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17年專注做好“天下第一乳鴿”
2020-09-10 10:16
來源: 寶安日報

17年專注做好“天下第一乳鴿”

人工智能朗讀:

朱宏林。

“剛來光明招待所的時候,只有五六張臺,一天只能賣100多只(乳鴿);去年花海開的時候,我們一天賣出過7000多只?!闭f這話的是朱宏林,他是光明集團(tuán)光明鴿飲食發(fā)展分公司餐飲廚房部副廚師長,他有另一個大眾更熟悉的職務(wù)——光明招待所副廚師長。從最初的炒菜工,到管理光明集團(tuán)職工食堂,再到如今的光明招待所副廚師長,朱宏林在光明餐飲業(yè)一干就是17年,也見證了光明招待所發(fā)展變化。

一個默默無聞的“幕后工作者”

朱宏林是廣東汕頭人,2003年進(jìn)入光明招待所工作。剛開始是粵菜炒菜師傅,因為做事踏實勤勉,2008年他被調(diào)任管理光明集團(tuán)職工食堂,去年升為光明招待所副廚師長,管理三條生產(chǎn)線。

早上8點(diǎn)正式上班、收菜、安排其他廚師上班、監(jiān)督三條生產(chǎn)線的進(jìn)展……朱宏林是一個默默無聞的“幕后工作者”,他把大部分時間都留在了廚房,努力完善公司后勤保障。

在廚房日常出品方面,他研究創(chuàng)新菜品,盡量選用成本較低且美味可口的新鮮食材,滿足客人需求。2019年自創(chuàng)20道新菜,獲得較高的點(diǎn)餐率和顧客認(rèn)可。

“也沒什么好說的?!痹谠L談中,這句話幾乎成為朱宏林的口頭禪,尤其是談及創(chuàng)新菜式時,他更多以憨厚樸實的笑容來回應(yīng)。

對“妙齡乳鴿”制作過程了然于心

作為“光明三寶”之一,被稱為“天下第一鴿”的光明乳鴿,自然是光明招待所的重頭戲。朱宏林雖然是粵菜師傅出身,但在招待所數(shù)十年耳濡目染,早已讓他對乳鴿制作過程了然于心。

“光明乳鴿最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁。輕輕咬上一口,先是香脆的皮被咬開,然后是一陣濃烈的肉香,濃香中帶有輕微的甘甜。鴿肉因為嫩而具有彈性,如若不小心,鮮美的肉汁會滴到衣服上?!辟Y深老饕王先生經(jīng)常來光明吃乳鴿,有著自己吃乳鴿的標(biāo)準(zhǔn)流程,“乳鴿要整只端上來,千萬不能切,切開后味道會大打折扣,然后先吃頭,再就是翅膀,最后是鴿身……”

數(shù)十年來,光明乳鴿憑什么鎖住食客的心?鮮嫩的鴿子肉和標(biāo)準(zhǔn)制作流程是關(guān)鍵。

光明鴿選用出生25天的“妙齡乳鴿”,在鴿場當(dāng)天宰殺后冷藏送到招待所。朱宏林說,“25天的乳鴿肉嫩而多汁,營養(yǎng)價值高,非常適合食用?!笔盏竭\(yùn)送過來的乳鴿后,做乳鴿的師傅將乳鴿內(nèi)臟清洗干凈,放進(jìn)鹵水中煮十幾分鐘,撈起來略加整理放在一旁備用?!坝锌腿它c(diǎn)單,我們就把鹵好的乳鴿放在油里炸一下就好了。”

“整個過程很簡單,最重要的是鹵水?!敝旌炅终f,制作光明乳鴿的鹵水是30多年的秘方,根據(jù)節(jié)氣一直在改進(jìn),但是味道一直沒有變。

光明招待所將搬遷至光明小鎮(zhèn)

在光明招待所17年,朱宏林見證了招待所由小到大的發(fā)展過程。他說,最大的變化在餐廳,“從原來五六張臺,60多個餐位,到現(xiàn)在兩百多張臺”,人數(shù)方面也發(fā)生了變化,最開始,整個廚房加起來不過二三十個人,到現(xiàn)在成為一個服務(wù)兩千多位客人同時進(jìn)餐的團(tuán)隊。

朱宏林表示,2017年12月,華僑城集團(tuán)增資控股光明集團(tuán)后,成立光明集團(tuán)有限公司光明鴿餐飲發(fā)展分公司。根據(jù)新的規(guī)劃,光明招待所作為總店,搬遷至光明小鎮(zhèn)歡樂田園入口處,未來將以這家總店作為根據(jù)地,每年在深圳新開三四家分店,不再局限于光明。

今年8月18日,有著“乳鴿線”之稱的地鐵6號線正式開通,廣大市民終于可以坐著地鐵來光明一品“妙齡乳鴿”的滋味。

光明新聞通訊員陳蓉文/圖

[編輯:常軍平]