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吃香椿致癌? 專家:這“鍋”香椿不背

吃香椿致癌? 專家:這“鍋”香椿不背

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雞蛋炒香椿是人們餐桌上一道家常美食?,F(xiàn)在正是吃香椿的時(shí)節(jié),但近期有傳言稱吃香椿致癌。果真如此嗎?香椿應(yīng)該怎么吃才安全?對此,深圳商報(bào)記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科研人員何宇涵。

【深圳商報(bào)訊】(記者劉娥)雞蛋炒香椿是人們餐桌上一道家常美食?,F(xiàn)在正是吃香椿的時(shí)節(jié),但近期有傳言稱吃香椿致癌。果真如此嗎?香椿應(yīng)該怎么吃才安全?對此,深圳商報(bào)記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科研人員何宇涵。

我國食用香椿的飲食習(xí)慣由來已久。據(jù)介紹,我國是香椿的原產(chǎn)國,在長江南北可看到香椿廣泛分布?!侗静輬D經(jīng)》中記載“椿木實(shí)而葉香可啖”。清道光年間,香椿還出口到東南亞各國。

對于近期網(wǎng)上傳言“香椿(芽)中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì),簡單食用就會中毒、致癌,甚至已經(jīng)有很多人因其住院”,何宇涵表示,香椿確實(shí)含有一定量的亞硝酸鹽,但不等于會致癌。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界,很多植物在生長過程中通過吸收土壤中的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽,所以,很多蔬菜中都會存在一定量的亞硝酸鹽。日常生活中我們食用的是“香椿芽”,隨著香椿的生長,亞硝酸鹽含量也會逐漸增加,而“香椿芽”是亞硝酸鹽含量最低的狀態(tài),同時(shí)亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快,只要攝入量不超過國際標(biāo)準(zhǔn),對身體并無太大影響。

記者了解到,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。一個(gè)體重為60千克的成年人,如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿。

何宇涵介紹了香椿的安全吃法,“首先選擇幼嫩的‘香椿芽’,其次要焯水后再食用,如量比較多可以焯水后分裝冷凍,盡量半個(gè)月內(nèi)食用完。喜歡吃腌香椿的朋友,建議腌制20天后再食用?!?/p>


[責(zé)任編輯:常軍平]