年年此時，老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌來了。盡管許多食材已經(jīng)實現(xiàn)反季節(jié)，可荔枝菌偏偏固執(zhí)，任人如何琢磨，它都將生長的“機密”死命藏著揶著。至今，荔枝菌還是無法人工培植。于是，它的擁躉們只能屁顛屁顛地跟著，在五六月這個雨水充沛的季節(jié)里追著吃。

素來有著“嶺南菌王”美稱的荔枝菌，每年農(nóng)歷五月初一開始到荔枝成熟結果的時段是它成熟時間，在端午節(jié)賽龍舟聲的伴隨下與食客見面，但每年都曇花一現(xiàn)，頂多一個月左右。很多人誤以為荔枝菌與荔枝這種果實有關，認為它是荔枝的衍生物，但其實不然。荔枝菌生長在荔枝林潮濕的白蟻窩上，在高溫多雨的天氣下快速生長。據(jù)售賣荔枝菌多年的阮先生介紹，荔枝菌采摘必須在凌晨時分，六點前最佳，因為陽光會使菌傘上的水分蒸發(fā)，影響口感；采摘時有“竅門”，絕不能用鏟子挖，以免驚動了白蟻，若是將白蟻打散，來年就不要指望此處還產(chǎn)荔枝菌。挖荔枝菌時一定要用竹簽細心地將菌挑出來。

荔枝菌有優(yōu)劣之分。阮生教路，看菌腳能辨。如果菌腳連著菌傘之處呈黑白色，部位飽滿，則這支荔枝菌口感爽脆；若是呈黃泥色，業(yè)內(nèi)稱其為黃泥梗，質(zhì)地偏硬。每日荔枝菌送到店中，用軟牙刷刷去泥，菌柄手撕，以免沾染上其他氣味。荔枝菌做法多樣，可以農(nóng)家雞來蒸，或者原味蒸，或者與肥厚鮮美的水蚌一同浸湯，或者清水打邊爐原滋原味食。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩

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