具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時間為16分鐘，送達溫度為77.5℃；瑞幸用時35分鐘，送達溫度為60.2℃；Costa咖啡用時34分鐘送，達溫度為65.9℃；太平洋咖啡用時52分鐘，送達溫度為59.1℃。

在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在較為明顯的咖啡外溢情況，整體感觀較差。

3）推薦指數(shù)

(注:星級越高各維度表現(xiàn)越好)

星巴克、瑞幸、太平洋星級較高,，Costa陳味較重僅獲三星半

對于餐飲行業(yè)來說，口碑一直一來是餐飲品牌最為看重的，本次主觀測評同樣收集到了20位消費者的口碑數(shù)據(jù)。

綜合“美式(熱)”咖啡主觀評測的4個正值評分(香氣、醇厚感、平衡度、余韻)以及3個負值評分(煙感、焦苦、陳味)，最終星巴克在消費者推薦指數(shù)評分中脫穎而出收獲5星好評，瑞幸咖啡與太平洋咖啡分別獲得4星好評，出乎意料的是Costa咖啡僅獲得3星評價，在參與測評的20位消費者中口碑較差。

三、總結(jié)篇

不論是美式咖啡還是拿鐵咖啡，通過測評都不難看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡雖然成立時間不一、經(jīng)營范圍不一，但是卻仍舊有可圈可點之處。

1）星巴克咖啡仍舊是咖啡圈里的佼佼者

1998年進入中國，深耕中國市場21年，或許星巴克不是最早進入中國市場的咖啡品牌，但是它一定是很了解中國人口味的咖啡品牌。美式咖啡作為傳統(tǒng)咖啡口味的典型代表，星巴克所做到的“平衡”是對深耕中國市場的重要體現(xiàn)。

經(jīng)常喝咖啡的人可能知道，星巴克門店遍布大街小巷，星巴克的咖啡各種價位的都有，星巴克也出了奶茶和果汁飲料.......老牌的星巴克仍舊在創(chuàng)新、在進步，它仍舊是咖啡圈里佼佼者。

2）瑞幸咖啡實力不可小覷

星巴克咖啡成立于1971年，1998年進入中國，深耕中國市場21年；Costa咖啡1971年成立，2006年進入中國，深耕中國市場13年；瑞幸咖啡成立于2018年，經(jīng)營中國市場不滿兩年。

或許有人會說，瑞幸咖啡是風投的產(chǎn)物，是風口上的豬,咖啡品質(zhì)一定不如老品牌咖啡!

然而通過測評不難發(fā)現(xiàn)，不論是美式咖啡、還是拿鐵咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之處，在快速擴展的同時仍舊能夠保持較好的產(chǎn)品品質(zhì)及口感，瑞幸咖啡的經(jīng)營模式以及品質(zhì)監(jiān)控標準值得老字號品牌學(xué)習(xí)。

3）太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空間較大

太平洋咖啡兩次測評均有溢出現(xiàn)象，Costa咖啡陳味過重！這是測評中最直觀反映出來的問題。

而從主觀測評各個指標來看這兩個品牌的咖啡均沒有太多亮點,咖啡口味及品質(zhì)都略顯平淡,可提升空間巨大。