中巨石斑魚別名“龍躉”,這種深海名貴魚類有些體重過百斤,因其常年以深海精華、海底生物為食,肉質(zhì)美味、口感豐富、營養(yǎng)價(jià)值高,味道好于一般石斑。石斑魚通常一年只長一斤左右,因此百斤以上龍躉非常難得,是資深食客的心頭好。

“美食巡邏隊(duì)”搜羅全球靚食材

為了給熱衷海鮮的鹽田人帶來非同一般的味覺體驗(yàn),大梅沙粵菜王府組織了一支游走在世界各地的專業(yè)團(tuán)隊(duì)搜羅特色食材,每年從世界各地搜羅罕有海鮮:東海的黃魚、澳大利亞的龍蝦、冰海的阿拉斯加蟹……經(jīng)過精心挑選的食材通過空運(yùn)到店,等待識(shí)貨的食客細(xì)細(xì)品味。其中,稀有的深海龍躉備受歡迎。

盡享一魚多食純正好滋味

廣東人吃魚的方法花樣翻新,魚頭、魚肉、魚骨、魚腸、魚泡、魚皮……魚身上每個(gè)部分都可制成美味佳肴。大梅沙粵菜王府沿襲粵菜傳統(tǒng),講究還原食材的“本味”,在深海龍躉身上,將一魚多食的古老烹飪智慧發(fā)揮到極致,讓每位品嘗過的食客回味無窮。

龍躉的處理十分考驗(yàn)廚師的手藝,而“去鱗起肉”最費(fèi)功夫。龍躉皮厚4厘米~5厘米,有著將近二十年工作經(jīng)驗(yàn)的粵菜王府總廚劉雙全,也需耗費(fèi)20分鐘才能將魚鱗全部卸下。龍躉魚皮富含膠質(zhì),遠(yuǎn)勝普通魚皮,是不可多得的美味食材。

為凸顯龍躉皮的特質(zhì),粵菜王府獨(dú)創(chuàng)“沖浪”食法。在龍躉皮下以掐頭去尾的銀芽與食指大小的“油炸鬼”墊底,撒上蔥花、芫茜、細(xì)針狀的辣椒絲、芝麻,再?zèng)_入由海蝦熬制的海鮮湯沖入器皿,使龍躉皮與其余食材在碗中交纏翻滾,狀似沖浪。經(jīng)過高湯浸泡的龍躉皮猶如晶瑩剔透的果凍,筋道彈牙,夾起來還會(huì)自己微微顫動(dòng),口感爽脆。

龍躉身上最珍貴的部位是龍躉胃,一條100公斤的龍躉僅有1公斤左右的胃。其膠質(zhì)與營養(yǎng)強(qiáng)于花膠,食用后不僅滋補(bǔ)養(yǎng)顏且對胃病有奇效。一旦到貨,許多國內(nèi)外的名人、明星都會(huì)聞?dòng)崰幭嗟降甏罂於漕U。

(葉洋特李嫻)

這樣高品質(zhì)又不多見的美味,您是否也想品嘗一下呢?

欲知餐廳詳情請前往《深圳ZAKER》城市頻道查閱

粵菜王府(大梅沙店)地址:

深圳市鹽田區(qū)鹽葵路9號(hào)京基洲際度假酒店首層