去年一首《芒種》火遍網(wǎng)絡(luò)
讓大家對“芒種”這個節(jié)氣有個更深的印象
今天,我們迎來了2020年的“芒種”
這也意味著,廣州的“桑拿天”又將到來
六月的天,孩子的臉。
——說變就變
最近忽晴忽雨的天氣著實讓大家難受
行走在戶外,仿佛置身于蒸籠里
無論男女老少,這時覺得濕熱之余
還經(jīng)常覺得胃口不佳,心煩氣躁
后臺經(jīng)常有朋友詢問
開胃生津的菜式靚湯可以推薦一些么?
好的,必須安排上~
今天我們就選取了幾種時令水果
他們的特點都是酸甜可口
無論是泡茶、泡酒還是做菜做湯
都是開胃去油膩滴~
話不多說,來,開吃!
青梅
古人云:“望梅解渴。”這里的“梅”,指的就是青梅了。只要說起青梅,就忍不住流口水的沖動。
青梅是最著名的酸味水果之一,它性平、味酸,能起到收斂陽氣的作用。在廣州的從化,就有不少農(nóng)戶種有青梅。所謂不時不食,廣州人對青梅也是情有獨鐘呢!
青梅酒
材料:
大肉梅3斤、冰糖半斤、52°白酒
制作方式:
1、采摘個頭中等的青梅,洗干凈,晾干水份;
2、放入10斤裝的酒瓶當(dāng)中,如果儲存時間短可以給青梅扎孔;
3、放入半斤冰糖,倒入52°白酒,倒?jié)M酒瓶即可。
有煮意:
青梅酒非常開胃醒神,作為果酒,也深受女士歡迎。不過,未成年人可不適合飲酒哦。
青梅陳皮煲瘦肉
主要功效:開胃生津
推薦理由:芒種時節(jié)心煩口渴,胃納不佳者
材料:
新鮮青梅5顆(若無新鮮青梅,用腌制青梅亦可),黨參20克,大棗3顆,茯苓20克,陳皮一小瓣,瘦肉150克(3~4人量)。
制作方法:
將新鮮青梅洗凈剖開,黨參、大棗、茯苓、陳皮稍沖洗。瘦肉洗凈切大塊,汆水備用。把所有材料放入湯煲中,加水約2000毫升,以大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1個小時,添加適量鹽調(diào)味即可。
有煮意:
由于在芒種時節(jié),陽氣處于一個上升的狀態(tài),所以不宜用大量青梅來煲湯。另外,配合黨參、大棗的甘補,也能起到輔助陽氣上升的作用。湯中的茯苓甘淡利水滲濕,比較適合應(yīng)對芒種前后的濕氣,再加上廣東“三寶”之一的陳皮,健脾、運脾、理氣。將青梅與黨參一起煲湯,前者酸味生津,后者益氣生津,喝過心煩口渴皆能消除。
李子
圓圓的李子個頭雖然不大,但果肉卻十分厚實,只有一個小小的核,甘甜中帶有酸酸的口感,能夠促進胃酸的分泌,起到促進消化,增進食欲的效果。眼下正是李子大規(guī)模上市的時節(jié),李子不僅能夠腌漬做小吃,還可以入菜解肥膩。
李仔酸
材料:
早李(或酸一些的李子)、糖、鹽巴、味精、辣椒、蒜頭、甘草、紫蘇葉
制作方式:
1、早李洗凈,用刀拍打出裂縫;
2、開水泡一下,去澀,緊接著過涼水,保持爽脆的口感;
3、加入所有配料,腌制兩個小時;
4、加入涼開水,沒過果子表面,浸泡,可以保存一周。
有煮意:
獨特的果香搭配爽脆的口感,開胃生津。不過牙口不好的朋友,答應(yīng)我,一次就不要吃太多了哦。
李子炒豬大腸
材料:
李子、豬腸、青椒、蒜頭、姜片、紫蘇葉、油、鹽巴、蠔油、醬油、淀粉
制作方式:
1.備好原料,拍裂李子;
2.豬腸汆水,再迅速過冷水;
3.加入姜片和青椒,爆炒李子;
4.加入紫蘇葉,加入豬腸,之后把其他調(diào)料也加進去,再加入水淀粉,翻炒至熟。
有煮意:
相當(dāng)開胃的一道菜,大腸的肥膩被李子的酸味中和了。就是洗大腸需要費點時間~~
山楂
“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里它又裹著甜。”這句歌謠廣為人知,讓無數(shù)小朋友對冰糖葫蘆極為喜愛。純粹的山楂果子,那總是少不了帶一點酸,其中還帶甘味,是家中常備的開胃消食好物。
中醫(yī)認為,山楂歸肝、脾二經(jīng),可降壓降脂,減少肝臟中的脂肪含量,一定程度上幫助減輕動脈硬化,從而達到養(yǎng)肝作用,也是夏季養(yǎng)生之所需。
山楂藕片
材料:
蓮藕200克、山楂100克、冰糖100克、鹽2克。
制作方式:
將山楂切半去籽,放入砂鍋中加冰糖和水,大火煮開后中小火慢燉半小時,直到湯汁稠化,加些許的鹽調(diào)味。這熬好的山楂糖漿可以來拌不少食物,比如蓮藕、木耳等。這類食材焯好瀝干,用山楂糖漿撈拌均勻即可。
有煮意:
入口有山楂的風(fēng)味,新鮮的蓮藕清脆,讓人久久難忘。
山楂汁燜牛筋
材料:
牛筋300克,番茄250克,姜片15克,蔥段10克,新鮮山楂20克,鹽、糖、米酒、花生油各適量。
做法:
牛筋洗凈切條狀,飛水后瀝干水分備用;番茄切塊,新鮮山楂洗凈后對半切開備用。開鍋下油,爆香姜片和蔥段,放入牛筋翻炒片刻,濺少許米酒后繼續(xù)翻炒,然后加入適量水,放入番茄和山楂,以適量鹽、糖調(diào)味后,大火煮開轉(zhuǎn)中火燜煮至牛筋軟身,收汁即成。
有煮意:
牛筋好多人都喜歡吃,但比較膩,山楂最主要的功效去膩消食,所以用山楂去燜,借助它的酸味,從而降低牛筋的膩滯。
健胃消食蛋花湯
主要功效:健胃消食
推薦人群:一般人群均可,特別是消化不良的人群(包括老人及小孩)。
材料:
淮山30g、蓮子30g、茯苓10g、山楂5g、麥芽20g、雞內(nèi)金20g、雞蛋3枚(3-4人量)
制作方法:
雞蛋去殼打入碗里,放入少許食鹽并將雞蛋調(diào)散,以上藥食材洗凈放入鍋中(茯苓、山楂、麥芽、雞內(nèi)金裝入煲湯袋中再放入),加清水1.5L,武火煮開后改文火煲0.5小時。然后將雞蛋放入鍋中并不斷攪拌,最后放入少許芝麻油及食鹽即可調(diào)味食用,喝湯,吃淮山及蓮子。
有煮意:
淮山、蓮子、茯苓可益氣補中,性味甘平,既補益脾胃,又除濕止瀉;山楂、麥芽、雞內(nèi)金可消食導(dǎo)滯。
以雞蛋為主要材料,其性味甘平,具補脾和胃、養(yǎng)血安神、滋陰潤燥的功效??v觀全膳的組成,補脾益氣,消食開胃,補消兼施,老少皆可食用,如果是小兒疳積,療效也不錯。
廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩、何鉆瑩廣州日報全媒體圖片記者曾繁瑩、蘇韻樺