《食品安全法》第一百二十六條等規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；在拒不改正的前提下，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證！

依法培訓的要求很多

一、《中華人民共和國食品安全法》

第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當對職工進行食品安全知識培訓，配備食品安全管理人員，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

第一百一十六條縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力等的培訓，并組織考核。不具備相應(yīng)知識和能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。

二、《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第六十七條食品安全管理員應(yīng)當具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當加強對食品安全管理員的培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

第六十八條食品安全管理員應(yīng)當參加由市食品藥品監(jiān)督管理部門組織的業(yè)務(wù)培訓。培訓不得收取費用。市食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會或者專業(yè)機構(gòu)開展食品安全管理員培訓工作。

第一百零八條除食用農(nóng)產(chǎn)品個體攤販、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販外，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十五條第一款規(guī)定，未配備食品安全管理員或者委托專業(yè)服務(wù)機構(gòu)從事內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理工作的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

前款規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十七條第一款規(guī)定，配備的食品安全管理員不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

三、國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知》（國食藥監(jiān)食［2011］211號）

第六條餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

第十二條餐飲安全管理人員培訓機構(gòu)、培訓方式以及考核機關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線培訓和考核。

第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理。

第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對餐飲安全管理人員培訓和考核工作的監(jiān)督檢查。

四、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》（粵食藥監(jiān)規(guī)［2017］1號）

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強對食品安全管理員的培訓，組織本單位食品安全管理員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考核，并取得《證明》。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人、食品安全關(guān)鍵崗位人員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考試，并獲取《證明》?！蹲C明》在全省范圍內(nèi)有效。

第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當符合以下要求：（二）食品經(jīng)營單位：

1．大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)（含餐飲連鎖企業(yè)及總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等）食品經(jīng)營者應(yīng)配備專職高級食品安全管理員；

2．食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當配備中級及以上級別的專職的食品安全管理員，食品零售市場開辦者應(yīng)當配備中級及以上級別的專職或者兼職食品安全管理員；

3．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu)，并配備中級及以上級別的專職食品安全管理員；

4．其他食品經(jīng)營單位應(yīng)當根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品安全管理員。

第十七條食品安全管理員應(yīng)當掌握下列知識：

（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；

（二）食品安全職業(yè)道德規(guī)范；

（三）食品安全專業(yè)知識；

（四）食品生產(chǎn)加工操作技能；

（五）食品安全管理技能；

（六）食品安全事故應(yīng)急處置知識與能力；

（七）其它應(yīng)具備的知識與技能。

第二十條食品安全管理員應(yīng)當每年至少參加一次由食品藥品監(jiān)督管理部門組織的繼續(xù)教育培訓。高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓應(yīng)當分別不少于8學時、6學時和4學時。

第二十一條連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第三十條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當將食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的設(shè)置、專業(yè)知識水平和日常履職等情況列入日常重點監(jiān)督檢查內(nèi)容。

第三十一條食品安全管理員在監(jiān)管部門日常檢查的隨機監(jiān)督抽查考核中不合格的，立即停止食品安全管理崗位工作，限期參加學習培訓或考試?？荚嚾圆缓细竦模坏美^續(xù)從事食品安全管理崗位工作。

第三十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當向社會公布食品安全管理員抽查考核結(jié)果，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信用檔案。

第三十三條食品安全管理員的日常考核采取扣分制。

扣分情況記入《證書》，一年內(nèi)累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。

五、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第七條網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。培訓和考核記錄保存期限不得少于兩年。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第十三條網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。培訓記錄保存期限不得少于兩年。

第三十四條違反本辦法第十三條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未對送餐人員進行食品安全培訓和管理，或者送餐單位未對送餐人員進行食品安全培訓和管理，或者未按要求保存培訓記錄的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

怎樣才算培訓合格？

首先：食品安全管理員應(yīng)取得崗位“培訓合格證明”；

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、食品安全管理人員、主要崗位從業(yè)人員每人每年集中進行食品安全培訓不少于40個學時，鼓勵按崗位取得考核合格證明。并鼓勵按崗位每個從業(yè)者都取得考核合格證明。

然后：在日常工作中在接受監(jiān)管人員檢查時，通過隨機抽查，食品安全管理員不合格的要限期內(nèi)進行補考?？荚嚾圆缓细竦模坏美^續(xù)從事食品安全管理崗位工作。

在平臺首頁中的【考試】中設(shè)有供監(jiān)管人員現(xiàn)場抽查餐飲單位食品安全管理員的題庫（總局、省局、市局等題庫范圍），限10分鐘內(nèi)答完，初級和中級食品安全管理員答對60％的為合格，高級管理員應(yīng)答對80％的為合格，考試不合格的，要提示須在時限內(nèi)進行補考。大家一定要提前多多練習！