紅網(wǎng)時(shí)刻記者 譚倩 衡陽(yáng)報(bào)道

古往今來(lái)，民以食為天，食物往往是反映生活品質(zhì)的一大主要特征。

從憑票購(gòu)買(mǎi)糧油米肉到食物富足可自由選擇，從吃頓海鮮很時(shí)髦到如今四海珍饈任我嘗，從想要“吃得飽”到追求“吃健康”“吃特色”……40年來(lái)，舌尖上的變化折射出改革開(kāi)放給衡陽(yáng)百姓帶來(lái)的巨大變化。

70年代：“能填飽肚子已經(jīng)不容易”

7月27日，吃過(guò)早餐，年過(guò)五旬的衡陽(yáng)市民林女士如往常一樣到家附近的超市逛了逛，牛肉、魚(yú)、蝦、果蔬、零食裝滿了購(gòu)物車(chē)，準(zhǔn)備給放暑假在家的孩子做點(diǎn)好吃的。

“現(xiàn)在只有你想不到的，沒(méi)有你買(mǎi)不到的。以前哪能想過(guò)上今天這樣的日子！” 林女士說(shuō)的“以前”是指40年前后“憑票購(gòu)買(mǎi)”的時(shí)期，那時(shí)消費(fèi)品大多憑票證限量供應(yīng)。因?yàn)榧依锖⒆佣唷⑽镔Y缺乏，童年的林女士都是“餓”過(guò)來(lái)的。說(shuō)起那段日子，她險(xiǎn)些垂淚?！澳菚r(shí)油水少，糧食不夠吃，能填飽肚子已經(jīng)不容易了?！?據(jù)她自己描述，那時(shí)候的自己瘦骨嶙峋。

隨著改革開(kāi)放之風(fēng)勁吹，衡陽(yáng)物資漸漸豐富起來(lái)，林女士家的餐桌上也悄然發(fā)生了變化，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了桌。進(jìn)入90年代，林女士身材漸漸變形，“雞鴨魚(yú)肉吃多了，肚子成了大圓球?！绷峙块_(kāi)起玩笑。卻訴說(shuō)著從物資極度缺乏年代走過(guò)來(lái)的人們對(duì)食物的極度渴望。

如今，這一切得到了根本改變，超市里肉禽蛋奶品種多樣，菜市場(chǎng)里瓜果鮮蔬應(yīng)有盡有，街邊小店里各色小吃花樣繁多?！艾F(xiàn)在人們發(fā)愁的不再是食物不夠吃，而是選擇太多卻不知道吃什么。有些食品我都喊不出名字。”林女士幸福地繼續(xù)逛著超市。

90年代：“吃頓海鮮很時(shí)髦”

90年代改革開(kāi)放的深入，促使南下廣東拼搏的衡陽(yáng)人越來(lái)越多。物質(zhì)供給的逐步豐富和對(duì)多元化美食的追求促使衡陽(yáng)人將粵菜和川菜等融入本地。

“那個(gè)時(shí)候吃頓海鮮很時(shí)髦咧。”不少市民回憶起那個(gè)年代最時(shí)興的吃食不約而同地想到海鮮。街面上經(jīng)常會(huì)冒出某某海鮮大酒樓、某某海鮮大排檔，辦酒請(qǐng)客基本都得要想盡辦法整上一桌海鮮大餐。

隨著衡陽(yáng)開(kāi)放度增加，包容性也提升，最明顯的就在食物上的接納和融合，除了海鮮成為時(shí)髦美食外，川菜必不可少的豆瓣醬、辣妹子醬等配料也成為當(dāng)時(shí)衡陽(yáng)百姓的“熱門(mén)”吃法?！澳莻€(gè)時(shí)候一個(gè)小竹簍裝著一瓶豆瓣醬，可以拌各種飯菜吃。”80年代末至90年代末的日子，人們把它喻為“吃豆瓣醬的年代”。

21世紀(jì)：美食融合是發(fā)展的見(jiàn)證

衡陽(yáng)是一座美食融合的城市。

如今各類餐館遍布衡陽(yáng)的大街小巷，每當(dāng)夜色降臨，餐館里總是人聲鼎沸，觥籌交錯(cuò)。人們的朋友圈里，各色美食總是扮演著重頭戲。

“粵菜清淡精致，川菜與湘菜口味相似卻又不同，融合后的咸、辣、鮮、香正迎合了衡陽(yáng)人的口味?！?衡陽(yáng)籍湘菜大師朱向佳這樣總結(jié)衡陽(yáng)口味的形成。

小炒肉、茶油炒土雞、小炒黃牛肉、冬瓜扣肉、鱔魚(yú)炒蛋……融合后的衡陽(yáng)本土小炒、衡東土菜、南岳素食作為湘菜一系異軍突起。同時(shí)，這也帶動(dòng)了衡陽(yáng)餐飲行業(yè)的大發(fā)展。到2000年前后，飲食講檔次、講口味、講特色成了百姓們追求的目標(biāo)，也催生了一批餐飲行業(yè)品牌。

來(lái)自湘江上游優(yōu)質(zhì)水源地的鱸魚(yú)，來(lái)自雁城傳承多年的世家米酒，來(lái)自衡東的黃貢椒、用銅官窯特質(zhì)砂鍋裝盛……這些本土食材和特色餐具的融合，加以徽菜的腌制方法、湘菜的調(diào)味方法、粵菜的烹飪方法精心調(diào)制，成就了朱向佳的一道拿手好菜——“比你更臭美的魚(yú)”。

朱向佳經(jīng)營(yíng)的“味道先生”在衡陽(yáng)擁有3家門(mén)店，且每個(gè)門(mén)店都生意興隆，人氣旺盛。其堅(jiān)持自我特色的“味道”，是獲得衡陽(yáng)食客親睞的重要原因?！叭缃?，人們已不再滿足吃飽吃好，而是吃特色、吃健康。”

近幾年，隨著衡陽(yáng)電商貿(mào)易的發(fā)展，住在城市里的人們要想吃到有機(jī)無(wú)公害的肉類、海鮮、蔬菜、水果等，只需動(dòng)動(dòng)手指，新鮮有機(jī)的食材就能送到家。

去年，朱向佳奪得“中國(guó)餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)”。作為衡陽(yáng)第一位獲此殊榮的人，他抑制不住內(nèi)心的激動(dòng)。他知道，這不僅是他個(gè)人的榮譽(yù)，更是衡陽(yáng)菜走向全國(guó)的榮耀。

40年的時(shí)間，從憑票購(gòu)買(mǎi)到大魚(yú)大肉，到最終走上輕食時(shí)代，衡陽(yáng)百姓餐桌上的記憶也成了歷史符號(hào)。翻天覆地的變化印證著中國(guó)改革開(kāi)放的巨大成就，印證著衡陽(yáng)人民勤勞勇敢、創(chuàng)新進(jìn)取的執(zhí)著追求。