原標(biāo)題：大排檔、小滑梯……看餐飲企業(yè)的“花式經(jīng)營(yíng)”

鍋包肉、醬豬手、炸丸子……連成一排的柜臺(tái)上擺放著各種美食，工作人員熱情向顧客介紹。但這里不是菜市場(chǎng)，也不是副食品商店，而是黑龍江省哈爾濱市一家大型連鎖餐飲企業(yè)的一樓大廳。

進(jìn)入4月，隨著哈爾濱疫情形勢(shì)出現(xiàn)變化，當(dāng)?shù)匾恍┎惋嬈髽I(yè)再次關(guān)閉堂食。為減小疫情影響，他們各出奇招，開始“花式經(jīng)營(yíng)”。

最近，不少哈爾濱市民在路過哈爾濱滿漢樓江畔店門口時(shí)發(fā)現(xiàn)，之前關(guān)閉的店門前又熱鬧起來(lái)。廚師在店門前支起灶臺(tái)，熱氣升騰，“爐火沖天”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)鍋包肉的糖醋香味。許多人驚訝這家在哈爾濱擁有幾十年歷史的老字號(hào)餐飲企業(yè)，竟然做起了大排檔。

“鍋包肉18元一份”，灶臺(tái)前條幅上的價(jià)格，吸引著人們。“這比堂食便宜了好多。”哈爾濱市民鄒容說，這家餐飲企業(yè)在哈爾濱有多家分店，每家店都是可以承辦婚宴的大型酒店。在六層樓高的酒店大樓前擺大排檔，還是第一次見到。

大型餐飲企業(yè)賣出平價(jià)菜品，許多市民慕名而來(lái)，排起了幾十米的“北歐長(zhǎng)隊(duì)”。工作人員拿著喇叭提醒顧客保持間距。鄒容上前拿到一張排號(hào)卡，上面顯示她前面還有400多位。

這家餐飲企業(yè)的工作人員介紹，疫情影響到企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。擺起大排檔，希望能穩(wěn)定員工的心態(tài)，也方便周圍市民。

在這家企業(yè)的另一家分店，除了現(xiàn)場(chǎng)炒菜售賣，一樓大廳內(nèi)還擺滿了包括熏醬食品、面點(diǎn)在內(nèi)的各式美食，顧客排隊(duì)進(jìn)入大廳后，就像走入副食品商店。

突然轉(zhuǎn)型，讓這家餐飲企業(yè)意外成為“網(wǎng)紅”。許多市民將自己購(gòu)買食品的過程拍成短視頻，視頻里一些網(wǎng)友表達(dá)著新奇的感受，一些網(wǎng)友為企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)點(diǎn)贊。

在張明江看來(lái)，餐飲企業(yè)擺起大排檔并不奇怪，“無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，企業(yè)需要減少虧損，保障員工有工資成為首要任務(wù)?！?/p>

張明江是哈爾濱鵬飛餐飲管理有限公司的股東，這家公司旗下的胡同里京味烤肉店，在全國(guó)共有89家分店。但這幾天，他在自己直營(yíng)的安發(fā)分店門前，賣起了蔬菜。

“油菜2.5元一斤，白蘿卜1.9元一斤”。店門口的大門上掛著價(jià)格表，張明江和員工支起貨架，貨架另外一側(cè)不少市民在挑選蔬菜。稱重結(jié)賬完畢，售貨員會(huì)將蔬菜通過一個(gè)小滑梯，放進(jìn)取菜籃內(nèi)，減少與顧客的接觸。這幾天，張明江的小滑梯成為短視頻平臺(tái)里網(wǎng)友們的打卡之地。

“我這家店有22名員工，哈爾濱6家直營(yíng)店員工超過300人，除了水電費(fèi)，員工工資是企業(yè)不小的開支。”張明江說，目前企業(yè)旗下部分分店開始轉(zhuǎn)型售賣生鮮，每天的利潤(rùn)會(huì)先給員工發(fā)工資。

隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，在哈爾濱、大慶等地，很多餐飲企業(yè)在尋求有效且安全的經(jīng)營(yíng)方式，一些餐飲企業(yè)開始入駐外賣平臺(tái)，無(wú)法堂食的飯店開始在店門前售賣打包食品，一些大型餐飲企業(yè)在路邊售賣十幾元一份的盒飯……

不僅餐飲企業(yè)，如今許多企業(yè)一邊等待疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，一邊繼續(xù)開發(fā)更多經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型在哈爾濱等地不斷出現(xiàn)。在一家轉(zhuǎn)型從事生鮮生意的房產(chǎn)中介公司門前，掛著條幅寫著：“疫情無(wú)情人有情，同舟共濟(jì)渡難關(guān)?！保ㄍ蹙龑殻?/p>