搭配竹笙：滋陰養(yǎng)陰效果加倍
竹蓀是一種菌藻類食物，可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕，據(jù)現(xiàn)代藥理研究它還具有一定的抗腫瘤作用。
石斛竹蓀煲水鴨
除了鴨肉以外，性味甘寒的石斛也可以在陰液損耗的夏季清熱生津，石斛、竹蓀、水鴨三者結(jié)合起來共湊清熱生津之功，由于此湯偏涼，若素體脾胃虛寒、大便稀爛者不宜過多食用。
材料：
石斛10g（鮮品加倍）、竹蓀干品25g、水鴨1/4只、生姜適量（3-4人量）。
做法：水鴨宰殺洗凈，切塊后汆水去掉血污，石斛及竹蓀清洗干凈，生姜切片，在鍋中放入清水2L，將水鴨、石斛、竹蓀、生姜一同放入鍋中，武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時(shí)，最后調(diào)味食用。
鮮淮山竹蓀煲鴨
竹笙和鴨肉，搭配補(bǔ)脾胃、益氣、抗癌的冬菇，及健脾補(bǔ)肺益腎的淮山，使得本湯能健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)陰。這款湯味道鮮美，能抗癌防癌、預(yù)防多種慢性病。
材料：
竹蓀10朵、鮮淮山200克、冬菇5朵、紅蘿卜1根、鴨半只（4人份）。
做法：干竹蓀清除雜質(zhì)、切除菌蓋后用清水泡發(fā)，再用流水反復(fù)沖洗幾次，入沸水焯一下；鮮淮山、紅蘿卜洗凈、削皮，切成小塊狀；冬菇泡發(fā)；雞洗凈，去除內(nèi)臟、可見脂肪、皮等后汆水。鮮淮山、紅蘿卜、冬菇、雞放入湯煲中，加水2000ml，武火滾15分鐘，改文火煲30分鐘，加入竹蓀再煲20~30分鐘，加少量食鹽調(diào)味，喝湯吃湯渣。
新派做法：
沙茶醬煎鴨
潮汕地區(qū)特有的沙茶醬食味豐富，香中帶辣，且略帶甜味。除了常見的蘸食佐餐，燜煮更能突顯其復(fù)合鮮味。
材料：
鴨一只，姜片20克，香葉2片，蔥段20克，八角、草果、沙茶醬、鹽、冰糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法：
鴨飛水瀝干備用；開鍋下油，爆香姜片，下鴨煎至外表上色，收小火，加少許生抽，小心將外皮煎至金黃色，攢少許米酒，加沙茶醬和蠔油，放入香葉、八角和草果，加入適量清水，以鹽和冰糖調(diào)味，慢火滾至鴨肉熟透至軟身，中火收汁，待涼透后斬件上碟撒蔥段即成。
黑胡椒菠蘿鴨胸
這種做法不使用原只鴨件，而是采用鴨胸肉與酸甜菠蘿共烹，刺激食欲的同時(shí)，當(dāng)中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。
材料：
大鴨胸1個(gè)（凍品），罐頭菠蘿100克，蒜蓉、蔥白各15克，鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶裝）、芝麻、花生油各適量。
做法：鴨胸肉洗凈瀝干水分，連皮切約0.5厘米片狀，以適量鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底鍋大火煎至上色備用。開鍋下油，爆香蒜蓉，下適量酸甜汁，放菠蘿、蔥白，煮開后下鴨胸肉，調(diào)味后勾薄芡，上碟撒少許芝麻即成。
不喜歡黑胡椒的話，單純的鴨肉和菠蘿也已足夠美味。
廣州日報(bào)全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報(bào)全媒體圖片記者：曾繁瑩、盧政
廣州日報(bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文