海鮮似乎是根植在每個沿海人血液里的習慣，只不過相比較之前，如今人們對于海鮮的態(tài)度卻相對謹慎了一點，畢竟價格不便宜，想要敞開了吃一頓，有時不花上個4位數(shù)，可能還打不住。不過，要是你愿意好好找一下的話，價格合理而味道不錯的海鮮小館子也并非沒有。

膠東海鮮 吃一吃魯菜的味道

山東沿海，魯菜又是八大菜系之一，這里的海鮮烹調手法自然也是相當有講究的——且忘了那38塊一只的大蝦吧，畢竟除了青島，威海、煙臺等地，也都可以吃到相當不錯的海鮮。

鮟鱇魚肝、白灼筆管蛸、三鮮海腸撈飯都是相當受歡迎的佳肴。

開在上海福建中路上的東萊?海上主打的就是膠東海鮮（膠東廣義上指青島、煙臺、威海和濰坊東部和東營東部地區(qū)，經(jīng)常泛指青島、煙臺、威海三市），在這里，你不僅可以吃到經(jīng)典的魯菜，譬如浮油雞片、流亭豬手等，還可以花上人均不到200的價格，吃上正宗的海鮮。

沒有運氣就吃不到的菜，也是相當佛系了。

麻辣炒來板蝦是道隨機菜，能不能點到全憑運氣。既然上了菜單，竟然還要隨緣點菜？沒錯，因為來板蝦純屬野生，無法養(yǎng)殖，遠在威海的漁民能不能捕撈到這種食材，憑的就是運氣。至于口感，那可真是讓人記憶深刻。從長相上來說，來板蝦并沒有一幅標準的蝦造型，反倒是有點兒像縮小版的軟殼小龍蝦，就連吃在嘴里的肉質，都有點兒類似小龍蝦的樣子，用辣炒的方式來烹飪的來板蝦口感鮮嫩，有微微的甜味，麻辣的味道不會搶戲，反倒是和鮮甜的蝦肉形成了對比，是道很容易就讓人停不下來的菜。

繡球干貝，看上去簡單卻相當鮮美的一道創(chuàng)新菜。

繡球干貝則是道傳統(tǒng)魯菜，不過廚師將以往的雞茸料換成蝦茸，之后將干貝蒸發(fā)并搓成細絲，裹在鮮蝦茸制成的丸子上，加清湯蒸制而成，口感細嫩，滋味清鮮，和印象中的魯菜其實風格完全不同。

不能錯過的潮汕打冷

大部分人對于潮汕菜的印象可能會停留在牛肉火鍋上，但若是真正的食客，卻會在此之外，尋找更多潮汕美味，砂鍋粥、獅頭鵝、鹵水以及宵夜檔上新鮮水靈的打冷，都是不可錯過的選擇。

潮汕鹵水，講究的人家會在使用的香料上花大功夫。

切成塊的魚飯，能夠明顯看到魚肉的緊實感。

潮汕凍花蟹，每日新鮮做出來的才好吃。

“打冷”作為潮汕特色，不管是風味還是做法都叫人難忘。有人會把打冷僅僅定義為“魚飯”，可實際上，除了魚飯之外，一些鹵水、腌制品或者熟食都可以被歸到此類，但其中，和海鮮關系最緊密的，則莫過于魚飯了。所謂魚飯，其實就是“把魚當飯吃”。為了保存魚獲的新鮮度，潮汕當?shù)氐臐O民會把捕撈上來的漁獲以鹽水煮熟后放涼保質，通常情況下，經(jīng)過這種處理的魚可以保存3-5天的時間，方便商人將魚運到更遠一點的地方進行銷售。久而久之，“魚飯”便成為了潮汕當?shù)氐囊坏来蟊娀〕?。開在吳中路萬象城的添彩?潮園就有魚飯可點。肉眼觀致，魚肉緊實，吃到嘴里有淡淡的咸味，肉質也經(jīng)得起咀嚼，雖然是冷食，卻并沒有什么腥味，蘸上點普寧豆醬，則會立刻提升食材本身的味道，讓魚肉的鮮甜味道表現(xiàn)得更明顯。另一道打冷菜則是凍花蟹。采用新鮮花蟹原只蒸熟，當日做當日吃，恰到季節(jié)的花蟹肉質肥美，吃在嘴里是滿滿的甘甜味道。

可以看得到一顆顆的米粒和象拔蚌、開片蝦，滋味十分鮮美。

不可錯過的還有鮮蝦象拔蚌海鮮砂鍋粥。潮汕人的砂鍋粥在煮法上跟廣州不一樣——廣州人煮粥講究米粒必須開花，米化于水方才是一鍋好粥，而對于潮汕人來說，米不化而顆粒分明，才是一鍋好粥的標準。在添彩?潮園，這鍋海鮮砂鍋粥便做到了米粒顆顆可見，但又不是綿糯，加入粥里的海鮮則因為放入時間的長短不同，保持著各自的脆爽鮮甜，還可以根據(jù)個人口味撒點芹菜粒來增香，或者用點普寧豆醬，來突出咸鮮味道。

精巧粵式海鮮料理 吃的就是鮮

“生猛”二字，突出的就是一個新鮮活力，只要你看過TVB的電視劇，便會發(fā)現(xiàn)不管是酒樓還是街邊食肆，只要有地方能擺上水箱裝上海鮮的，都會大書“生猛海鮮”四個字來吸引客人。

樂忻味之樓開在恒隆廣場里，可被地段嚇壞了，這里的價格相對還是合理，并沒有叫人“吃不消”。味之樓主打傳統(tǒng)粵菜，要是你想在這里吃點兒經(jīng)典粵菜，那自然沒問題，如果你想來點兒海鮮佳肴，那這里也不會讓人失望。

上世紀80年代的時候，媽媽們可能還會在家里自己發(fā)海參，可是到了現(xiàn)在，能夠在家把海參發(fā)好的人并不多。

鮑汁花膠扣遼參是一道考驗功夫的耐心菜，光是遼參的泡發(fā)就要3-4天，之后將遼參、花膠放入濃湯中烹調入味——注意，一些珍貴食材往往本身并不帶滋味，你所感受到的那些鮮美，往往都有由高湯吊出來的——最后再淋上秘制特調鮑汁。遼參彈牙而花膠軟滑，配合鮮美濃郁的鮑汁，這一口可是滿滿的膠原蛋白。

吃蝦還是吃粉絲，這是個問題。

黑白胡椒粉絲蝦堡的秘訣在于口感的平衡。先用黑白胡椒?；旌鲜[姜爆炒新鮮海蝦，之后再加入上湯和粉絲一起煮，最后呈現(xiàn)出一道口感鮮美的佳肴來。對于食客來說，這道菜的奧妙之處可能是吸飽了上湯精華和海蝦鮮味的粉絲，但那肉質彈滑的蝦肉，其實也不容錯過。

本文來源：澎湃新聞 責任編輯：袁欣_NN7565