豬腳凍。

李玉文/圖

前幾天,隨著朋友小東去了一趟他的老家——汕頭。

剛上高鐵,小東就興致勃勃地給我介紹他家鄉(xiāng)的美食:老媽宮粽球、蠔仔烙、豬腳凍、手拍牛肉丸、鱟稞……他滔滔不絕地講,完全不顧一旁直吞口水的我?！昂?趕緊打住,手拍牛肉丸、蠔仔烙這些都吃過(guò),你講的其他的,估計(jì)原材料只產(chǎn)自當(dāng)?shù)?我對(duì)豬腳凍感興趣?！?/p>

“這個(gè)不難!今天晚上就讓你吃到!”小東說(shuō)著,就拿出手機(jī),給他的媽媽發(fā)了一段微信語(yǔ)音。交流完后,小東拍拍胸脯對(duì)我說(shuō):“搞定!晚上就讓你吃到?！?/p>

“不行,我不僅要吃,還要學(xué)怎么做。”

“這個(gè)難度大了,因?yàn)樨i腳凍的制作有個(gè)過(guò)程是凍,即使現(xiàn)在做,我們最早也要晚上才可以吃。我剛剛給我媽說(shuō)了,讓她趕緊去市場(chǎng)買(mǎi)豬腳,我晚上要吃豬腳凍。估計(jì)她老人家已經(jīng)下樓去市場(chǎng)買(mǎi)豬腳了?！?/p>

“是不是很麻煩?”我心里有點(diǎn)不好意思了,上門(mén)做客,還點(diǎn)起了菜。

“沒(méi)事,豬腳凍是我們年夜飯桌上不可或缺的菜。雖然是葷菜,卻一點(diǎn)不油膩,豐富的膠原蛋白,可以說(shuō)是老少皆宜,人見(jiàn)人愛(ài)。聽(tīng)媽媽說(shuō)過(guò),以前日子窮,這豬腳凍,一年也吃不上一次,現(xiàn)在生活好了,隨時(shí)都能吃上。這道菜在我家算是家常菜,我媽制作起來(lái)輕車(chē)熟路,你就不用擔(dān)心了?！?/p>

一進(jìn)小東家門(mén),潮汕美食已經(jīng)擺滿(mǎn)一桌。小東媽媽非常熱情地說(shuō),“東仔一指示,我就買(mǎi)了豬腳,來(lái)嘗嘗阿姨的手藝……”

“看著就很漂亮啊,我們老家會(huì)做皮凍,但是過(guò)程很麻煩,有時(shí)候肥油去不干凈,做不好……我要是能學(xué)到這個(gè)菜,過(guò)年回家露一手,真是太棒了!”

我一口咬下去,真是爽到爆——超級(jí)嫩滑?！鞍⒁涛乙獙W(xué)學(xué)這道菜,您教教我。”

“好的,其實(shí)跟你們那里做皮凍的過(guò)程有點(diǎn)類(lèi)似,但因?yàn)樨i腳有骨頭,環(huán)節(jié)相對(duì)來(lái)說(shuō)多一點(diǎn),但并不難做?！卑⒁痰钠胀ㄔ?huà)夾雜著幾句汕頭話(huà),好在有小東在旁邊翻譯我才聽(tīng)得懂。

做法總結(jié)出來(lái)是這樣:豬蹄對(duì)開(kāi)洗凈,鑷子夾凈豬毛后浸泡到清水里。鍋里加水,將豬蹄焯水去血沫;焯好水的豬腳放進(jìn)高壓鍋,水要沒(méi)過(guò)豬腳。放姜片、蔥段,香包以及適量食鹽和料酒;高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬腳脫骨,等稍涼,開(kāi)始用勺子舀出最上層的油脂,撈出豬腳;去掉骨頭然后肉再倒入鍋里,繼續(xù)加熱,直到肉湯粘稠。豬腳湯倒進(jìn)容器里放冰箱冷藏10個(gè)小時(shí)左右。吃的時(shí)候,取出豬蹄凍切片裝盤(pán)。邊上配料碟:大蒜搗成蒜泥,加入適量食鹽、白糖、生抽、米醋、香油、芝麻。這道色美味香的潮汕美食就大功告成了。

豬腳凍是潮汕美食的代表菜,也是勤勞的潮汕人智慧的結(jié)晶。汕頭有“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”的美稱(chēng),潮汕美食并非浪得虛名,讓我這個(gè)外地人親眼見(jiàn)識(shí)到了。