中巨石斑魚別名“龍躉”,這種深海名貴魚類有些體重過百斤,因其常年以深海精華、海底生物為食,肉質美味、口感豐富、營養(yǎng)價值高,味道好于一般石斑。石斑魚通常一年只長一斤左右,因此百斤以上龍躉非常難得,是資深食客的心頭好。

“美食巡邏隊”搜羅全球靚食材

為了給熱衷海鮮的鹽田人帶來非同一般的味覺體驗,大梅沙粵菜王府組織了一支游走在世界各地的專業(yè)團隊搜羅特色食材,每年從世界各地搜羅罕有海鮮:東海的黃魚、澳大利亞的龍蝦、冰海的阿拉斯加蟹……經過精心挑選的食材通過空運到店,等待識貨的食客細細品味。其中,稀有的深海龍躉備受歡迎。

盡享一魚多食純正好滋味

廣東人吃魚的方法花樣翻新,魚頭、魚肉、魚骨、魚腸、魚泡、魚皮……魚身上每個部分都可制成美味佳肴。大梅沙粵菜王府沿襲粵菜傳統(tǒng),講究還原食材的“本味”,在深海龍躉身上,將一魚多食的古老烹飪智慧發(fā)揮到極致,讓每位品嘗過的食客回味無窮。

龍躉的處理十分考驗廚師的手藝,而“去鱗起肉”最費功夫。龍躉皮厚4厘米~5厘米,有著將近二十年工作經驗的粵菜王府總廚劉雙全,也需耗費20分鐘才能將魚鱗全部卸下。龍躉魚皮富含膠質,遠勝普通魚皮,是不可多得的美味食材。

為凸顯龍躉皮的特質,粵菜王府獨創(chuàng)“沖浪”食法。在龍躉皮下以掐頭去尾的銀芽與食指大小的“油炸鬼”墊底,撒上蔥花、芫茜、細針狀的辣椒絲、芝麻,再沖入由海蝦熬制的海鮮湯沖入器皿,使龍躉皮與其余食材在碗中交纏翻滾,狀似沖浪。經過高湯浸泡的龍躉皮猶如晶瑩剔透的果凍,筋道彈牙,夾起來還會自己微微顫動,口感爽脆。

龍躉身上最珍貴的部位是龍躉胃,一條100公斤的龍躉僅有1公斤左右的胃。其膠質與營養(yǎng)強于花膠,食用后不僅滋補養(yǎng)顏且對胃病有奇效。一旦到貨,許多國內外的名人、明星都會聞訊爭相到店大快朵頤。

(葉洋特李嫻)

這樣高品質又不多見的美味,您是否也想品嘗一下呢?

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粵菜王府(大梅沙店)地址:

深圳市鹽田區(qū)鹽葵路9號京基洲際度假酒店首層