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扁豆沒吃對也可能引起中毒 一定要燒熟煮透

扁豆沒吃對也可能引起中毒 一定要燒熟煮透

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人工智能朗讀:

扁豆雖好,但如果烹煮不當(dāng),也可能會(huì)引起中毒,這是怎么回事?

扁豆又稱四季豆、刀豆、豆角、蕓豆,它不僅口感美味,而且營養(yǎng)豐富,每100克扁豆含蛋白質(zhì)25.3克、脂肪0.4克、糖類55.4克、膳食纖維6.5克,另外還含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆雖好,但如果烹煮不當(dāng),也可能會(huì)引起中毒,這是怎么回事?

吃扁豆為什么會(huì)中毒?

扁豆中毒與扁豆中含有的兩種毒素有關(guān),即皂素和紅細(xì)胞凝集素。簡單來說,皂素對胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀;紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能,使紅細(xì)胞凝集,進(jìn)而引起中毒。扁豆中毒一般發(fā)生在一些集體食堂中,常常是由不正確的烹煮方式引起的,例如:

1、在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的時(shí)候,如果時(shí)間較短,或者溫度不夠高,就難以破壞扁豆中的天然毒素,人們?nèi)绻秤眠@樣的扁豆就很容易中毒。

2、集體食堂的廚師在炒制扁豆時(shí),因?yàn)殄伌?、量多,所以往往不能做到均勻炒制,這就使扁豆沒有燒熟煮透,其有毒成分也沒有被充分破壞,很容易引起中毒。

3、有些人為了追求新鮮,僅僅將扁豆在沸水中浸一下就食用,這種做法更容易引起中毒。

扁豆中毒有哪些表現(xiàn)呢?

扁豆中毒一般發(fā)生在進(jìn)食后的1小時(shí)~5小時(shí)之間,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等急性胃腸炎癥狀;嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)溶血癥狀,如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等,若不及時(shí)救治可能會(huì)危及生命。

如何預(yù)防扁豆中毒?

1、在購買扁豆的時(shí)候盡量選擇嫩扁豆。

2、烹煮扁豆前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉,并將其在水中浸泡15分鐘。

3、扁豆必須燒熟煮透,在烹煮時(shí)一定要加熱到100℃,并持續(xù)烹煮一段時(shí)間,使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

4、對于大粒扁豆,如東北扁豆等更需要多加注意,可適當(dāng)延長烹煮時(shí)間。

扁豆中毒后應(yīng)該怎么辦?

1、如果癥狀較輕,可以先飲水500毫升~600毫升,再用手指或筷子刺激咽喉、舌根等處進(jìn)行人工催吐,如此反復(fù)2次~3次,然后觀察癥狀,此時(shí)如果癥狀明顯緩解,則無需就醫(yī)。

2、若出現(xiàn)嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴(yán)重癥狀,一定要及時(shí)就醫(yī)。

作者:上海市心臟康復(fù)委員會(huì)委員、同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任吳萍“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿

[責(zé)任編輯:常軍平]