搭配陳皮:和中燥濕添清香
陳皮,以產(chǎn)于廣東新會的“廣陳皮”為地道,其性溫,味辛、苦,具有理氣和中、燥濕化痰的功效,也是老廣煲湯、煲糖水的慣用材料之一,一般以質(zhì)干、手感輕、易折斷且散發(fā)醒神香味者為佳。
滑豆腐陳皮燜鴨
將豆腐與鴨肉用燜煮的方式結(jié)合,豆腐為了取其本身的滑嫩口感,在燜煮前不需要事先將其兩面煎黃或炸香定型。
材料:光鴨半只,豆腐四磚,蔥段、姜片、拍蒜各15克,大蒜20克,陳皮1/3塊(水發(fā)后),白胡椒少許,鹽、糖、柱侯醬、豉油、蠔油、米酒、花生油各適量。
做法:大蒜洗凈切段備用;陳皮切絲備用;光鴨洗凈斬件備用;豆腐一開二,吸干表面水分后備用。開鍋下油,爆香拍蒜和姜片,下鴨件大火爆炒至油分溢出,攢少許米酒,加入適量水、柱侯醬、豉油、蠔油,放陳皮絲、白胡椒碎,燜半小時,放豆腐,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘,放蔥段、大蒜,調(diào)味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。
陳皮鴨肉飯
陳皮淮蓮煲水鴨
健脾利水的茯苓、白術(shù),配合益氣的淮山、溫中化濕的砂仁,以及滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的水鴨,使得本湯健脾行氣、祛濕功效顯著,適合平素脾胃虛弱,脘腹痞滿、食欲欠佳者,以及常感疲乏喜睡、全身肢體困重倦怠者
材料:陳皮半個、白術(shù)25g、茯苓50g、淮山30g(鮮品300g)、苡米50g、砂仁4粒、水鴨半只、瘦肉100g、生姜2-3片(3-4人量)。
做法:瘦肉洗凈切塊,藥材洗凈備用;水鴨斬殺后,去毛、內(nèi)臟,清洗干凈,斬大塊去血水,入鍋內(nèi)加姜片爆炒片刻,將炒后水鴨、瘦肉及藥材、姜片同放入湯煲中,加水適量,武火煲15分鐘,改文火煲45分鐘,加食鹽調(diào)味即可。