今天是全國(guó)第27個(gè)“防治碘缺乏病日”
當(dāng)前,隨著加碘鹽的有效實(shí)施
因碘缺乏導(dǎo)致的疾病已越來(lái)越少
那為什么國(guó)家衛(wèi)健委還要開展這一活動(dòng)呢?
主要是因?yàn)橛幸恍┨厥馊巳喝匀恍枰~外補(bǔ)碘
例如孕婦
一般成年人每日需要攝入碘120ug/d
按照正常食用食鹽量就可達(dá)到推薦攝入量
不過(guò),孕婦由于特殊生理時(shí)期
每日需要額外增加110ug/d
孕婦或乳母缺碘
可能增大小兒生長(zhǎng)遲緩、智力低下的風(fēng)險(xiǎn)
此時(shí)可以根據(jù)實(shí)際情況考慮增加碘的攝入
直接吃鹽不太健康
因此可以選擇碘含量較高的食材
例如海帶、紫菜、扇貝、蝦等
其中,每100g鮮海帶含有114ug的碘
而且最是價(jià)廉物美
碘缺乏的人群
可每周進(jìn)食1~2次鮮海帶,每次100克左右
提醒一下,甲亢人群或碘過(guò)剩人群就千萬(wàn)不要再補(bǔ)啦
冬瓜薏米海帶煲脊骨
材料:
帶皮冬瓜1000克,豬脊骨500克、薏米100克、干海帶50克、生姜適量(3-4人量)
做法:
海帶、薏米分別稍浸泡、洗凈;豬脊骨洗凈,用刀背敲裂;冬瓜洗凈切塊,一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2L,武火煮開后改為文火煲1小時(shí),最后調(diào)味即可食用。
有煮意:
此湯水中采用大量冬瓜作為主料,冬瓜性寒,味甘、淡,具有清熱解毒、利尿生津等功效,適用于暑熱煩悶、水腫、腳氣、脹滿、喘咳、瘡瘍癰腫等癥。有的人煲湯喜歡去掉冬瓜皮,其實(shí)冬瓜皮可以入膳,并且具有一定的食療功效。瓜皮含有多酚、多糖、膳食纖維等物質(zhì),具有抗氧化、降糖、利尿降壓等作用,留囊扔皮實(shí)屬可惜;薏米性涼,味甘淡,具有健脾、清熱、利濕的功效,與冬瓜、海帶共煲脊骨加強(qiáng)清熱解毒、利水消腫的功效,為夏季常用保健湯水。鑒于此湯水性質(zhì)偏涼,如果平素體質(zhì)虛寒的人群不宜過(guò)多食用。
薄荷綠豆海帶陳皮湯
材料:
綠豆200g、鮮薄荷20g(干品10g)、新鮮海帶30g、陳皮1角、冰糖適量(3~4人量)
做法:
綠豆洗凈后放入清水中浸泡2小時(shí)備用;海帶洗凈后切碎與綠豆、陳皮一起放入鍋中,加入清水1000ml大火燒開后改用中小火燉煮30-40分鐘,加入適量冰糖調(diào)味即可。
有煮意:
海帶性寒味咸,具有清熱解毒、消痰軟堅(jiān)的作用。陳皮理氣健脾、燥濕化痰,常用于食少腹瀉、咳嗽痰多等等,薄荷則能“清上化痰,利咽膈”,和綠豆合用,在消暑解渴、調(diào)和五臟的同時(shí)能一定程度緩解咽喉部不適、止渴化痰。
海帶瑤柱煲排骨湯
材料:
干海帶20g、瑤柱30g、排骨250g、生姜3片、蜜棗1粒(2-3人份)。
做法:
海帶溫水發(fā)開,洗去泥沙;瑤柱浸泡撕小絲;排骨洗凈斬件飛水。所有材料放入瓦湯煲內(nèi),加水1500ml,煲一小時(shí)后,少量食鹽調(diào)味,喝湯吃湯渣。
有煮意:
瑤柱,就是北方人說(shuō)的干貝,滋陰補(bǔ)腎、調(diào)中和胃,含鋅較多,胃納不佳者可用瑤柱煲粥改善胃納;也含有較多的B2,利于預(yù)防因缺乏B2所致的口角炎。
海帶銀耳滾豬肝
材料:
海帶20g、銀耳半朵、鮮玉米1根、豬肝50g(2人份)。
做法:
干海帶、銀耳先用水泡發(fā),濾去泥沙、雜質(zhì)等,海帶切段,銀耳去蒂撕小塊。將玉米粒刮出。豬肝洗凈、切片,放在清水中浸泡一小時(shí),期間反復(fù)更換清水。先將鍋內(nèi)水加溫,后加入海帶、銀耳、玉米粒,文火煮熟,加入豬肝滾熟,加少量食鹽調(diào)味即可,喝湯吃渣。
有煮意:
海帶、紫菜、銀耳等海藻類、菌類食物富含較多的膳食纖維,有利于腸道健康及輔助將血脂、血糖等。海帶富含碘,有甲狀腺功能亢進(jìn)等需要限碘者注意避免。海帶表面那層白色的粉末狀物質(zhì)并不是臟東西,而是具有利尿、降壓作用的甘露醇,所以在清洗時(shí)候無(wú)需刻意把它洗去。
食療指引:廣州日?qǐng)?bào)·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯:鐘達(dá)文