小滿剛過,又迎芒種
這周五就是芒種
芒種前后,濕熱天氣會讓人覺得悶熱
胃口自然也會比較差
人會特別煩躁
光喝水,有時也無法解暑熱
所以廣東人很習(xí)慣在夏日喝涼茶
不過,現(xiàn)代人整天在辦公室里吹空調(diào)
本身外界濕熱之邪就不是直中人體的
且吹空調(diào)、喝冷飲等都會耗傷人體陽氣
所以,現(xiàn)代人要解暑生津
光靠喝涼茶就未必非常合適了
正確喝湯,就能健脾補氣而不易上火
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清熱解毒▼▼▼
苦菊蛋花湯
主要功效:
清熱解毒
推薦人群:夏季湯水。
材料:苦菊250g、雞蛋3個(2-3人量)、生姜適量。
制作方法:
苦菊洗凈后瀝干備用。雞蛋打開放入碗中,加入少許食鹽調(diào)散雞蛋,鍋中加入清水1.5L,大火燒開后放入姜片、苦菊、少許芝麻油或花生油,煮5分鐘后將雞蛋均勻淋上苦菊上面,繼續(xù)煮2~3分鐘,最后調(diào)味即可。
湯品點評:
民間俗話有說:夏天吃苦,勝過進補,針對這個酷夏,不妨試試今天的這款苦菊湯。
苦菊一般多見于涼拌沙拉,是西方常見的可生食蔬菜,其中含有豐富的植物多糖和生物堿,其中膽堿含量可觀,有保護肝臟、預(yù)防脂肪肝,降低心血管疾病的作用,此外,素食人群也可以多吃些苦菊補充日常的膽堿攝入量。苦菊春夏季多見,可謂時令蔬菜,性味苦寒,具有清熱解毒的功效,對于濕熱痢疾、癰瘡腫毒有一定的輔助治療效果。不過夏日吃苦也要注意適量的問題,不然容易損傷脾胃,造成惡心、嘔吐等副作用。
祛濕利水▼▼▼
五指毛桃赤豆薏米煲脊骨
主要功效:
健脾祛濕
推薦人群:芒種節(jié)氣湯水
材料:五指毛桃100g、赤小豆50g、薏米30g、白術(shù)20g、蜜棗1粒、脊骨500g(3~4人份)。
制作方法:
五指毛桃洗凈,掰短段;赤小豆、薏米、白術(shù)沖洗。脊骨洗凈、斬塊,飛水。將所有材料放入湯煲中,加水2000ml,武火滾煮15分鐘后改文火煲45分鐘,加少量食鹽調(diào)味即可。
湯品點評:
俗稱“南芪”的五指毛桃,在嶺南一帶是非常受歡迎的草藥之一,更是常用的湯料之一。之所以受歡迎,跟它的功效有關(guān),一是因其性微溫、味甘,具有健脾補氣的功效,可用于補益肺脾,它在補氣功效上可與黃芪媲美,故又稱“南芪”,但不如黃芪般具有強大的升提能力,藥性相對平和,不容易“上火”;二是五指毛桃還能祛濕、舒筋通絡(luò),祛濕太過容易傷正氣,而五指毛桃既補氣又祛濕,祛濕之余不至于傷正,適合在夏季濕熱重的南方使用,用于氣虛濕困見疲乏、倦怠、肢體困重、筋骨不利者。還有重要的一點,喝湯要講究口感、香氣,五指毛桃煲出來的湯自帶椰香味,老遠就能聞香識貨,嘗一口就能喜歡上。
芒種時節(jié),祛濕是主題,故以祛濕不傷正的五指毛桃為主,搭配利水消腫、清熱解毒的赤小豆,健脾利濕、通絡(luò)除痹的薏米,補脾益氣、燥濕利水的白術(shù),共同健脾以祛濕、利水。搭配脂肪較少的脊骨或者瘦肉,響應(yīng)芒種清淡飲食,清清爽爽不至滯膩脾胃,影響食欲。
開胃解渴▼▼▼
青梅陳皮煲瘦肉
主要功效:開胃生津
推薦理由:芒種時節(jié)心煩口渴,胃納不佳者。
材料:新鮮青梅5粒,黨參20g,大棗3粒,茯苓20g,陳皮一小瓣,瘦肉150g(3-4人量)
制作方法:
新鮮青梅洗凈剖開,黨參、大棗、茯苓、陳皮稍沖洗。瘦肉洗凈切大塊焯水。把所有材料放入湯煲中,加水約2000ml,大火煮開后轉(zhuǎn)小火約煮1小時,加入適量鹽調(diào)味即可。
湯品點評:
芒種時節(jié)陽氣還是處于一個上升的狀態(tài),還沒到十分隆盛的時候,所以不宜折伐太過。此時,大自然給了我們一種適時令的食物——青梅。
青梅就是還沒成熟的梅子,性平味酸,能起到一部分收斂陽氣的作用。但是因為陽氣正處于往上升的階段,所以也不宜用太大量。另外再配合黨參、大棗的甘補,也能起到一定上托陽氣的作用。湯中的茯苓甘淡利水滲濕,比較適合應(yīng)對芒種前后的濕氣,再加上嶺南三寶之一的陳皮,健脾運脾理氣。
Tips:若無新鮮青梅,用腌制青梅亦可。
益胃生津▼▼▼
雪耳蘋果陳腎湯
主要功效:健脾、開胃、潤燥
推薦人群:夏季食欲欠佳、消化不良的兒童
材料:蘋果250g、干雪耳10g、陳腎50g、瘦肉205g(3-4人量)。
制作方法:
蘋果清洗挖去籽核,切成塊狀,雪耳用清水泡發(fā)半小時,陳腎、瘦肉洗凈切片,將所有材料放入鍋內(nèi),加適量水,先用武火煮15分鐘,改文火再煲30分鐘,最后調(diào)味食用即可。
湯品點評:
一到夏季,我們通常會囑咐家長要讓孩子多喝水,這個水包括白開水、淡茶水或淡湯水,但往往孩子們對于甜味的飲料似乎更偏愛一些,過多的甜飲料導(dǎo)致肥胖的危害是有目共睹的。
怎樣在夏季讓孩子們喝些可口、又可以幫助消化的湯水,減少甜飲料的食用量呢?各位父母不妨來做下這個湯水。湯中蘋果可益胃生津,而雪耳亦可養(yǎng)胃生津、滋陰潤肺,兩者煲湯味道清甜,可共湊開胃潤燥的功效;陳腎即臘鴨腎,是廣東特有的食材,性溫味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒厭食癥,鴨腎含有豐富的血紅素鐵,對于兒童貧血有一定的治療作用,因此喝完湯后別忘了讓孩子把鴨腎吃了。
推薦:廣州日報·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
廣州日報全媒體記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯:鐘達文