▲新加坡莆田餐飲集團(tuán)被授予“福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機(jī)構(gòu)”。

深圳晚報2019年6月12日訊 進(jìn)入六月盛夏,雷雨頻發(fā),肥了黑泥灘涂里的蟶子。黑泥里冒出許多小孔,伸出食指和中指順著往深處探,便能摸到肥大的哆頭蟶。它們是福建莆田涵江哆頭村人最引以為豪的好味食材,也是“新加坡米其林一星”莆田餐廳環(huán)球食客每年最思念的新鮮美味。一方水土滋養(yǎng)一方人。哆頭村是一個有著600多年養(yǎng)蟶歷史的海邊小漁村,得天獨厚的黑泥灘涂含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì),孕育出的哆頭蟶個大飽滿,肉質(zhì)嫩滑無沙。

日前,莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團(tuán)聯(lián)合舉行“掌握好食材,原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節(jié)發(fā)布會暨挖蟶儀式”。莆田市副市長陳惠黔、新加坡莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠等出席活動,共同見證“莆田哆頭蟶”官方標(biāo)準(zhǔn)首度發(fā)布——產(chǎn)自無沙且細(xì)膩的黑泥灘涂、擁有獨特的金黃色外殼,個頭長度5厘米以上,肉質(zhì)飽滿,味美鮮嫩,帶天然甜味……要成為合格的“莆田哆頭蟶”,從出身到外形都有講究。

儀式上,莆田市涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)政府授權(quán)新加坡莆田餐飲集團(tuán)作為“福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機(jī)構(gòu)”。2000年創(chuàng)辦于新加坡的莆田餐廳,至今全球各地門店已超60家,連續(xù)三年榮膺米其林一星。莆田哆頭蟶是莆田餐廳招牌菜之一,2018年全球莆田門店總銷量80噸。每年夏天品味哆頭蟶,也成了莆田與各地食客之間沒有約定的默契。在烹飪上,莆田餐廳的哆頭蟶遵循“簡單即美”的原則,2018年全年賣出了十多萬份的“鐵板鹽焗蟶”,正是莆田當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典做法,保留了哆頭蟶的鮮美原味,花椒點綴其中,帶出獨特香氣,吃的時候蘸點海鹽,一口下去滿腔海蟶鮮味。(吳智欣)