見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年7月14日訊 植物肉的概念已經(jīng)在市場(chǎng)上風(fēng)行了一段日子了，不過(guò)，關(guān)于最終如何落地，還是一個(gè)比較有爭(zhēng)議的話題。
一直以來(lái)，對(duì)人造肉、植物肉、素食肉這些新概念比較追捧的都是海外的機(jī)構(gòu)，包括一些新興創(chuàng)業(yè)公司、快餐連鎖巨頭以及素食概念餐廳。而在國(guó)內(nèi)，植物肉的市場(chǎng)化似乎并沒(méi)有看到很標(biāo)桿的產(chǎn)品，因?yàn)閷?duì)于中餐來(lái)說(shuō)，植物肉的烹飪比西餐更不容易。
然而，作為一場(chǎng)新的食物革命的主角，植物肉的想象空間還是很大的，關(guān)鍵就看如何跟當(dāng)下人們的消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化以及本地餐飲市場(chǎng)合拍。
筷玩思維最近在市場(chǎng)調(diào)研時(shí)就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)品牌“星期零”，在這個(gè)并不容易的道路上找到了自己的突圍方向和節(jié)奏，作為國(guó)內(nèi)唯一一家擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)的植物基人造肉品牌，星期零已經(jīng)與多個(gè)餐飲品牌聯(lián)名推出產(chǎn)品并在燒烤品類上開(kāi)始深耕。人造肉概念在國(guó)外此起彼伏，能否也在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)墻內(nèi)開(kāi)花？
植物肉正全面擁抱餐飲業(yè)，找準(zhǔn)方向是關(guān)鍵
星期零的植物肉作為一種新興食材，目前已經(jīng)先后與喜茶、Gaga、新元素等輕餐飲品牌進(jìn)行了產(chǎn)品聯(lián)名，在一部分核心素食消費(fèi)人群、新興事物接受度高的人群中留下了印記。但這只是其擁抱餐飲的第一步，更重要的還是在主流的中式餐飲中找到自己的一席之地。
據(jù)筷玩思維了解，星期零的做法是：除了西式產(chǎn)品外，0添加香精的植物肉產(chǎn)品突出肉的核心味道，以此來(lái)還給中式料理更多調(diào)味空間，同時(shí)做出多樣化的植物肉型態(tài)，來(lái)增加產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景。
星期零在下半年會(huì)與多家知名中餐品牌合作，如新式燒烤品牌“大肆擼串”、創(chuàng)意杭幫菜“桂滿隴”、長(zhǎng)沙必吃網(wǎng)紅臭豆腐“文和友”等中餐領(lǐng)域的強(qiáng)勢(shì)品牌。選擇和當(dāng)紅中式餐飲品牌合作是一個(gè)正確的思路。這樣不僅可以讓植物肉品牌和產(chǎn)品快速發(fā)展，更符合中國(guó)人胃口的產(chǎn)品組合，也能讓市場(chǎng)對(duì)于其產(chǎn)品的接受度大幅提高。
中餐是新興健康食材發(fā)展壯大必不可繞過(guò)的一大類別，波濤雖然洶涌，但只要踩好對(duì)的浪頭，植物肉就可以乘風(fēng)破浪。對(duì)于星期零來(lái)說(shuō)，這個(gè)浪頭可能就是燒烤。為素食主義者提供燒烤食品是海外肉類替代品公司嘗試過(guò)的路徑，而在燒烤文化更加豐富多元的中國(guó)，燒烤也無(wú)疑是植物肉最好施展拳腳的領(lǐng)域。
以星期零為例，它的植物肉產(chǎn)品不單單是一般人造肉的特點(diǎn)——高蛋白、低卡路里、零膽固醇，同時(shí)還有不添加任何香精香料的關(guān)鍵特色。在此基礎(chǔ)上，還能保持真肉的口感，根據(jù)星期零的介紹，其肉味是利用分子感官學(xué)技術(shù)，將自然界植物中的風(fēng)味分子對(duì)應(yīng)真實(shí)肉味而來(lái)的。
相對(duì)于真肉在火候和調(diào)味時(shí)需要仔細(xì)處理才能調(diào)理出好味道不同，星期零的植物肉在處理時(shí)更加容易，在健康和味道層面也都更加可控，這就和燒烤的烹飪方式形成了完美搭檔。肉類燒烤最關(guān)鍵的就是讓肉恰到火候、不生不老，同時(shí)味道豐富并且有層次感，這對(duì)于燒烤操作者來(lái)說(shuō)并不是容易的事兒。相比之下，植物肉就可以很好規(guī)避一些因操作不當(dāng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
在這個(gè)月，星期零合作的燒烤品牌是大肆擼串?無(wú)憂酒肆，這是一家定位中式串烤酒肆的年輕品牌。大肆擼串?無(wú)憂酒肆創(chuàng)立于上海，一直蟬聯(lián)上海/杭州串烤熱門榜前三，單日排隊(duì)數(shù)超1000桌。顯然，這是一家年輕勁十足的串烤門店、是城市年輕消費(fèi)者人間煙火聚集地，既保留著傳統(tǒng)燒烤攤的市井氣息，也有新式的燒烤服務(wù)。這種風(fēng)格的燒烤餐廳對(duì)于食物和食材既追求新鮮刺激，又充滿了包容性，最適合星期零這樣的新食材品牌切入。
此次星期零和大肆擼串?無(wú)憂酒肆合作的產(chǎn)品形態(tài)包括牛肉粒(香辣)、牛腩塊，對(duì)應(yīng)店內(nèi)產(chǎn)品則是能量植物肉干、能量植物肉把把燒。此次雙方的合作在6月30日上線后即達(dá)成近5000串的銷售量、日均銷量近1000，平均下來(lái)每桌顧客點(diǎn)1份。
未來(lái)持續(xù)發(fā)展的方向：挖掘植物肉作為菜品的多樣性
借助成熟產(chǎn)品深度走進(jìn)中式餐飲植物肉產(chǎn)品，無(wú)論從口感、對(duì)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展、用戶心理層面等都可滿足更多人群的需求，相信伴隨著技術(shù)、口味、料理的疊加，植物肉將成為人們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的第三選擇。
隨著植物肉技術(shù)及產(chǎn)量升級(jí)，全球植物肉市場(chǎng)日益成熟，國(guó)際品牌紛紛推出植物基菜單，植物肉不再是陌生科技的詞匯，而是成為了當(dāng)今最熱門的未來(lái)食材，并開(kāi)始走入人們的生活中，成為餐桌上的第三選擇。
那么，新興的國(guó)內(nèi)植物肉品牌要怎么做才可以在中國(guó)這個(gè)巨大的市場(chǎng)開(kāi)拓出領(lǐng)地并持續(xù)發(fā)展壯大？第一步當(dāng)然是找準(zhǔn)切入點(diǎn)。而在這之后，則是圍繞切入點(diǎn)來(lái)豐富自身配合多場(chǎng)景、多品類、多業(yè)態(tài)的豐富多樣性。隨著大眾對(duì)植物基飲食的認(rèn)知及需求增加，面向燒烤類餐飲品牌的同時(shí)，星期零也與多個(gè)餐飲品類冠軍、知名品牌合作，包括與勁面堂合作拌面、與正大集團(tuán)推出水餃。
據(jù)筷玩思維了解，星期零也沒(méi)有忽視零售渠道，未來(lái)也將在便利店推出植物基系列產(chǎn)品，依托多渠道方便消費(fèi)者體驗(yàn)到植物性飲食生活方式。
雖然植物肉勢(shì)頭大好，但畢竟還是新鮮事物，其快速發(fā)展離不開(kāi)持續(xù)的、有步驟的線上線下推廣營(yíng)銷。這次星期零和大肆擼串的合作是所有門店一同推出，并且將大肆擼串上海旗艦店置辦成為活動(dòng)的主題店，并專門為活動(dòng)設(shè)置了餐墊等物料。
和線下的消費(fèi)者親密接觸是植物肉產(chǎn)品推廣的直接方式，但并不是淺層的試吃品嘗，而是通過(guò)成熟的產(chǎn)品深度走進(jìn)中式餐飲，以口味和口感來(lái)征服消費(fèi)者，以受歡迎的產(chǎn)品來(lái)作為營(yíng)銷的核心點(diǎn)向更大的范圍發(fā)散。除了產(chǎn)品本身，星期零作為國(guó)內(nèi)的頭部植物肉品牌，在產(chǎn)品理念和消費(fèi)觀念上也做了深度挖掘。星期零打磨出的理念是：植物肉代表一種輕盈、健康的生活方式。無(wú)論是無(wú)肉不歡的肉食者還是追求平衡的蔬食者，都可以從零開(kāi)啟新派食肉法，讓植物肉成為餐桌上的第三選擇。因此，要把這樣的理念貫徹到消費(fèi)者腦海中，需要和他們形成意識(shí)形態(tài)上的共鳴，進(jìn)而喚醒他們對(duì)品牌倡導(dǎo)的生活方式的認(rèn)同和身體力行。
基于此，星期零也在聯(lián)合一些新銳餐飲品牌推出沉浸式未來(lái)飲食體驗(yàn)街區(qū)等活動(dòng)。主題式營(yíng)銷和實(shí)體門店立體營(yíng)銷相結(jié)合，植物肉正在一步步走進(jìn)年輕消費(fèi)主力群體的生活和內(nèi)心。
可以看到，植物肉的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)植物蛋白的范疇，它的競(jìng)爭(zhēng)力不再僅限于素食主義或者是動(dòng)物保護(hù)主義的圈子，而是能夠在肉類的市場(chǎng)里面開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)全新的價(jià)值品類。
植物肉不是要去顛覆餐飲行業(yè)中的肉食品類，而是打通一條新的賽道、探索并持續(xù)拓寬顧客消費(fèi)的路徑。在這個(gè)過(guò)程中，愿意和新食材聯(lián)手開(kāi)拓的餐飲品牌也必然是要具備前瞻性的。具體到產(chǎn)品，燒烤、肉醬、肉丸、肉餡以及中式炒菜中的肉類片等都有機(jī)會(huì)，但如何以消費(fèi)者青睞的方式呈現(xiàn)，則需要植物肉出品方和餐廳緊密合作、共同打磨。我們期待真正能夠做到色香味俱全的植物肉代表品牌來(lái)引領(lǐng)中式食材的又一次新探索。（吳艷）