臨近中秋,為保障食品安全生產(chǎn),讓民眾對企業(yè)食品生產(chǎn)過程“眼見為實,吃得放心”,8月14日,深圳市市場監(jiān)督管理局與晶報聯(lián)合主辦的“大證點評”活動走進知名食品企業(yè)佳寧娜食品(深圳)有限公司位于龍崗區(qū)橫崗街道的加工廠,對此前審查通過的“月餅加工廠許可變更現(xiàn)場核查”進行回訪。
包括市人大代表、市政協(xié)委員、媒體代表、食品藥品安全志愿者代表組成的“大證點評團”,在對整個加工廠區(qū)的生、熟區(qū)進行現(xiàn)場查驗后,對工廠進行了現(xiàn)場點評。最終審查組認定該月餅加工產(chǎn)通過審查,點評團也給予一致舉牌通過。
紙上觀文
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該工廠建筑面積6100平方米,主要生產(chǎn)月餅等產(chǎn)品,三樓為加工車間。據(jù)介紹,該公司每年200萬盒產(chǎn)量,其中約25萬盒出自深圳加工廠廠區(qū)。今年的中秋假期即將到來,工廠正處于滿負荷運作,確保月餅供應充沛。據(jù)悉,該工廠正在申請車間擴容,審查員需要對其變更需求進行現(xiàn)場審核。
當天,審查員向大證評審團介紹了現(xiàn)場需核查內(nèi)容,并需要對覆蓋生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局與工藝流程等共34項目進行評分。同時,將針對在此前檢查發(fā)現(xiàn)的二樓生產(chǎn)車間墻壁局部墻皮剝落、更衣間有異味、冷藏室半成品餡料未標注產(chǎn)品名稱和保質(zhì)期等問題進行現(xiàn)場重點回訪核查。
眼見為實
實地檢查生產(chǎn)車間
大證評審團首先對其三樓制作月餅的原輔料暫存間進行了查看,原材料在外部拆箱后,需由專人送進拆包間進行下一步處理,“這樣大大減少了這些紙箱對食品的直接影響?！睂彶閱T介紹道。
在食品加工車間,所有審查員需提前換上鞋套,衣服、帽子、口罩,經(jīng)凈手、酒精消毒、全身消毒“360度無死角”的“處理”后,才能正式進入月餅生產(chǎn)間。熟食區(qū)的工人正對烘培出爐冷卻的月餅進行預包裝,工人們穿著統(tǒng)一的防護服,且配有手套及防護口罩。進入熟食間后,廠家介紹,雙黃白蓮蓉月餅需在270~300℃的烤爐內(nèi)烘烤27分鐘,保證月餅烤熟、烤透,而酥皮月餅則需要在油鍋內(nèi)進行反復煎炸,確保炸透且口感酥脆。
生食區(qū)內(nèi),工人正手動將已經(jīng)預處理的芋泥、蛋黃、餅皮等半成品揉捏成餅胚后,經(jīng)過電動壓模器壓制成型,再送入熟食區(qū)的烤箱內(nèi)烤制。記者在現(xiàn)場看到,所有的門都朝內(nèi)微開,這正是利用兩邊不同的空氣壓強來防止不同區(qū)域之間的交叉污染。
工廠二樓正是此次廠區(qū)申請變更的地點,審查員針對上次審查中出現(xiàn)的墻體脫落、廠房有異味、冷藏室半成品儲物盒未貼標簽問題進行了重點檢查。墻體脫落的問題還在積極改造中,該公司在改造完成后向相關(guān)部門提出復檢,冷藏庫中未張貼的標志、廠房異味的問題都得到了解決。
大證點評
一致通過審查結(jié)果
現(xiàn)場參觀流程結(jié)束后,審查組與“大證點評團”對現(xiàn)場審查情況進行了總結(jié)討論。針對在上期中存在的問題核驗后,除墻體還在升級改造外,其余項目都已改造完成,達到符合標準。該工廠在衛(wèi)生把控、流程布局、設施設備等方面都比較重視,食品安全把控到位,根據(jù)審查結(jié)論判定原則,現(xiàn)場審查結(jié)論為:通過。對于審查組得出的結(jié)論,“大證點評團”一致舉牌,對審查組審查結(jié)論表示認可。
市政協(xié)委員陸華說,“從月餅皮到餡料的制作過程我都仔細觀看了一遍,對佳寧娜制作的月餅現(xiàn)在非常放心,監(jiān)管部門的認真和專業(yè)也讓我對他們的監(jiān)管工作不由發(fā)出敬意,也希望佳寧娜越做越好。”
“作為政協(xié)委員同時也作為食品行業(yè)的參與者,佳寧娜的整個食品生產(chǎn)過程都是公開透明的,值得學習?！鄙钲谑腥舜蟠韽埡推秸f道。
來自深圳市計量質(zhì)量檢測研究院的姜國華在參觀后說道,整個過程都體現(xiàn)出專業(yè)性和擔當性,檢查過程中審查員對發(fā)現(xiàn)的問題及時向企業(yè)溝通并針對其實際情況給出了相應的整改意見。
深圳市市場監(jiān)督管理局審批服務處處長高曼麗表示,從設備設施、人員著裝、外部環(huán)境的點點滴滴都體現(xiàn)出企業(yè)較高的管理水平,同時也需要關(guān)注對于原材料的管理。
據(jù)悉,接下來市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)每月開展一期“大證點評”活動,組織食品行業(yè)內(nèi)專家學者、人大代表以及邀請普通市民共同走進食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,了解更多食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)許可標準,嚴把食品安全“準入關(guān)”,全力保障廣大人民群眾的入口關(guān)。
晶報記者鐘怡舒/文、圖