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春日湛江 “鮮”香四溢

2018-04-02 08:08來源:大洋網(wǎng)

春分已至,萬物欣榮,正是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。不少人開始管住嘴、邁開腿,用優(yōu)質(zhì)蛋白代替豐腴肉食,將健身計劃提上議程。說到優(yōu)質(zhì)蛋白,就不得不提海鮮。湛江位于雷瓊火山帶上,數(shù)萬年前火山爆發(fā)后,火山灰灑落在雷州半島附近的海面上,給海底生物群落提供了必要的養(yǎng)分,一冷一熱的洋流在瓊州海峽相遇,滋養(yǎng)著一個個完整的生物鏈,湛江的海鮮,讓不少食客念念不忘。趁著清明小長假,不如到湛江來一場特別的嘗“鮮”之旅吧。

油焗線鱔

在湛江菜中,有兩種地道的做法。一種稱為“煲汁”,就是用少量的水白灼海鮮,原汁原味;另一種是“油焗”,是在一個燒紅的煲中放入油燒熱,再放入海鮮蓋上蓋,適合做下酒菜。這款油焗線鱔,在廣佛地區(qū)很少見到。線鱔是一種野生鱔魚,體型細的像意粉,粗的如筷子,捕撈非常不易。大廚用砂鍋油焗,食客們連同魚骨一起嚼碎,滿嘴油香,下酒甚佳。

跳跳魚滾湯

如果你看過《舌尖上的中國》,估計會對跳跳魚印象深刻。這種生活在灘涂濕地、紅樹林的一種小魚,對生存環(huán)境要求很高。常見的跳跳魚有粉跳與骨跳兩種,粉跳外身帶花紋又叫花跳,肉質(zhì)肥美營養(yǎng)價值高。廚師將跳跳魚煎至金黃,再放水滾湯,同時放入黃花菜,也是一道非常地道的湛江菜。

剁椒九肚魚

九肚魚可能是這么多魚類中吃起來最不費勁的一種,牙齒都不需要動一下,只要用嘴巴輕輕一吸,即滿嘴鮮甜。春季是九肚魚最多的時候,因為九肚魚捕撈離海后上岸便死,其體內(nèi)含水分較多,不易貯存,所以想吃到冰鮮的九肚魚也需碰運氣。

剁椒九肚魚,做法跟剁椒魚頭相似,將九肚魚稍微走油,再鋪上剁椒蒸熟。剁椒的鮮香微辣,完全浸透到九肚魚的肉身中,用勺子輕輕撈起一條,嘴巴靠近一吸,就像吃著一口鮮辣的水豆腐,讓人忍不住再來一條。

蒜蓉粉絲

蒸新鮮沙蟲

沙蟲有個美麗的學名,叫“方格星蟲”,它生長在沿海灘涂,對環(huán)境十分敏感,一旦有污染則不能成活,因而有“環(huán)境標志生物”之稱。湛江是北部灣畔盛產(chǎn)沙蟲的地方,其中硇洲島出產(chǎn)的大沙蟲不但個頭有食指那么粗,味道還格外鮮美脆嫩。蒜蓉粉絲蒸沙蟲可以說是湛江菜的代表作,這道菜在家做也非常方便。將已經(jīng)預先浸泡的粉絲鋪底,放上沙蟲,最上面鋪上剁碎的蒜蓉,水滾蒸5分鐘即可。這樣蒸出來的沙蟲不僅鮮味,而且蒜蓉可以去除沙蟲本身的泥沙味,粉絲則吸收了沙蟲的鮮甜,只要試過一次就會被這種美味征服。

文/廣報全媒體記者高敏華

[責任編輯:鄭媛]

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