餐廳后廚怎么布置才達標？深圳首家餐飲許可審查咨詢室對外開放

2018-12-14 20:42來源：深圳新聞網(wǎng)

2018年年度食安發(fā)布會現(xiàn)場

深圳新聞網(wǎng)12月14日訊（記者林玟珊胡津瑋）想開一家餐廳，該怎么布置才達標？14日，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委召開2018年年度食安發(fā)布會，會上宣布深圳首家餐飲許可審查咨詢室成立并對外開放。有意開辦餐館的創(chuàng)業(yè)者、新增經(jīng)營項目的餐飲服務提供者、首次現(xiàn)場核查未通過的申請人都可前往預約咨詢，了解“標準廚房“的標準。

開餐館易遇難題：食品加工場所布局不合理

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委許可審查中心（以下簡稱“許可審查中心”）副主任陳建華表示，目前大中型餐館創(chuàng)業(yè)者在開館過程中，易遇到“食品加工場所布局不合理”這個問題，導致無法拿到食品經(jīng)營許可證。

“辦理食品經(jīng)營許可證一般分為兩個步驟，第一個是“申請現(xiàn)場驗收”，第二個是“申請食品經(jīng)營許可證”。但在申請現(xiàn)場驗收這個步驟中，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者因?qū)蚁嚓P(guān)標準理解不準確，導致餐館出現(xiàn)食品加工場所布局及設備布置不合理，從而拿不到食品經(jīng)營許可證?！标惤ㄈA表示。

據(jù)介紹，截至今年11月份，許可審查中心共對6393家大中型餐館進行了現(xiàn)場審查，其中就有2154家餐館需要整改和二次審查才能達到審查標準要求，占比超33％。

標準廚房沙盤模型”

深圳首個“標準廚房沙盤模型”成型

“為幫助廣大創(chuàng)業(yè)者盡快通過整改達到國家規(guī)定，增加餐飲許可審查的社會透明度，許可審查中心將推出“開門說審查“咨詢服務。歡迎有意開辦餐館的創(chuàng)業(yè)者、新增經(jīng)營項目的餐飲服務提供者、首次現(xiàn)場核查未通過的申請人前來咨詢?！标惤ㄈA表示。

據(jù)介紹，許可審查中心在咨詢室中制作了一個“標準廚房沙盤模型”和三個示例圖，包括普通餐館、學校食堂、微小餐飲單位的布局示例圖。市民通過“標準廚房沙盤模型”，可直觀了解到國家關(guān)于食品經(jīng)營場所的一系列規(guī)定，包括熱食類、冷食類、糕點類、生食類食品和自制飲品等經(jīng)營項目的規(guī)范流程布局和正確的配備布置方式。

陳建華表示，“標準廚房沙盤模型”有五個特點：首先，經(jīng)營項目模塊化集成，集成了大中型餐館常見的五個經(jīng)營項目，包括熱食類、冷食類、糕點類、生食類食品和自制飲品，可以模塊化地組合和拆分。其次，布局完全達標，加工場所流程布局和設備設施布置完全符合審查標準的要求。再次，專間和專用場所完全合規(guī)，全部按照國家食品經(jīng)營許可審查通則的要求進行配備和布置。另外，兩個重要的面積比例符合規(guī)范的要求，即食品處理區(qū)面積與經(jīng)營場所總面積的比超過25％；粗加工場所與食品處理區(qū)面積的比超過15％。值得一提的是，食品處理區(qū)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)符合明廚亮灶的要求，全部按照深圳市關(guān)于餐飲單位明廚亮灶建設指引的相關(guān)規(guī)定進行安裝。

據(jù)介紹，許可審查中心還制作了一批現(xiàn)場審查中的典型案例，通過一張張圖片將正確做法和錯誤做法作出對比，幫助創(chuàng)業(yè)者了解審查標準。同時，許可審查中心還安排了一批餐飲許可審查專家，為有意開辦大中型餐館的創(chuàng)業(yè)者釋疑解惑，幫助現(xiàn)場審查未通過的申請人對整改方案進行診斷，盡快通過整改達到國家規(guī)定的要求。

小貼士：

一、咨詢預約電話：83770531。

二、咨詢時間：

（一）固定咨詢時間：每周四下午2：00—5：00，法定節(jié)假日除外。

（二）可預約咨詢時間，周一至周五上午9：00——12：00，下午14：00——17：00。除固定咨詢時間外，咨詢?nèi)藨阮A約再上門。

三、咨詢地點：

深圳市羅湖區(qū)北環(huán)大道1024號

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委許可審查中心102室

四、注意事項：

申請人應攜帶本單位餐飲服務場所布局和設備布置圖前往咨詢，并盡量提高企業(yè)實際的餐飲服務場所食品和照片等資料。