“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能大賽暨“鮑之源杯”深圳第二屆烹飪精英挑戰(zhàn)賽落幕。

廚師參賽作品展示。

挑戰(zhàn)賽廚師比賽現(xiàn)場。

色香味俱全的“深派粵菜”,知名度越來越大了!日前,記者獲悉,深圳市通過“四抓四促”大力推動“粵菜師傅”工程扎實開展。截至今年9月27日,全市共培養(yǎng)“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數(shù)占全省的20%左右。該工程不僅擴大了“粵菜師傅”的培養(yǎng)規(guī)模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區(qū)勞動者通過學習技能實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

今天下午,由深圳市人力資源和社會保障局主辦的深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會,將在深圳會展中心6號館舉行。屆時,粵港澳大灣區(qū)廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家將齊聚一堂,結(jié)合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內(nèi)涵、特征,推動“深派粵菜”品牌改革創(chuàng)新。

“四抓四促”大力推進“粵菜師傅”工程

2018年4月26日,廣東省委書記李希在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上發(fā)表講話,提出“要實施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農(nóng)民群眾參加專業(yè)培訓,學習掌握獨具特色、聞名海內(nèi)外的粵菜烹飪技能,學成后回鄉(xiāng)開辦‘農(nóng)家樂’或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展?！?/p>

對此,深圳市委市政府高度重視,把這項工作作為落實中央精準扶貧、推進粵港澳大灣區(qū)建設和建設中國特色社會主義先行示范區(qū)等戰(zhàn)略部署的一項重要抓手。隨后,深圳市人力資源和社會保障局(以下簡稱:深圳市人社局)牽頭制定、出臺《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》《關于扎實推進2019年“粵菜師傅”工程的通知》,“四抓四促”大力推進“粵菜師傅”各項工作扎實開展。截至今年9月27日,全市共培養(yǎng)“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數(shù)占全省的20%左右。

據(jù)介紹,“四抓四促”具體為:一是抓實載體建設,促多元培養(yǎng),包括建設10家市級粵菜師傅培訓基地和大師工作室,設立深圳粵菜學院(深圳國際烹飪學院)和深派粵菜研究中心,開展粵菜烹飪技能標準開發(fā)和評價認定等;二是抓牢技能幫扶,促脫貧致富,包括招收廣西百色、廣東汕尾地區(qū)建檔立卡貧困學生47名,與汕尾市海豐職業(yè)技術學校共建烹飪專業(yè),采取“送上門+請進來”等模式在廣西田東、靖西等地免費培訓230人,組織“粵菜師傅”專場招聘會90多場,登記招聘廚師的餐飲企業(yè)422家次,提供粵菜師傅崗位3000多個;三是抓準宣傳推廣,促社會參與,包括邀請名廚名師擔任“深派粵菜”菜式推廣大使,并在主流網(wǎng)絡媒體、電視媒體欄目宣傳相關活動,發(fā)動社會各界廣泛參與“粵菜師傅”工程;四是抓好文化品牌,促國際化發(fā)展,包括舉辦“粵菜師傅”技能大賽等各類賽事,有力推動廚藝交流和崗位練兵。

三大行動計劃五大舉措推進工程落地

“粵菜師傅”工程對于鄉(xiāng)村振興、精準扶貧以及提升粵菜文化品牌、引領粵菜師傅走向世界具有非常重要的意義。深圳市于2018年制定了“粵菜師傅”培訓、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展等三大行動計劃,實施了“粵菜師傅”標準制定、載體建設、主題活動、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、技能扶貧等五大舉措。

其中,市、區(qū)兩級人社部門積極作為,大力推進“粵菜師傅”工程落地。例如,先后舉行粵港澳“粵菜師傅”技能大賽出征動員會、深入實施“粵菜師傅”工程推進大會、2019年深圳技能大賽——“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽,以及設立“深派粵菜”研究中心,聯(lián)合發(fā)起成立了“粵菜師傅”人才培養(yǎng)聯(lián)盟等。深圳市人社局黨組書記、局長孫福金表示,深圳將深入實施“粵菜師傅”工程,以促進勞動者技能就業(yè)、技能致富,提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓的能力和質(zhì)量。

同時,深圳各烹飪學校也先后舉辦“深派粵菜”教學質(zhì)量月、廣式燒臘創(chuàng)業(yè)培訓班、熱菜培訓班等粵菜培訓活動,以及通過設立廣東省“粵菜師傅”培訓基地,開展“深派風味菜”研討會,舉行“粵菜師傅”培訓創(chuàng)業(yè)推進大會等,多維度傳承和弘揚粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。

此外,龍崗區(qū)、寶安區(qū)、福田區(qū)等區(qū)積極幫扶對口地區(qū),通過開辦“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓班,從“基本功”訓練到頂崗實習,再到根據(jù)學員意愿自主選擇就業(yè)或創(chuàng)業(yè),一體化幫扶貧困地區(qū)勞動者技能就業(yè)、技能創(chuàng)業(yè)、技能致富。其中,2019年3月,龍崗區(qū)人力資源局聯(lián)合龍崗區(qū)對口辦、廣西靖西市人社局、廣西那坡縣人社局,在全市率先提出了“粵菜師傅”扶貧培訓方案,為靖西市、那坡縣建檔立卡貧困家庭子弟提供公益培訓服務。6月,寶安區(qū)對口幫扶廣西都安中式烹調(diào)師(粵菜師傅)技能提升培訓班開班。8月,福田區(qū)對口幫扶廣西河池環(huán)江貧困勞動力(粵菜師傅)職業(yè)技能培訓班開班。

今天下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會將在深圳會展中心6號館舉行。研討會由深圳市人力資源和社會保障局主辦,深圳報業(yè)集團晶報社承辦,深圳市飲食服務行業(yè)協(xié)會、深圳市巨邦飲食服務職業(yè)技能培訓中心粵菜師傅培訓基地協(xié)辦,邀請粵港澳大灣區(qū)廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家齊聚一堂,主要以“主題演講+圓桌論壇”的形式進行交流對話。與會嘉賓將結(jié)合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內(nèi)涵、特征,分享創(chuàng)業(yè)心路歷程,推動“深派粵菜”品牌改革創(chuàng)新。

將進一步擴大“深派粵菜”影響力

“將‘粵菜師傅’工程與省際扶貧協(xié)作相結(jié)合,有利于拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。深圳人社部門在總結(jié)廣西百色項目經(jīng)驗的基礎上,將積極與廣西河池、云南昭通等對口幫扶地區(qū)人力資源社會保障部門對接,在培訓就業(yè)、專業(yè)共設、基地共建等方面,進一步拓展‘粵菜師傅’技能幫扶項目?！鄙钲谑腥松缇窒嚓P負責人告訴記者。

他強調(diào),深圳市人社局將進一步加大粵菜粵點烹飪技能人才培養(yǎng)力度?！敖酉聛?將發(fā)揮省級粵菜師傅培訓基地和大師工作室的引領示范作用,支持行業(yè)企業(yè)與職業(yè)院校、培訓機構(gòu)整合資源,加強專業(yè)建設和精品課程開發(fā),構(gòu)建完備的培訓體系,提升規(guī)模化、系統(tǒng)化、個性化能力,擴大‘粵菜師傅’培養(yǎng)規(guī)模。”他介紹說。

同時,深圳市人社局將繼續(xù)積極開展“粵菜師傅”專項活動,打造“深派粵菜”文化品牌,進一步擴大“深派粵菜”在海內(nèi)外的影響力。具體包括:舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會、開展深港澳“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽和“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽等。他透露說:“為擴大影響力,深圳市鼓勵粵菜餐飲企業(yè)到‘一帶一路’沿線國家和世界知名城市,開展菜品推薦、廚藝展示等活動。”

晶報記者羅俊杰實習生劉洋潔/文李燦彬/圖