原標(biāo)題:專家:“囊肉分離”“皮紅肉青”反應(yīng)番茄成熟度不是食品安全問題
近日,網(wǎng)傳西紅柿囊肉分離是打藥了,顏色泛紅但較硬就是打藥的。對此,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(杭州)專家王強、徐明飛一致認(rèn)為,“囊肉分離”“皮紅肉青”反映的是番茄的成熟度,不是食品安全問題。
專家認(rèn)為,番茄按果實硬度可分為硬果、軟果兩種,因此番茄的軟硬是一個品種問題。有的番茄“囊肉分離”“皮紅肉青”,是未完全成熟番茄的外觀特征。
“番茄呈現(xiàn)紅色是番茄紅素積累的結(jié)果,伴隨著番茄的逐漸成熟,番茄紅素由外向內(nèi)逐漸累積。”專家進一步認(rèn)為,未完全成熟的番茄才表現(xiàn)出“囊肉分離”“皮紅肉青”的現(xiàn)象。
專家說,番茄果實有果皮薄、含汁液多、怕擠壓的特點,如果采摘完全成熟的番茄,在運輸過程中內(nèi)部組織變軟、容易破裂。為了保證一定的貨架期,長途運輸?shù)姆岩话阍谖闯墒鞎r采摘,成熟度低,青的部分較多。
專家進一步表示,使用植物生長調(diào)節(jié)劑乙烯利催熟未成熟的青番茄,青番茄會不斷著色,在未完全進入成熟階段而成為“囊肉分離”“皮紅肉青”番茄。(李楠)