原標(biāo)題：推出“剩菜菜譜” 減少食物浪費(fèi)
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根據(jù)非政府機(jī)構(gòu)WRAP(“廢物與資源行動(dòng)計(jì)劃”)發(fā)布的一份報(bào)告，英國(guó)每年浪費(fèi)約1000萬(wàn)噸食物，該報(bào)告基于2013年至2016年的三項(xiàng)主要研究。英國(guó)每年要購(gòu)買(mǎi)4100萬(wàn)噸食品，這意味著其中1/4最終被浪費(fèi)。在這1000萬(wàn)噸被浪費(fèi)的食物中，71%來(lái)自英國(guó)家庭，其余的來(lái)自制造業(yè)、零售、批發(fā)、餐飲業(yè)等。
有媒體報(bào)道，過(guò)去3年，英國(guó)成功將家庭食物浪費(fèi)減少了11%，而各種有針對(duì)性的節(jié)約食物運(yùn)動(dòng)、規(guī)范食品標(biāo)簽使用和提高食物垃圾回收率等做法，是英國(guó)改善家庭食物浪費(fèi)問(wèn)題的有效方式。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者溫俊華編譯
“減少食物浪費(fèi)，既支持環(huán)保，又節(jié)省開(kāi)支，一舉兩得”。過(guò)去幾年，英國(guó)媒體一直在宣傳這樣的理念。據(jù)報(bào)道，在倫敦北部的垃圾中，食物占了很大一部分。據(jù)估計(jì)，如果英國(guó)人停止浪費(fèi)食物，相當(dāng)于減少四分之一的汽車(chē)上路；對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，減少食物浪費(fèi)可以節(jié)省大量開(kāi)支。
據(jù)媒體報(bào)道，過(guò)去3年，通過(guò)各種有針對(duì)性的節(jié)約食物運(yùn)動(dòng)、規(guī)范食品標(biāo)簽使用和提高食物垃圾回收率，英國(guó)成功將家庭食物浪費(fèi)減少了11%，而新冠肺炎疫情下的居家令更達(dá)到了意想不到的催化作用，有望進(jìn)一步促使人們重新思考自身與食物的關(guān)系，保持減少食物浪費(fèi)的各種習(xí)慣。
近日，英國(guó)大型連鎖超市樂(lè)購(gòu)和慈善機(jī)構(gòu)Hubbub聯(lián)合發(fā)起一項(xiàng)調(diào)查，這項(xiàng)對(duì)2000多名英國(guó)成年人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，新冠肺炎疫情下的居家令促使2/3的受訪者對(duì)食物產(chǎn)生了不同以往的感受。近1/3的受訪者說(shuō)，新冠肺炎疫情使他們更加意識(shí)到糧食的價(jià)值。35%的人在居家期間減少了食物浪費(fèi)；75%的人表示，居家限制放松以來(lái)，他們也保持著減少食物浪費(fèi)的習(xí)慣，如61%的人說(shuō)他們現(xiàn)在每周都用剩飯剩菜做飯；接近1/3的人計(jì)劃在采購(gòu)時(shí)更仔細(xì)地挑選所需食物；22%的人養(yǎng)成了批量烹飪的習(xí)慣，并將更多的食物冷凍起來(lái)。只有3%的人說(shuō)他們將來(lái)不打算繼續(xù)這些新習(xí)慣。
不過(guò)，調(diào)查顯示，仍舊有1/3的人難以接受剩飯，1/4的人浪費(fèi)食物是因?yàn)椴恢廊绾卫檬ｏ埵２恕?/p>
基于上述調(diào)查結(jié)果，樂(lè)購(gòu)和Hubbub于9月1日宣布合作發(fā)起一項(xiàng)新的“沒(méi)有時(shí)間浪費(fèi)”挑戰(zhàn)，將在全英國(guó)55個(gè)家庭中進(jìn)行為期6周的試驗(yàn)，以探索通過(guò)何種干預(yù)措施能最大限度地減少食物浪費(fèi)、最大程度地節(jié)省家庭開(kāi)支。該項(xiàng)目將測(cè)試一系列干預(yù)措施的有效性，這些措施包括幫助家庭制定膳食和購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師分享剩菜烹飪菜譜等。參與試驗(yàn)家庭將每天稱量并記錄他們浪費(fèi)的食物，以提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，衡量行為變化與節(jié)約效果之間的聯(lián)系。
“作為一個(gè)有兩個(gè)十幾歲女兒的忙碌單身母親，食物浪費(fèi)一直是一個(gè)挑戰(zhàn)——烹飪適量的食物，制訂一周的食物采購(gòu)量，為挑剔的味蕾做飯，所有的一切都很困難。這項(xiàng)試驗(yàn)可能會(huì)幫助我減少食物浪費(fèi)，這對(duì)我的錢(qián)包有好處，對(duì)地球也更有好處。”40歲的試驗(yàn)參與者娜塔莉說(shuō)。
據(jù)報(bào)道，試驗(yàn)的結(jié)果將被用于形成進(jìn)一步的建議、指導(dǎo)和鼓勵(lì)，以幫助全英國(guó)的家庭減少食物浪費(fèi)。
類(lèi)似“沒(méi)時(shí)間浪費(fèi)”挑戰(zhàn)的節(jié)約食物運(yùn)動(dòng)，英國(guó)曾舉辦過(guò)很多場(chǎng)。如針對(duì)英國(guó)人平均每天丟棄2000萬(wàn)片面包片的驚人浪費(fèi)現(xiàn)象，政府就曾推出過(guò)“不浪費(fèi)吐司”運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者冷藏吐司，延長(zhǎng)保質(zhì)期；針對(duì)英國(guó)家庭每天可食用新鮮土豆中有近一半被扔進(jìn)垃圾桶，年浪費(fèi)額高達(dá)2.3億英鎊的現(xiàn)象，政府提出“節(jié)約土豆”運(yùn)動(dòng)，向民眾提供土豆儲(chǔ)存竅門(mén)、土豆變綠補(bǔ)救措施和食用建議等。
在對(duì)待剩飯剩菜方面，媒體鼓勵(lì)民眾“發(fā)揮想象力”，利用剩菜創(chuàng)新菜式，英國(guó)廣播公司美食頻道還專(zhuān)門(mén)設(shè)了一個(gè)“剩菜菜譜”欄目；在食品標(biāo)簽方面，媒體也多方宣傳，向民眾解釋食品標(biāo)簽中“最佳食用日期”和“保質(zhì)期”的區(qū)別，鼓勵(lì)人們不要丟棄臨期食品，食用超過(guò)“最佳食用日期”但并未變質(zhì)的食品。
減少食物浪費(fèi)小竅門(mén)
減少購(gòu)買(mǎi)
大多數(shù)人選購(gòu)食物時(shí)，相比實(shí)際需要的數(shù)量，總是傾向于多買(mǎi)一點(diǎn)。雖然批量購(gòu)買(mǎi)可能很方便，但研究表明，這種購(gòu)物方式導(dǎo)致更多的食物浪費(fèi)。建議在每次購(gòu)買(mǎi)前，一定要把上次去超市買(mǎi)的食物都用完。此外，試著列一個(gè)需要購(gòu)買(mǎi)的物品清單，并堅(jiān)持按照清單去做；或拍一張冰箱和櫥柜的照片，提醒自己冰箱和櫥柜里都有什么。
正確地儲(chǔ)存食物
許多人不知道如何儲(chǔ)存水果和蔬菜。如土豆、西紅柿、大蒜、黃瓜和洋蔥都應(yīng)在室溫下保存而不應(yīng)該冷藏；將產(chǎn)生更多乙烯氣體的食物與不產(chǎn)生乙烯氣體的食物分開(kāi)是減少食物腐敗的另一個(gè)好方法，乙烯促進(jìn)食品的成熟并可能導(dǎo)致腐爛。成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體的食物包括：香蕉、鱷梨、西紅柿、哈密瓜、桃子、梨、蔥等，而對(duì)乙烯敏感的農(nóng)產(chǎn)品包括土豆、蘋(píng)果、綠葉蔬菜、漿果和辣椒等。
“先進(jìn)先出”整理法
“先進(jìn)先出”法是儲(chǔ)存冰箱食物的好方法。例如，當(dāng)你買(mǎi)了一盒新的水果，把新的水果放在此前買(mǎi)的水果后面，這有助于確保舊食物被利用，而不是被浪費(fèi)。
利用好剩菜
不要把剩菜馬上扔掉，對(duì)于吃剩的食物嘗試不同的食譜，做一些從未嘗試過(guò)的飯菜；把剩菜放在一個(gè)透明的玻璃容器里將有助于確保它們不會(huì)被忘記；如果你經(jīng)常做飯且經(jīng)常有剩菜，那就指定一天把冰箱里的剩菜都吃光。
去皮也是浪費(fèi)
很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)位于農(nóng)產(chǎn)品的外層和家禽的皮膚中。例如，蘋(píng)果皮含有大量的纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑；雞皮也富含營(yíng)養(yǎng)，包括維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)和健康脂肪，雞皮是抗氧化劑硒的驚人來(lái)源，有助于對(duì)抗體內(nèi)的炎癥。土豆、胡蘿卜、黃瓜、芒果、獼猴桃和茄子的外層也可以食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。
