今天這個(gè)立夏,可能是近年來最名副其實(shí)的“夏”。
未來幾天35~36攝氏度的高溫
讓人不禁感嘆,這高溫實(shí)在太“敬業(yè)”
所以,飲食上的應(yīng)對也應(yīng)更及時(shí)。
順應(yīng)夏季的天氣特點(diǎn)
飲食上以祛暑化濕、清心除煩等為主
苦味正好能清心火、祛燥濕
這事是有現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究佐證的——
因?yàn)榭辔妒澄锒喔缓飰A或苦味素
后兩者正可清熱祛暑
苦味的食材,除了最常見的苦瓜以外
還可以用蓮子,蓮子性微涼、能養(yǎng)心安神,其中所含的蓮心堿更有強(qiáng)心降壓的本事。
蓮子煲湯和做甜品已相當(dāng)常見,但做菜又當(dāng)如何呢?
主菜:蓮子雞
做法:選用蓮子干貨,浸半個(gè)小時(shí)直到蓮子漲起后再清蒸20分鐘。蒸熟以后取雞汁來煨蓮子。將蒸熟的蓮子放在雞汁中煨上1分鐘,再將其淋在斬好的雞上。
有煮意:這道菜成功的關(guān)鍵在于火候的精妙把握,如果過火,蓮子會(huì)爛;若火力不足,蓮子過硬。若可將蓮子香融入雞中,連姜蓉都可以省下。
靚湯:立夏養(yǎng)心湯
做法:將蓮子和百合各50克、龍眼肉(桂圓肉)20克、豬瘦肉300克混合,用水2000毫升煲滾后,再用微火檔煲兩小時(shí),加鹽少許即可享用。
有煮意:此款湯用不去芯的蓮子更好,蓮子和蓮子芯都?xì)w心經(jīng),功效加倍。本湯有清心安神、養(yǎng)陰潤肺、補(bǔ)益氣血、益腎固精的功效。
甜品:安神蓮子海石花
做法:將蓮子、紅豆和薏米各自煮到口感綿密;海石花是潮汕地區(qū)的一種特色食材,刨絲以后,加上此前已煮好的蓮子、紅豆、薏米、冬瓜茶和些許白砂糖,即可食用。
有煮意:若想營養(yǎng)更加豐富,可以考慮加入鵪鶉蛋。
小吃:紫菜蓮子卷
做法:將鮮蝦去殼拆肉,用菜刀輕輕碾壓之后,加入少量精鹽拌勻,于鋁制小碗中不停搓攪。打蝦膠時(shí)手必須朝同一方向攪拌,這樣蝦肉才會(huì)粘連起膠;否則卻可能破壞粘度,口感亦不夠爽脆。然后,打碎雞蛋,于平底鍋中烙出一塊塊金黃色雞蛋皮,并連同大片紫菜各各切成正方形片狀。將紫菜片放于雞蛋皮上,取蝦膠均勻涂抹于紫菜表面,蓮子整齊擺放于一端,以其為圓心卷裹成圓條。整條放入中溫油鍋,微炸至表面金黃即撈起瀝油,斜刀切成厚片直接裝盤。
有煮意:這道小吃頗有點(diǎn)日式手卷的意思,不過比手卷更考功夫。原本有點(diǎn)苦味的蓮子巧妙“包隱”其中,吃起來爽脆可口、鮮甜清香。
廣州日報(bào)全媒體文字記者:曾繁瑩、馬駿、趙冬芹廣州日報(bào)全媒體圖片記者:曾繁瑩、王維宣、盧政
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