這幾天,北京的新冠疫情牽動(dòng)了大家的心。一方面北京防疫工作反應(yīng)迅速,行動(dòng)有序,平復(fù)了北京市民對(duì)于新冠病毒的焦慮。另一方面,做好自我保護(hù),降低感染風(fēng)險(xiǎn),則要落實(shí)到每個(gè)居民的行動(dòng)上。
雖然目前并不能確認(rèn)是三文魚等水產(chǎn)品本身帶病毒,進(jìn)口之前被帶病毒的工作人員污染,還是在進(jìn)入市場(chǎng)之后的后續(xù)處理中受到人為污染,但這依然給我們舌尖上的安全帶來了新的考驗(yàn)。
三文魚和海鮮到底能不能吃、怎么吃?我們?nèi)绾谓档褪巢谋旧砜赡苷慈静《镜娘L(fēng)險(xiǎn)?下面聽聽兩位權(quán)威專家怎么說。
無論疫情如何變化,保持應(yīng)有的謹(jǐn)慎,避免過度慌亂,相信官方結(jié)論,都是我們應(yīng)持的態(tài)度。
三文魚和新冠病毒到底什么關(guān)系?
三文魚“體內(nèi)攜帶”病毒的可能性很低
三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚的“攜帶”倘若被證實(shí),那準(zhǔn)確地說也是沾染,就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動(dòng)物,三文魚體內(nèi)攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。
目前看到的消息是切割三文魚的案板檢出病毒,那還要看這個(gè)案板除了三文魚還有沒有切其他東西,還要排除其他東西間接污染三文魚。
假設(shè)病毒確實(shí)是三文魚帶來的,目前看到的報(bào)道是說病毒序列證實(shí)是歐洲毒株,那么合理推論是來自歐洲的三文魚在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰,現(xiàn)在還難以確認(rèn)。但可以推測(cè)的是,參與捕撈、加工、運(yùn)輸過程的人當(dāng)中可能有感染者。
很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播
一開始確診陽(yáng)性的有50多人,你說是三文魚傳播的,我個(gè)人不太相信。因?yàn)樾鹿诓《驹跍匮獎(jiǎng)游矬w外沒法復(fù)制,要讓50多人感染,病毒的量應(yīng)該不少。所以,如果傳播的事實(shí)在未來被證實(shí),那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人,后來人傳人。
怎么傳的呢?我個(gè)人認(rèn)為,很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播,比如摸過污染的冰鮮三文魚,不洗手就揉眼睛、摳鼻子,或者是通過三文魚污染攤位及周邊環(huán)境,進(jìn)而接觸傳播。
目前為止還沒有
新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù)
事實(shí)上,到目前為止還沒有新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù),主要還是接觸傳播。如果是熟食,當(dāng)然不會(huì)有問題,如果生食風(fēng)險(xiǎn)就大一點(diǎn),因?yàn)椴《窘佑|黏膜的機(jī)會(huì)多了一點(diǎn)。
新冠病毒在物體表面存活的時(shí)間從幾小時(shí)到幾天不等,冰鮮三文魚是空運(yùn)過來,且有低溫環(huán)境保護(hù),因此理論上是有可能存活下來的。雖然這種概率并不大,但考慮到一旦引起疫情,防控成本極大,因此近期可能會(huì)管控這類產(chǎn)品。
對(duì)于個(gè)人而言,通過生食三文魚感染新冠病毒的概率不大,但這是完全不必要的風(fēng)險(xiǎn)。穩(wěn)妥一點(diǎn),我建議大家最近先別吃生三文魚以及其他進(jìn)口生鮮,等待官方調(diào)查的結(jié)果明朗后再作決定。煎食的時(shí)候如果里面半生應(yīng)該也沒事,因?yàn)樗潜砻嬲慈尽?/p>
此外,自我防護(hù)的手段主要還是外出采買戴口罩,回家洗手,制作食物前后也要洗手,盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕,同時(shí)也不要草木皆兵。
文/鐘凱(食品安全博士)