大洋網(wǎng)訊墻角數(shù)枝梅,凌寒獨(dú)自開(kāi)。遙知不是雪,為有暗香來(lái)。從古至今,多少文人墨客為它作詞賦曲。每年年末,廣州各區(qū)的梅花爭(zhēng)相怒放,進(jìn)入盛花期后,不少市民更是專(zhuān)程相約去賞梅。眼睛一飽眼福以后,肚子也在呼喚了,不如就近,于美景周邊品嘗美味,其樂(lè)無(wú)窮。

白云山

非遺一箸沙河粉

白云山上梅花谷里,梅花相繼盛放。對(duì)于居住在市區(qū)中心的朋友而言,白云山可能是最方便賞梅之地。登山健身、賞花兩不誤。白云山山腰、山腳聚集美食無(wú)數(shù),云臺(tái)花園附近的盆滿缽滿、沙河粉村是多年老店,不少山友晨運(yùn)歸來(lái)少不了在這兒食個(gè)沙河粉,飲杯靚普洱。

此地沙河粉傳統(tǒng)制作技藝,是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人馬先生介紹,制作一份正宗的沙河粉,需要?dú)v經(jīng)8道嚴(yán)格的工序,包括選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、晾凍、切粉,純?nèi)斯ぶ谱?每一步都不能馬虎。狗仔鵝撈沙河粉和蛋絲炒五色沙河粉別有一番風(fēng)味,前者是將馬岡鵝用上老姜,十年的新會(huì)天馬陳皮,與鵝血一起燜數(shù)小時(shí),慢慢收汁而成的“狗仔鵝”,配上細(xì)膩軟滑的手工沙河粉,香氣四溢,味道鮮美;后者的蛋絲炒五色沙河粉則將胡蘿卜、芝麻、菠菜、蝦籽調(diào)成四色粉漿,加上原味沙河粉,合為五色沙河粉。配以煎蛋絲,調(diào)入鹽水炒制調(diào)味,色彩斑斕,老少皆宜。

從化

品粵菜師傅“手勢(shì)”

從化是廣州的“后花園”。在流溪梅林中,潔白花瓣隨風(fēng)飄落,猶如瑞雪翻飛。每年一月的“流溪香雪”是南國(guó)一大奇觀,市民可驅(qū)車(chē)赴從化,郊外賞梅花,還能一飽口福。廣州市第一個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)室坐落在從化,培訓(xùn)室培養(yǎng)了不少烹飪技能卓越的從化粵菜師傅。

澗澗單單大酒店的廚師戚楊軍在培訓(xùn)中得到啟發(fā),用從化當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的水果制成干入饌,做成黃皮干燜豬手,既養(yǎng)生又惹味,每逢周末常常賣(mài)斷市;荷塘美食餐廳的女廚師朱靈敏經(jīng)過(guò)一年的培訓(xùn)學(xué)習(xí),掌握了不少新式菜式烹調(diào),菜單上瞬間增加了多個(gè)菜品,包括鹵水和豉油王等菜式。她最新研發(fā)的黃金豆腐、黃金薯仔、黃金魚(yú)系列兼具好意頭和好賣(mài)相。

蘿崗

燒雞烤排骨風(fēng)味足

“蘿崗香雪”是羊城八景之一。自宋代開(kāi)始,蘿崗就因獨(dú)特的自然環(huán)境曾多次梅開(kāi)二度,梅株綿亙數(shù)十里,俗稱(chēng)“十里梅林”。公園附近有許多農(nóng)家菜館,燒雞和烤排骨是當(dāng)?shù)氐奶厣?周邊亦聚集許多地方菜式,比如云南菜。大理酸木瓜煮鱸魚(yú)自帶野蘋(píng)果的香氣,開(kāi)胃爽口,鱸魚(yú)之香源于炒香了的香茅草、荊芥和云南青木瓜以及老雞豬骨熬制的高湯;酥肉小鍋米線用小銅鍋來(lái)煮,這是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法,瘦肉末是小鍋米線的標(biāo)配,還要加上云南人自家腌制的酸菜才夠勁兒;一鍋惹味的土鍋黃牛肉,一半用的牛腩肉,一半是精瘦牛肉。用云南老醬、花椒、八角和草果等炒香以后加小火燜上兩三個(gè)小時(shí),上桌前撒上一把薄荷,開(kāi)火燒上一燒,薄荷的風(fēng)味在熱力的牽引下漸漸滲入牛肉中。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員馬德軍、胡芳(除署名外)