見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年12月23日訊 （記者 常軍平）海蠣最肥美的季節(jié)來(lái)了！堅(jiān)硬的外殼里藏著柔軟的海蠣肉，淡淡的咸鮮里泛著甘甜，是一年一度的鮮美之約。來(lái)自米其林一星的莆田PUTIEN給深圳市民帶來(lái)“莆田海蠣節(jié)”，七種吃法，回味無(wú)窮。
從2000年初創(chuàng)至今，莆田多次征服專業(yè)美食家挑剔的味蕾。無(wú)論是在新加坡當(dāng)?shù)?，還是印尼、馬來(lái)西亞、香港、深圳，莆田所到之處都會(huì)吸引當(dāng)?shù)孛襟w的目光。2016年，莆田餐廳吉真那路店榮獲新加坡米其林一星餐廳殊榮，香港銅鑼灣分店2016-2019連續(xù)四年榮獲米其林指南必比登推介餐廳。位于深圳萬(wàn)象天地和萬(wàn)象城的莆田PUTIE深圳店更是深圳食客最喜愛(ài)的餐廳之一。
莆田鮮海蠣為什么“蠣害”？
福建,是中國(guó)最大海蠣養(yǎng)殖區(qū)，福建綿長(zhǎng)曲折的海岸線，形成了眾多天然港灣，為海蠣生長(zhǎng)提供得天獨(dú)厚的條件，而莆田海蠣更是佼佼者，擁有國(guó)家地理標(biāo)志證明。
海水咸度低，海蠣很鮮甜：15-18咸度、23-28℃水溫的無(wú)污染環(huán)境，一個(gè)個(gè)白色浮筒下，一串串密麻麻的海蠣正在肆意生長(zhǎng)，咸淡水交界水域讓海蠣更鮮甜。
吊養(yǎng)300天，百“蠣”挑一：普通海蠣生長(zhǎng)180天，莆田海蠣養(yǎng)足300天，海蠣“天生天養(yǎng)”，不需要播灑養(yǎng)料，通過(guò)吸收海水中的微生物和養(yǎng)分，就會(huì)自己慢慢成長(zhǎng)。
現(xiàn)撈現(xiàn)撬，“蠣蠣”皆辛苦：當(dāng)天捕撈、上岸現(xiàn)翹，十幾年功力形成行云流水的動(dòng)作，海蠣撬好不泡水，全程冷鮮運(yùn)輸，保證鮮度。
7種吃法，一次點(diǎn)倆99元兩道菜
一到秋冬，海蠣的身影，頻繁現(xiàn)身福建人的餐桌上，仿佛是本地人最愛(ài)的“活味精”，莆田海蠣節(jié)，今年總共推出七道菜式，海蠣當(dāng)家作主，風(fēng)味大不同。
黃金海蠣餅：福建當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，一咬酥脆，餡料飽滿，外皮用五常大米和東北有機(jī)黃豆，混合磨成的米漿制作，每個(gè)餅內(nèi)包裹著4顆海蠣，每一口都能品嘗到海蠣之鮮，增加了蔬菜和小蝦米的比例，更香也更營(yíng)養(yǎng)豐富！
福建海蠣煎：福建人心心念念的一道菜，既有海蠣的嫩滑，也有雞蛋的香酥，滿滿都是來(lái)自海洋的鮮美，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，海蠣并非越大越好，太大的海蠣，鮮汁反而不夠多。
海蠣煎金黃米粉：純大米制作的興化米粉，經(jīng)細(xì)火耐心煎香，淋上蛋漿，配上粒粒鮮的海蠣，吃時(shí)將米粉和海蠣一同送入口中，外脆內(nèi)柔軟，海蠣鮮與米香交融，別忘了蘸點(diǎn)莆田秘制辣媽醬來(lái)吃，又是另一番惹味！
江口家鄉(xiāng)海蠣湯：以當(dāng)?shù)靥厣呐胝{(diào)手法“溜”，些許白醋胡椒粉提鮮，食欲一下被調(diào)動(dòng)起來(lái)。
紫菜海蠣煎蛋：頭水紫菜、海蠣被蛋汁層層包裹，紫菜的鮮充分融進(jìn)每顆海蠣中，是全家大小都愛(ài)吃的鮮美。
鹽漬咸香海蠣：莆田當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典做法，只用鹽煮，極大程度保留了海蠣的原汁原味，口口出鮮美。
九層塔香燜海蠣：九層塔獨(dú)特的香料風(fēng)味，經(jīng)過(guò)細(xì)火干燜，完全滲入到每粒海蠣肉里，趁熱吃,特別香！
