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“人造肉”雞塊滬穗深三地試吃,它安全嗎?營養(yǎng)嗎?

“人造肉”雞塊滬穗深三地試吃,它安全嗎?營養(yǎng)嗎?

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28日,某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來,另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

一名消費者在某快餐企業(yè)在廣州進行“植培”雞塊試吃的門店點餐。新華社發(fā)

新華社廣州4月29日電 28日,某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來,另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

“人造肉”是否安全?營養(yǎng)如何?夠劃算嗎?

“人造肉”又來湊熱鬧了

“看起來形狀比普通雞塊大,顏色更深。口感上和普通雞塊差不多,但加了荸薺丁,吃起來像果粒?!泵朗硱酆谜叻杜扛嬖V記者,自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。

28日上午11點,記者看到,某快餐企業(yè)廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉,此次有上千人預約嘗鮮。

華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉介紹,目前人造肉有植物蛋白和細胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線?!凹毎囵B(yǎng)肉”是將干細胞置于培養(yǎng)皿中,依托支架和培養(yǎng)液,讓細胞不斷增殖,最后“長”成肉。但目前該技術(shù)尚未成熟,還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等中提取蛋白質(zhì),然后通過調(diào)味使其具有動物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。

2019年,幾家國內(nèi)公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品。據(jù)悉,此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。

安全嗎?營養(yǎng)嗎?劃算嗎?

業(yè)內(nèi)人士認為,除口味外,安全性、營養(yǎng)價值、性價比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費者認可、接受。

——安全嗎?多名行業(yè)專家表示,對“植物肉”而言,病毒感染、動物疾病、過量使用抗生素等風險均更低。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示,目前參照比較成熟的豆制品相關(guān)安全標準管理“植物肉”。記者了解到,有關(guān)監(jiān)管部門表示,將采取審慎態(tài)度,在確保安全的前提下,為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境。

楊曉泉也提醒,一些生產(chǎn)商為了盡量模擬動物肉的口感、味道,可能會過度使用添加劑,“味道不夠醬料來湊”,“過度加工”、鹽分過高的健康風險值得警惕。

——營養(yǎng)嗎?楊曉泉等專家表示,從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價值的重要維度看,“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富,跟動物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別,目前在部分項目上動物肉含量更豐富些。

——劃算嗎?此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價格為5塊1.99元,僅為普通雞塊價格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價格卻在59元至69元不等,并不便宜。

楊曉泉認為,植物肉的加工成本并不高,理論上講,其價格不應高于動物肉制品。不排除部分產(chǎn)品定價包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、市場接受度持續(xù)提高,相關(guān)產(chǎn)品價格將會下降。

急需統(tǒng)一監(jiān)管、準入標準

記者發(fā)現(xiàn),近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”,背后原因眾說紛紜。

那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)本身到底發(fā)展前景如何?

“‘植物肉’與動物肉間不是競爭關(guān)系?!蹦呈称菲髽I(yè)負責人陳冕認為,“植物肉”制品對于中國消費者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充。

多名相關(guān)企業(yè)負責人告訴記者,國內(nèi)“植物肉”生產(chǎn)、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐漸完善,不少科研團隊和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域投入精力與資本,“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有較大的空間。

但與此同時,專家也發(fā)出重要提醒,目前尚無專門針對“人造肉”產(chǎn)品編制的各項國家安全標準,要防止一哄而上、資本炒作過頭,實際上侵害消費者利益,甚至帶來安全隱患。薛巖表示,目前行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標準,將借鑒國際上成熟的標準體系,逐漸加強相關(guān)產(chǎn)品市場監(jiān)管、嚴守準入“門檻”。

[責任編輯:常軍平]